染色枸杞你会分辨吗？

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染色枸杞你会分辨吗？

近年来，一些不良商家为迎合消费者购买心理，打起了给劣质枸杞染色的歪主意，他们用染色剂将劣质枸杞染成鲜红色泽来蒙骗外行消费者。这些染色剂的危害是什么，我们该如何应对呢？

枸杞中的染色剂是什么

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为获取更多的利润，一些不法商贩就用硫磺熏制或用其他色素将劣质枸杞染成鲜红色泽。硫磺是一种化工原料，它燃烧产生二氧化硫，能起到漂白、保鲜作用，使物品颜色显得明亮、鲜艳。故不法商贩常利用硫磺熏蒸来提升商品的卖相，延长其“外观保质期”。

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添加染色剂对人体的危害

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被染色的枸杞由于已改变了枸杞原有的成分，吃起来发酸、苦涩，伴有恶心感，轻者会对肠胃造成刺激，重者会危害人体健康。

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经过硫磺熏蒸后，残留在枸杞内的二氧化硫会发生反应生成亚硫酸盐。亚硫酸盐是一种致癌物质，它对皮肤、粘膜有明显的刺激作用，可引起结膜、支气管炎症；皮肤直接接触，可引起灼伤；若摄入过量，还会对人体造成较大的危害，它不仅破坏食品中的维生素，还会影响人体对钙的吸收，引起腹泻，对肝肾带来危害。此外，硫磺里面的铅、砷通过熏蒸也会转移到产品中，对食用者的肝脏或肾脏造成损伤。

如何应对：

目前，枸杞的加工方法主要有两种：一种是烘干，一种是晒干。烘干的加工量大，成本相对高，但时间短，可较好地保持枸杞的营养成分；晒干就是利用太阳光，把经过处理的枸杞晒干。烘干的颜色很浅，没有自然晒干的颜色那么新鲜，但是晒干的枸杞往往营养价值没有烘干的高。而硫磺枸杞的颜色则呈现鲜红色，红的发艳，十分不正常。

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此外，原生态枸杞泡水，20分钟左右颜色是淡黄色，枸杞漂浮率95%以上；而硫磺枸杞刚入水无色，20分钟之后颜色变成红褐色，漂浮率60%左右。

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打开包装袋，闻一下味道，正常原生态枸杞味道醇香，不会有任何化学粉末的味道；但是硫磺枸杞，有很刺鼻的工业味道或者放鞭炮的味道。

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专家有话说：

据现代科学测定，枸杞含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱以及VB1、VB2、VE、VC，特别是类胡萝卜素含量很高；此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等营养成分。现代药理学研究证实，枸杞可调节机体免疫功能，能有效抑制肿瘤生长和细胞突变，具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用，并广泛应用于临床。

枸杞除了其独有的营养价值外，还拥有我国传统吉利色红色，但枸杞越红不等于品质越高。若选购时过度贪恋红色，则可能要承担劣质品染色风险。另外，高品质枸杞也不宜贪吃，需因人而异，科学食用。

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本文专家：黄馨禾，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

参考文献：

[1]冯楠. 熏蒸与染色枸杞的高光谱检测方法研究[D].石河子大学,2016.

[2]张妍.枸杞的妙用和辨别[J].广西质量监督导报,2014(12):46.

[3]童丽梅,姜胤秀,郭盛等.枸杞子药食产品研究现状及开发策略分析[J/OL].南京中医药大学学报,2023(09):943-953[2023-11-06].

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