炖羊肉迎立冬，牢记“2不放1不做”，驱寒暖胃又益气

原创 淘最厨房

立冬来了，身上的衣服裹得也更紧了，嘴巴也想着来些热乎乎的食物得以慰藉。

比如地铁口刚出炉的红薯、大锅翻炒的栗子、热腾腾的火锅，当然还有秋冬必补的羊肉！“冬季进补，开春打虎。”老一辈的话得听！

在南方羊肉可能更多的会做成羊肉火锅、羊肉面、烤全羊，但到了上海，难逃浓油赤酱红烧的宿命。

羊肉炖到酥烂绵软，连皮带肉软津津、糯哒哒的，再配上一碗油光锃亮的米饭，卖相是这样的▼▼▼

羊肉做的好吃不难，但是少了八角桂皮的辅佐，还依然能屹立餐桌C位主角吗？

所以，不加八角桂皮也能搞定一份香浓不膻的羊肉还得找专业唐大厨来支招。“越是简单的烹饪越能体现食材，才更加考验厨师真功夫。”

唐 峰

厨龄26年

专注研究崇明菜

入行已经26年的他，每天仍坚持在厨房第一线，每份 羊肉煲 的出品还是得他亲自把关，每个月从他手里跑出去的羊，都能自立成连队了！

羊肉不加八角桂皮，怎么做才好吃？

问他，准没错！

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

-❶-

首先，你要备齐以下这些“料”

食材准备

-主食材：羊肋排1斤-

（选择羊肋排肥瘦相间，肉质软嫩）

-❶-

然后，请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-处理羊肉-

羊肋排大小均匀，这样更入味！

羊肋排 长*宽=4*4cm，一口大小最满足！

冷水下锅，下羊肉。

冷水焯能使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。

加入葱姜蒜各3片，2调羹（30ml）黄酒去腥加盖煮沸。注意

为了保留羊肉的营养价值，焯过的水：

不要倒！不要倒！不要倒！

撇去浮沫就可以直接下一步了

02

-加料-

- 家里基础调料 -

加入3茶匙（18ml）生抽、1茶匙（6ml）黄酒、2茶匙（12ml）老抽、2调羹（30ml）姜水、1茶匙（6g）盐、0.5茶匙（3ml）陈醋和1调羹（15ml）小米椒。想要羊肉更加入味，

加2调羹（30ml）辣椒酱！

加入1茶匙（6g）盐调味，搅拌均匀即可。wait

转小火，安静等待1小时！

最后加入白萝卜，

这样能保证萝卜的清脆爽口！

大厨是给白萝卜做了螺旋状造型；

在家白萝卜切滚刀块大小即可。

最后的关键：

加1茶匙（6g）胡椒粉，

增加风味，提升口感！

小火慢煮10分钟后...

最后撒上青蒜段出锅，搞定✌

软软糯糯连皮带肉的羊肉是最讨喜的，

绵软酥烂的一口再配上份米饭，

这个冬天有了这一大锅，真的不太冷！

一起大口吃肉呀，我在后台等你们作业哦~

☺特别感谢：唐峰大厨

原标题：《炖羊肉迎立冬！牢记“2不放1不做”不腥不膻更入味，驱寒暖胃又益气》

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