“探店”美食、讲述“考古”，南大教授跨界科普火出圈！

品味小吃糖粥藕

他讲起马王堆汉墓出土

2000多年前的藕片汤

吃起汤包，他追溯蒸笼

近7000年的历史

从陶器时代和青铜时代的厨具“甑”

到河南东汉墓厨房

壁画上的古早“蒸笼”

再到宋朝的山洞梅花包子……

近日，南京大学历史学院的张良仁教授，在社交媒体上发布系列“科普”视频，“探店”美食中讲述有趣的考古知识和地方文化。其短视频作品被大家称为“更适合中国宝宝体质的孤独的美食家”。张老师自己说学习拍摄和发布这些科普视频，是为了“打破次元壁，摘下考古学高冷神秘的面具，让大家看到这个学科可爱、温暖的内在。”

南大考古学家讲美食：

考古和饮食从来都分不开

张良仁是考古文物系教授、博士生导师；从北大到社科院，再到美国UCLA，做了很多年研究，并成为南大教授。张良仁的一生都献给了考古学，“下得了田野，写得了文章”，既做中国考古，也做世界考古，用他自己的话说：“访问和发掘过的国家，加起来能绕地球一圈。”张良仁教授在社交媒体

既能探索冶金技术传播的奥秘，在卡勒望湖与苏联路遗址追溯牛羊马的基因谱系、挖掘金属资源的前世今生；也能探寻瓷器的起源与“出海”，解读“瓷”吸效应连接东西。张良仁教授主要从事中国西北和欧亚大陆（含中亚）史前考古，曾主持甘肃张掖黑水国遗址的发掘，目前主持中俄和中伊合作考古项目。他还带领学生参与国际化考古实习项目，帮助学生们拓宽视野，打开研究思路，同时推动中外文化交流。

2019年张良仁在俄罗斯参与挖掘2011年张良仁访问塔吉克斯坦

尽管美食与考古看上去联系并不紧密，但在张良仁看来，“人在吃喝中，又在吃喝外”。饮食涉及的范围十分广泛，渗透到考古学的方方面面。食物的加工、烹调与饮食礼仪既存在历史传承，也反映各地文化。“饮食还是一种文化行为，祭祀就是一种特殊的饮食文化。古人用青铜鼎、簋以及部分陶器在祭祀时用于装盛食物给祖先享用，这里面都和饮食相关。”

张良仁介绍，我们现在吃到的美食，有的食材来源自本地，有相当一部分是海外传过来的，这一块有很多植物考古、动物考古的学者在研究。除了食材外，学者们还会对加工方式进行研究，比如我国从汉代才有磨粉技术，从此，不容易下咽的小麦变成好吃的面食，这些研究都和饮食分不开。

把研究方向转向饮食考古

与学生一起做探店视频

张教授说，自己从去年开始注意饮食考古是受一本书的启发。他无意间翻到一本上世纪70年代的专著《中国文化中的饮食》：“这本书是我的师爷，著名考古学家张光直教授主编，几个著名的汉学家撰写。书中详细研究了新石器时代、商周时期一直到清代的中国饮食。”

事实上，饮食考古并不是一个全新的研究课题，只是因为食物易腐坏，无法在漫长的历史中保存下来，发掘难度太大，才导致全球考古界做相关研究的人都很少，国内更是寥寥无几。但张良仁决定，他要迎难而上。

说干就干，今年张良仁招了两名学生专做饮食考古，希望能发掘出更多的饮食文物，填补考古学研究的空缺。张良仁始终有一个学术理想：让世界听到中国考古界的声音。“第一要把中国考古的东西拿到国外去发表，第二要多参与国际考古，为世界考古学做贡献。”

为此，在他发起的中俄、中伊合作的考古项目中，伊朗团队采用欧洲的发掘方法，像挖深井一样径直向下挖掘，张良仁觉得这样面积太小、效率太低，说服了对方采用中国的沟渠式挖掘法，成果斐然，不仅在国际期刊上发表了论文、引起了学术界的关注，还受到了伊朗国会议员的拜访。

