公蟹和母蟹那个更香？快来用CT扫一下

原创 赵喜同学

图片源自网络

大闸蟹，学名中华绒螯蟹

在我国北起辽河南至珠江

漫长的海岸线上广泛分布

长江水系产量最大

口感最鲜美

图片源自网络

我国的吃蟹历史几乎和五千年文明史一样长

唐代诗人李白曾赞道：

“蟹螯即金液，

糟丘是蓬莱。

且须饮美酒，

乘月醉高台。”

饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机

这不

吃大闸蟹的季节又到了！

图片源自网络

吃大闸蟹

主要是吃蟹黄蟹膏和蟹肉

那么如何评价大闸蟹好不好吃呢？

当然是做个CT看看啦！

图片源自网络

今天我们就用CT技术

给大闸蟹检查检查

SOMATOM Drive双源CT

我们扫描使用的设备是SOMATOM Drive双源CT

在某电商平台上选购了不同产地和规格的大闸蟹共3只

本来想买4只

结果有一只断货了

按照惯例

先来几张三维重建的图片

接受CT检查的三只大闸蟹（上、中为公蟹、下为雌蟹）

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

雌蟹的骨骼结构

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

雌蟹外观

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

雄蟹的骨骼结构

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

雄蟹外观

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

醉熟蟹外观

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

大闸蟹的内部结构 左为雌蟹，中、右为雄蟹

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

大闸蟹的仿生重建

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

大闸蟹的仿生重建

SOMATOM Drive扫描 Cinematic Rendering重建

接下来进行科学分析

我们首先计算了一下不同螃蟹的密度

通过测量CT值和计算容积，可以获得螃蟹的相对密度

先来看看公蟹

公蟹蟹膏体积为11.60ml，平均密度为-7HU

公蟹蟹肉体积为45.35ml，平均密度为75HU

公蟹体积为124.44ml，平均密度为159HU

经过计算发现

这只公蟹的体积为124.44ml，蟹黄蟹膏11.60ml，蟹肉45.35ml

蟹黄蟹膏体积占比为9.32%

蟹肉体积占比为36.44%

推断这只公蟹重量为144.2g

蟹黄和蟹肉的重量占比分别为7.48%和33.81%

公蟹蟹膏分布

公蟹蟹膏与蟹肉的分布

接下来再看看母蟹

母蟹蟹黄体积为12.58ml，平均密度为-24HU

母蟹蟹肉体积为48.11ml，平均密度为72HU

母蟹体积为123.50ml，平均密度为107HU

经过计算发现

这只母蟹的体积为123.50ml，蟹黄12.58ml，蟹肉48.11ml

蟹黄体积占比为10.19%

蟹肉体积占比为38.96%

推断这只母蟹重量为136.7g

蟹黄和蟹肉的重量占比分别为8.98%和37.73%

母蟹蟹黄分布图

母蟹蟹黄与蟹肉分布图

接下来

我们分析了一下蟹膏和蟹黄的脂肪含量

发现

蟹黄的脂肪含量比蟹膏更多

从油水儿多的角度分析

雌蟹更香一些

蟹黄的脂肪含量比蟹膏更多（47.6% vs 36.3% ）

经推断

公蟹和母蟹总体脂肪含量分别为4.21ml和5.99ml

经过测量能谱曲线

可以发现

蟹黄的密度更低

能谱曲线更陡峭

蟹膏蟹黄的能谱曲线

蟹黄的密度更低，脂肪含量更多一些

其实蟹黄和蟹膏是不一样的

蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺

蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物

我们的研究发现

母蟹的蟹黄蟹肉含量更多

脂肪含量也更多

因此更香

图片源自网络

但是结合性价比

同样规格的大闸蟹

母蟹的价格更高

因此相对来说

公蟹的性价比更高

图片源自网络

本研究也有一些限制

我们对活蟹进行了CT扫描并进行评估

进行蒸制后

可能会有重量损失

由于经费限制

纳入的蟹样本较少

因此

下一步还应该对更多样本及熟蟹进行CT评估

最后一个重要的问题

你更喜欢请我吃公蟹还是母蟹呢？

本文凡未注明源自网络的图片均为作者拍摄或制作，本文中所有未标明来源的大闸蟹图片均为西门子CT扫描重建图像，原创不易，如需转载或引用请联系XI区。

感谢徐驰提供的扫描样本，有你的帮助，样本量有了巨大的提升。

阅读原文