【蓬江风物】杜阮凉瓜，我的最爱

杜阮凉瓜，我的最爱

区瑞芳

每次买菜经过市场，看到那一个个翠绿色、又大、又圆的凉瓜，我就会想起小时候同家人一起吃凉瓜的往事……

记得五岁那年的夏天，因为天气炎热，我的身上、头上都长满了痱子，晚上睡觉痒得我抓来抓去，无法安然入睡。奶奶看到此情景，就用家里种的杜阮凉瓜煲排骨汤给我喝。可那时候我年纪小，再加上凉瓜汤喝起来有点苦，很不愿意喝。结果我是在奶奶的打骂声中，哭哭啼啼地把凉瓜汤喝完的。说起来很神奇，喝了一个星期的杜阮凉瓜汤后，我感到没那么痒了，身上那些去看过医生打过针没好的痱子慢慢消退了。就是从那时开始，我就爱上了杜阮的凉瓜。现在长大了，我也经常学我奶奶用凉瓜煲排骨汤给小孩喝。一天晚上，奶奶问我：“阿芳，你想吃凉瓜酿吗？”我听了赶紧回答：”奶奶，我想吃呀！”第二天一大早，奶奶就把我叫起床。她先带我去市集买回一大块半肥瘦的猪肉，回家后把猪肉剁成泥，放在一个大盘里，放进生粉、酱油、花生油、盐等，然后奶奶到菜地摘回几个凉瓜。说真的，这种凉瓜样子一点不好看，果型肥短，身上布满了凹凸不平的皱纹，蒂部宽园、底部又尖似凿子，所以人们叫它“雷公凿”。奶奶把它洗净后切成一段段，小心翼翼把中间的凉瓜核挖出来，奶奶特别吩咐不能把凉瓜弄断。把里面的核挖干净后，把凉瓜圈一个个摆放在一个大盘子里，然后把做好的肉馅塞进挖去核的凉瓜圈里。我也学着奶奶教的方法，帮忙做了不少凉瓜酿。接下来就要下锅了。奶奶告诉我，凉瓜酿不能放在锅里煮，只能用蒸。把装了凉瓜酿盘子在锅里放好后，然后生火，蒸了大约十五分钟后，奶奶打开锅盖，用筷子把凉瓜酿翻转过来，然后又盖上锅盖，加大火力再蒸。看着炉灶里熊熊的烈火，幻想着很快能吃到香喷喷的凉瓜酿时的情景。我一边往炉灶里添柴，一边幻想着……十多分钟后，一股凉瓜清香夹着肉的香气，直往鼻子里钻，一盘凉瓜酿就做好了。

把凉瓜酿起锅后，奶奶拿出一只大碗，放了一些酱油，加了一小勺生粉，还加了少许盐，搅匀成为一大碗美味的汤汁了。奶奶把调味汤汁用汤匙一勺一勺慢慢地淋在苦瓜酿上，我按奶奶的指点把花生油涂在凉瓜酿上面，这样凉瓜酿看起来油滋滋的，泛着金黄色的光泽，很是诱人。等到汤汁完全渗入凉瓜酿里面时，晚饭就开始了，看着全家人吃着香喷喷、热乎乎的凉瓜酿，我的心像吃了蜜一样甜。 凉瓜，是我家乡杜阮镇的很有名气的特产，现在已有一百多年的种植历史。因杜阮凉瓜肉厚爽脆、苦味中带甘香而备受各地民众的喜爱，也是侨乡江门最有名的土特产。2013年杜阮凉瓜还获得了“国家农产品地理标志”称号。为此，我作为一个土生土长的杜阮人，真的感到很骄傲。

现在，我真的很希望通过杜阮的凉瓜节，让来自世界的人们都可以品尝到我们杜阮的凉瓜。“绿色、环保、健康”是我们杜阮凉瓜的精髓。杜阮凉瓜，我的最爱！

作者简介

区瑞芳，笔名“芳菲”，出生在“中国第一侨乡”——江门市，是广东省青年产业工人作家协会会员、江门市作家协会会员，自幼热爱文学，喜欢用文字记录生活中的情感点滴，近年致力于散文和诗歌创作，偶有作品在报刊上发表。

编辑 | 蓬江发布编辑部

来源 | 蓬江文联

原标题：《【蓬江风物】杜阮凉瓜，我的最爱》

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