芝麻开花节节高，麻酱麻油营养好

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芝麻，俗称“胡麻”“脂麻”“油麻”，药用价值不凡，自古以来就是人们喜爱的健身、延年、保健之佳品。《神农本草经》记载：“芝麻主治伤中虚羸，补五内，益力气，长肌肉，填髓脑。久服轻身不老。”晋代葛洪说：“芝麻能使身面光泽，白发还黑。”

自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴。苏东坡曾用“胡麻茯苓面”治愈痔疮，至今民间仍流传此法：用少量晒干的黑芝麻与茯苓粉混合，每天服用20克即可。

芝麻有黑、白两种，白芝麻食用为好，黑芝麻药用为佳。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以入药。中医认为，黑芝麻具有补肝肾、益精血、润肠燥、长肌肉、填脑髓的作用，可治疗肝肾精血不足所致的头晕眼花、须发早白、病后脱发、耳鸣耳聋、腰膝酸软、四肢乏力、皮燥发枯、肠燥便秘等症。

现代研究证实，黑芝麻中维生素E的含量居植物性食品之首。维生素E具有抗氧化作用，可阻止人体内产生过氧化脂质，并减少人体内脂褐质的积累。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用下，能加速人体的新陈代谢、促进细胞分裂、推迟细胞衰老、预防贫血、活化脑细胞、增强记忆力，起到健脑益智和延年益寿的作用。

黑芝麻富含的卵磷脂，可以分解、降低胆固醇。如果常吃黑芝麻，可防治胆结石。黑芝麻中的亚油酸可降低胆固醇，预防高血压、冠心病、头发早白脱落，还可美容润肤、使皮肤白皙润泽、保持和恢复青春活力。据报道，黑芝麻对慢性神经炎、末梢神经麻痹也有疗效。

小磨制成的芝麻油，香气扑鼻。灭菌的芝麻油涂于皮肤或黏膜表面，有减轻刺激、消炎止痛、促进皮肤或黏膜修复等作用，可治疗疮肿、蜘蛛和诸虫咬伤及火烫伤等。

与芝麻油齐名的芝麻酱也是一宝。有人称赞“一汤匙芝麻酱胜过三块鱼”，鱼肉含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸，被人称为“脑黄金”，对健脑益智、促进儿童智力发育、保护中老年人的心脑血管健康非常有好处。

20克芝麻酱，其中的脂肪酸含量超过半斤草鱼或鲤鱼！每100克芝麻酱含有612毫克钙，远高于牛奶、豆腐等补钙食品，经常食用对骨骼、牙齿发育很有好处。芝麻酱富含叶酸，不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素；女性在怀孕开始的3个月内每天吃点芝麻酱，能避免胎儿发生神经管畸形。

芝麻酱中含有较高的锌和钾，锌参与胰岛素的合成和降解；而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于维持血压在正常范围内，对防治糖尿病和高血压有很好的作用。老话说得好，“麻酱麻油营养好，补血润肠抗衰老”。

芝麻花中有蜜腺，它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物，品质以芝麻蜜为上乘。

温馨提示

● 患有慢性肠炎、便溏腹泻者不宜食用芝麻。

● 吃过多芝麻会造成内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。因此，食用量为每天半小匙，不能超过一瓷勺。

● 芝麻连皮一起吃不容易消化，建议压碎或磨碎食用，更有助于人体吸收。

● 把芝麻粉和蜂蜜一起搅拌，涂在面包上或放入沙拉酱里，对电脑族缓解视力疲劳很有好处。

内容来源：

人民卫生出版社出版《四季养生谚语（第2版）》

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