刚出炉，武汉贝果地图

新晋过早搭子

有没有跟我一样，看见面包就走不动道的。

为了保持身材不敢多吃主食，但一遇上面包：不管了先吃再说。

半年前钟情可颂，三个月前是碱水面包，最近，吃了好多好多的贝果。

第一眼看到它，有人认成甜甜圈，有人认成了自暴自弃身材发福版的面窝。

不过它可比这两位硬派多了，含水量低，质地紧实，考验咬肌。

做贝果要先在热水中泡个澡再烤，使表面的淀粉糊化，这样才能拥有软皮革般的质地。

水煮贝果会让人想起武汉面窝，一个个白胖面团漂在糖水上，像极了面窝在油锅里的样子。

贝果和面窝长得也很像，焦黄色外表，圆圆的个头，拼在一起毫不违和。

让贝果成型的方法之一是把面团揉成条，拧成麻花状再接成圈，好似过早师傅油条下锅之前的操作。

在武汉，贝果的风越来越大，面包店、咖啡馆、商超里随处可见。总不是个过早，炸面窝可得，洋面窝（贝果）也可得。

软硬通吃，收好地图

Bagel Map

市面上讨好人的面包往往暗藏大量糖和油，而基础款的贝果只含少量的黄油和盐，总要健康一些。

虽说众口难调，不过，从一个面团到一个贝果，我们还是可以聊聊：什么样的贝果才算纯正的贝果。

●体重达标。一颗合格的贝果基本上重110g-120g，直径12cm左右比较标准。

●光泽饱满。皮革质感的表皮，圆润饱满的身形，切开后横截面的气孔细密。

●外脆里韧。爱吃软面包的同学也建议尝试下，练练牙口也是好的！贝果的原胚质地表面紧密，内里扎实，比一般蓬松的软面包多了份独特的韧性。

贝果入乡随俗，在武汉各大面包店衍生出了更多版本：金桂板栗、凤梨叉烧、腌菜肉沫……简直脑洞大开。不知道什么时候，能吃上小龙虾馅的贝果？

根据口感软硬程度，我们列了一份武汉贝果不完全地图，从最硬的开始，来一一挑战

Eazy Bagel

地址：中山大道891-903号

开在一元路老洋房里的贝果专门店，老板娘叫阿曼，是个花臂穿孔的大妞，她除了开这家贝果店，还有个身份是武汉 Sky King Jack 乐队主唱。

一元路上除了这家贝果店，旁边还有热狗摊、烧烤摊、barbershop……老板多是武汉搞乐队的，他们和整条街的酒吧组成了汉口朋克众生相。

蜜汁蒲烧鳗鱼贝果、梅干菜扣肉贝果、香卤猪肘贝果、切尔西牛肉贝果……这家店的菜单很硬核，让我见识了一场贝果纯肉宴。

全麦贝果夹着热乎乎的牛肉片，放几片生菜，再浇上芝士调味，感觉比大汉堡还扎实，吃上一个，饱得可以在一元路转场到天亮。

店里的贝果都是阿曼纯手工捏的，一颗颗胖嘟嘟会反光，水光肌的秘诀在于，她家的贝果含水比一般在57%，考虑到后续要复烤，烘焙时也不会烤得偏焦。

完全无糖无油的贝果在武汉其他店少见，但这里有，只加了面粉、酵母、水和盐，真正的干净碳水。

如果喜欢酵香味更浓些的，还可以试试阿曼特制的蓝麦波兰种贝果，麦子带着一股奶香，出来的贝果没有酸味。

阿曼 2016 年就开始做贝果了，可以说传承了武汉第一家贝果店 Prison bagel 的硬核风格。这里有餐有酒还有打碟，坐在看得见汉口街景的窗边，一杯朝日生啤配贝果，路旁还有乐队能给你表演一晚上，惬意。