而如何让冰冷的知识具有更多烟火气？让更多的人体会到考古历史的价值，是张良仁经常思考的事。“考古作为一个学科，像上课那样讲考古比较枯燥，为了让知识更有趣地传播，考古需要借助一些表现形式，我就想从美食、故事、文物、旅游等大众接受度高的方面入手讲，美食是第一次尝试。” 张良仁说，“我从去年开始考虑做短视频发到抖音上，一开始是和一些学生合作，到今年7月，成立了自己的团队，结合我们的优势来讲美食。”之所以产生做短视频的念头，张良仁一方面是想向大众传播知识，另一个初衷则是想“扩大知名度”，让更多人知道考古的价值，用更多的方式支持考古研究。从食物这种凝结人类实践知识的特殊载体出发开掘考古学科知识，他的美食视频也是一种以快乐方式，带领观众发现人类自我存在方式的过程。短视频“新人”

专门向播音员学“说话艺术”

尽管在视频中的形象幽默亲切，但张良仁摆手自嘲，自己就是个“老学究”，整日埋首故纸堆，两耳不闻窗外事。学术研究、挖土、讲课，他很在行；审核视频脚本、嵌入历史知识，也算是专业技能的延伸，唯独出镜是个大难题。

张良仁说，这么多年经常参加各种学术会议，面对学生或者专家讲课一点也不慌，但是面对短视频的镜头，自己还是会紧张到忘词，后来拍得多了才慢慢习惯。“做短视频需要表情丰富，还要有演讲才能。这些我都没有，而且我普通话也不是很标准。”

可又有什么能难倒一个真正的“老学究”？他开始拿出治学的精神做短视频，专门请了一位播音员来给自己做培训，纠正发音、改善语调和语言节奏、练习面对镜头，到拍摄时已经好了很多。拍摄的过程也和很多网友看到的“成片”不同，几分钟的视频往往要花几个小时拍摄。

“现在大学教授出来做短视频已经不稀奇了。但是我的同事朋友对于我做短视频还是很意外、很惊讶，因为他们了解我，知道我不擅长表达。我的妻子和女儿很支持我，觉得我做了短视频以后说话风格变了，人也活泼可爱多了。” 张良仁表示。

网友评价张良仁像中国版的孤独美食家

对网友有问必答

玩起“看食物说历史”的小游戏

张良仁拍摄的视频，不仅会细说食物的历史，还有很多有趣的环节。在旋转火锅店，他面对随机转到面前的食材，每样菜品都能说出一点“冷知识”。“油条又叫油炸桧，当年秦桧杀害岳飞父子，百姓愤愤不平，临安两个卖早点的摊主把面团捏成秦桧夫妇的模样下了油锅。”

张良仁讲油条的历史

“豆腐最早不叫豆腐，叫小宰羊，陆游在诗作中称豆腐为‘犁祁’。”“我们平时吃的腐竹，其实也有千年历史了，腐竹在唐朝时便出现，李时珍在本草纲目中也曾介绍过。”一顿饭的工夫，张良仁侃侃而谈，让粉丝受益匪浅。

“我饱了，你们呢？有没有被知识喂饱呢？” 张良仁介绍，平时和自己互动的粉丝其实不少，大多是对考古感兴趣的年轻人，还有相当一部分是想考他研究生的同学。“有人问怎么跨专业报考考古方向的研究生，也有问哪里有美食。”一次在南大校门口，他还被网友认出来，要求合影。让更多人理解考古学

学者生产知识更要分享知识

未来想更好地做“公众考古”

“有些学者做了网红以后，就不做研究了，在自己的一亩三分地里吃老本了。我还不想这样做，想做更多研究。” 张良仁介绍，“公众考古”就是把考古知识用公众喜欢的方式传播开，这和写论文、做报告完全不同，是一门学问。

在他看来，学者们不能只是获得知识、生产知识，还应该与社会公众分享知识。“这一段时间，我也在琢磨，这些知识不能成块、成堆地端出去，必须以大家喜欢的形式来说。”

除了美食之外，张良仁未来还打算去一些博物馆和遗址拍视频、讲历史，同时，针对现在高校学生面临的论文写作问题，制作一些论文写作方面的视频课程。

如何让冷门专业不再“冷”？张良仁在中华优秀传统文化的挖掘和再生产中钻研不止，在日常的学习研究中尽心竭力，用生动鲜活的文化产品为“冷门”代言。

其实，在南大，还有很多像张良仁一样潜心科研和育人的学者，他们甘于坐冷板凳，钻研“冷门绝学”，同时又能真正走近学生、贴近学生，用学生们喜闻乐见的方式传授专业知识，让冷门的专业不再“冷”，让同学们真正体会到知识的深邃与学习的快乐。

精彩荐读

原标题：《“探店”美食、讲述“考古”，南大教授跨界科普火出圈！》

阅读原文