这九道家常菜滋味特棒，既能下酒又能下饭

平日里老百姓出外就餐，讲求的就是实在。他们不需要花里花俏的装饰，不需要衬托身份的档次，味道与适口，就是他们最切实的需求。今天，就给大家介绍九款实实在在的家常菜。

题图：图虫·创意

笋子烧鳝鱼原料：

土鳝鱼350克，苦笋200克，小米椒、小青椒、干辣椒节、花椒、大蒜各少许。

调料：

郫县豆瓣酱、盐、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量。

制作：

1.将鳝鱼宰杀好，洗净沥干水，苦笋去壳切成滚刀块，小米椒、小青椒分别切成小滚刀块。

2.炒锅上火放菜油烧热，倒入鳝鱼爆炒至血水将干时，加入干辣椒节、花椒、大蒜一同炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒香，掺入鲜汤，放入苦笋块并加盐调好味，待烧至入味以后，放入小米椒块、青椒块和味精推匀，淋水淀粉收浓汁水，起锅装盘即成。

关键：

鳝鱼不能爆得太干，掌握好汤的用量。

韭香炒猪肝制作：

1.把猪肝切成片，用清水冲洗祛除异味，沥干水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。

2.净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油。

3.锅里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉兑成的碗芡，待其收汁便可装盘。

客家炒肥肠原料：

新鲜猪大肠260克，鲜青豆50克，蒸肉米粉250克，姜末5克。

调料：

鸡精3克，味精2克，辣鲜露6毫升，原味豆腐乳10克，鲜花椒油15毫升，色拉油适量。

制作：

1.先将新鲜猪大肠洗净后改刀成块，用高压锅压至软熟。蒸肉米粉用开水浸发5分钟，待用。

2.锅内放入少许色拉油烧热，下姜末炒香，加入蒸肉米粉和肥肠，用小火翻炒，然后下入煮熟的鲜青豆，放入鸡精、味精、辣鲜露、原味豆腐乳炒匀，起锅前淋鲜花椒油即成。

椒香口口脆原料：

兔肚200克、青二荆条辣椒节50克、小米椒节20克、干辣椒节10克、干花椒10克、姜米、蒜米、葱段各少许。

调料：

姜葱汁、盐、料酒、生抽、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、菜籽油各适量。

制作：

1.把兔肚洗净后，用姜葱汁、盐和料酒腌入味，待用。

2.净锅放菜籽油烧至七成热，加入干辣椒节和干花椒炝炒出香味，下入兔肚炒至断生，然后加入青二荆条辣椒节、小米椒节、姜米、蒜米和葱段，烹入料酒，调入盐、生抽、鸡精、味精和白糖，用大火猛炒至水分收干且入味时，淋花椒油和香油推匀，起锅装盘即成。

黄豆烧猪尾原料：

猪尾600克，黄豆85克，小米椒节、姜粒、蒜粒、葱花各少许。

调料：

五香卤水1锅、盐、胡椒粉、老抽、味精、鲜汤、菜油各适量。

制作：

1.把猪尾用炭火烧皮后刮洗干净，剁成节后入高压锅，加五香卤水压至软熟，捞出待用。

2.黄豆用清水泡20分钟，再入沸水锅里煮熟。

3.锅里放菜油烧至七成热，倒入猪尾节、姜粒、蒜粒、小米椒节和黄豆稍炒，然后加入适量原卤水及鲜汤，加盐、胡椒粉、老抽和味精烧10分钟，撒入葱花即可装盘。

香辣酥香骨制作：

1.把猪肋排改刀成长度一致的段，下开水锅里飞水后，捞出来下入川式卤水锅里，小火卤至熟且入味时，取出来待用。

2.另把大土豆削皮后改刀成块，送入蒸笼蒸熟，取出来拍匀生粉，待用。

3.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入排骨段和土豆块，炸至金黄色时，捞出来待用。

4.锅留少许底油，放入少许干辣椒面、青红椒粒和青椒节炒香后，放入炸过的排骨和土豆，再调入孜然粉、香油、盐和味精，最后撒些芝麻，起锅装盘。

香辣回锅鱼原料：

带皮花鲢鱼肉350克、青椒块200克、油酥花生100克、干辣椒节50克、干青花椒25克、鸡蛋1个、姜片、蒜片各少许。

调料：

香辣鱼料25克、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各适量。

制作：

1.先把带皮花鲢鱼肉斜刀片成片，纳碗后再放少许的盐、胡椒粉和料酒抓匀码味，随后加入鸡蛋、生粉和吉士粉抓匀。

2.往锅里注入色拉油，烧至五六成热时，把抓匀糊的鱼片逐片地下入油锅，炸至酥脆时再把青椒块放锅里稍炸，一起倒出来沥油。

3.锅留底油，下干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片先炒香，再下香辣鱼料并倒入炸好的鱼片、青椒块和油酥花生米，翻炒的同时加入鸡精、味精、香油和花椒油调味，最后撒入芝麻炒匀后，起锅装盘即成。

泡菜鞭炮鳝制作：

1.把鳝鱼宰杀治净后，切竹节花刀，然后放入热油锅里爆炒5分钟，出锅沥油待用。

2.独蒜去皮，投入水锅里汆水，捞出待用。

3.锅入混合油烧热，下入泡姜、泡蒜、泡萝卜、泡小米椒节、泡酸菜和豆瓣酱等同炒出香，掺入鲜汤烧开后再煮2分钟，捞去料渣留汤汁。

4.把独蒜、鳝鱼放入汤锅里，加白糖、味精、料酒等烧入味，待收汁亮油后，淋入水淀粉勾芡，并下入美人椒节和蒜苗节同烧片刻，起锅装盘后撒上葱丝和香菜节点缀即可。

生爆牛舌原料：

牛舌200克、青尖椒条100克、红小米椒条50克、姜片、蒜片各10克、干花椒5克。

调料：

辣妹子辣酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、湿生粉、香油、花椒油、熟菜油各适量。

制作：

1.用开水把牛舌稍烫，用刀刮去表面白膜，洗净后顺长切成薄片，加入胡椒粉、料酒、鸡精、生抽和湿生粉，拌匀码味待用。

2.锅里放适量熟菜油烧至七成热，倒入码好味的牛舌片爆炒至变色时，下姜片、蒜片、干花椒、青尖椒条、红小米椒条炒断生，加入辣妹子辣酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、香油和花椒油调味，起锅装盘即成。

图文来源：四川烹饪杂志

原标题：《这九道家常菜滋味特棒，既能下酒又能下饭！》

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