Bagel darlings

地址：北湖西路99-3号

小红书上的网红贝果 blackpink 就出自 Bagel darlings，一家贝果专门店。

加了竹炭粉的黑色贝果撞色粉色甜菜根奶酪，诞生甜酷黑粉贝果，自带网红体质。

主理人“贝狗”曾经是名空乘，去过很多地方，吃过很多地方的贝果，对贝果爱得深沉。

店里的贝果与纽约贝果看齐，表皮非常韧，每一个份量都很扎实，拿在手里沉甸甸的。切开贝果，能看见内部紧实的组织，口感耐嚼。

原味美式贝果，上色也是咖啡色，表面还有开裂的“钻石纹”。

有钻石纹的贝果通常口感不错，加上有些人觉得这纹路漂亮，所以钻石纹贝果也开始受追捧。

贝狗曾尝遍了北上广的贝果，她发现北京的贝果都很有创意，所以回来后开始专攻创意贝果。

除了 blackpink，川味腊肠贝果销量也很好，征服中国胃还得是辣味。

看到有个腌菜肉沫馅的贝果，我斗胆买来尝了尝，出乎意料地好吃，同事说这让她想起了腌菜包子。

Crush food（台北一路店）

地址：台北一路11号附2

Crush 在武汉烘焙店也是老网红了，就是他家的奶油葡萄越南包，让我爱上了开放式三明治。

最近上新的无花果奶酪贝果三明治，复烤后的贝果表皮酥脆，抹了奶酪的面包胚又很松软，还有整颗无花果肉夹在贝果里。

他家的原味贝果添加了牛奶与发酵黄油，口感软、香、甜，默认作为原胚制作三明治。如果你喜欢更有韧劲的口感，就可以入全麦贝果。

另外店里还有碱水贝果，既有贝果的嚼劲也有碱水的咸香，同时热量也降低了，配杯美式，清清爽爽过个早。

OK bagels

地址：台北路96号

台北路上的新晋贝果专门店，店里的贝果品类还在陆续上架中，每天大概出六款夹馅贝果，另外也做开放式贝果。

他们家的贝果用法粉和日式面粉两种面粉调配，橱窗里摆放着进口 kiri 奶酪。

Tips：贝果在当天买回吃完最好，新鲜贝果保存赏味期不超过2天，囤多了可以放冰箱冷冻一个月，之后每次吃的时候都记得表面喷水，放入烤箱复烤3-5分钟。

店里有开心果乳酪贝果，我买了一个尝尝，面包胚很干燥，乳酪由于不是现抹的，有点凝固住了。

想吃到口感最佳的乳酪贝果，当然要选择现做现吃，让老板把贝果复烤一下，然后买一份店里的乳酪酱当夹心，你会见识到贝果复烤后的魔力。

Dream Bakery 追光

地址：中山大道1562号附二中对面

Dream Bakery 在二中正对面，大家都说他家的贝果好吃。

店里的贝果品类不多，但品相和色泽都很诱人，而且刚出炉的贝果冒着热乎乎的香气。

火锅贝果是最大的噱头，胖胖的贝果表面裹满辣椒粉，一颗颗辣椒籽清晰可见。友情提示，千万不要靠太近闻，小心被辣椒粉呛到。

我勇敢挑战了这枚火锅贝果，里面的馅料是川香腊肠，辣油渗进紧密的面包组织里，有一瞬间感觉自己在吃辣馍馍。只能说贝果来到中国，真的没有创意瓶颈。

巧克力榛子橙皮贝果切开后，可以看到大颗坚果和巧克力酱藏在面包圈里，清新的橙皮给甜味解腻。另外还有藤椒鸡肉贝果、杏仁奇亚籽贝果……甜党、咸党和辣党的口味都兼顾到了。

5号小仓面包商店

地址：西北湖路25号

开在西北湖的5号小仓面包商店，店里的贝果品类繁多，有一面单独的陈列墙。

老板陈科有20多年的烘焙经验，他说店里每天能卖近 400 个贝果，“原味、全麦、奇亚籽贝果是店里的基础款贝果，可以买来搭配不同的奶酪酱。”

夹馅贝果里，蓝莓乳酪口味是销量冠军，颜色漂亮，口感酸酸甜甜，富含花青素，好多人慕名而来。

黑芝麻贝果也很受欢迎，黑芝麻揉进面团里，绵密的黑芝麻奶酥藏在内馅里，原胚的麦香中和了奶酥甜味，吃起来一点不腻。

为了符合大众口味，这里的贝果都经过改良，整体偏松软，有点贴近欧包的口感。

随着季节变化，贝果口味也会更新，眼下秋季有桂花、南瓜、芋头等食材，它们都会成为新口味的灵感。

周一野

地址：中山大道1592附3号

周一野家有款黑椒凤梨贝果热度挺高，爱的人很爱，不爱的人说是黑暗料理。

凤梨果干切块加上黑胡椒调味包入贝果里，里面还有小香肠粒，味道是咸甜咸甜的，蛮新奇，黑胡椒的存在感很强，吃着贝果就想起了意大利面。

其实凤梨和黑胡椒都不是我的菜，我更爱店里的芋泥蛋黄贝果，湿润绵密的芋泥揉进面团里，紧实的组织变得香软了许多，看来还是甜食能治愈人心啊。

当年全国只有5家贝果店

武汉有一家

Bagel in Wuhan

多方查证后可以确认，武汉第一家贝果专门店叫「Prison Bagel」。

2016年，武汉朋克老炮儿吴维联合海归艺术家张哿，在鲁磨路上开出这家贝果店，装修也走朋克风，作为年轻人在鲁磨路的 afterparty 根据地。

当时，全国做贝果的店只有上海两家，香港和北京各一家，武汉是第五家。

从伦敦留学回来的张哿，率先把这种欧美 streetfood 带到武汉，当时大家还调侃贝果是“硬了的甜甜圈”。

Prison Bagel 的菜单也很硬核，有原味、竹炭、彩虹和全麦四种口味的贝果，搭配烟熏三文鱼、澳洲谷饲牛肉腌制的Salty Beef、墨西哥产的牛油果，连酱都是和英国人合作的 homemade cheese，原汁原味的东伦敦风味。

不过现在，听说这家换了店址和老板，名字也改成了「贝果厨房」。

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看到有人在网上质疑贝果：一个面疙瘩有啥好吃的？

那是不理解贝果“万物皆可搭”的魅力。奥斯卡电影《瞬息全宇宙》里，乔伊将自己找到的everything统统扔进贝果里，黑色贝果如黑洞能吸纳一切。好吧，宇宙的尽头竟是Bagel。

贝果基本吃法就是横切一刀，变成两张唱片，抹上乳酪当夹心。如果你在emoji表情里输入贝果，对应的图案就是一个抹着乳酪酱的贝果，这对CP可是经过官宣的。

可甜可盐的贝果，还可以用水果、肉类、海鲜等当夹心，当然，贝果来到小吃生猛的武汉，那就更是什么都敢搭了——一不小心，就道破了贝果风靡武汉的真正原因。

现在只求贝果不要越来越贵，不然，小心我重回馍馍的怀抱。总还不是个一刀切开，夹心随意。

原标题：《刚出炉！武汉贝果地图》

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