茶楼，上海人心中的一道风景

“茶馆是三教九流会面之处，可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会。”老舍先生的《茶馆》，展示的是近代北京的社会风貌和各阶层的不同人物的生活变迁。今天，让我们穿越回当年的“上海滩”，走进阿拉上海的老茶馆。

上海的茶楼，不只是喝茶

上海餐饮历史悠久，在南宋时代便有文史记载。明朝成为东南名邑后，品种更为丰富。在清末民初，作为五口通商的重要港口，上海瞬间吸纳了多种流派的餐饮形式，仅茶室文化就包含了多种风格。

老上海茶楼兴盛于清同治初年。《清稗类钞·茶肆品茶》中记载：“上海之茶馆，始于同治初三茅阁桥沿河的丽水台。其屋前临洋泾浜，杰阁三层，楼宇轩敞。”

当时的茶室，可谓把上海的多元性体现的淋漓尽致：有极具中国传统风格的老茶馆、提供市井便利的老虎灶、19世纪出现的颇具小资情调的广东茶室，包括东海咖啡馆、外国人开设的沙利文。茶室的名字也是五花八门。有三茅桥临河而设的“丽水台”、南京路的“一洞天”，福州路（当时叫四马路）上的“青莲阁”。在南市地区，除了年代久远的湖心亭外，素负盛名的茶馆还有“也有轩”、“四美轩”和“春风得意楼”。

老虎灶

“春风得意楼”的名字来自唐诗，诗云：“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。”听来颇有讨彩头的用意。它的前世则叫“宛在轩”，立在荷花池中央，周边景色怡人，名字则取自诗经中的“宛在水中央”。

这个老茶馆开设于光绪年间，因为屋宇敞亮，又可凭栏张望，来城隍庙的人也来到此处喝茶休息。茶楼在1898年后，竭力招徕一批商人来茶馆晤谈生意，把茶馆逐渐变成交易所或公所。从此每天清晨起，头戴瓜皮小帽的布业、豆业、钱业、糖业等各色商贸进进出出，络绎不绝。

在这些茶客中，还有一批专做房屋租赁生意的掮客，每介绍成功一笔业务，就在顶费中抽取十分之一的佣金。如果用现在的眼光看，他们是今天房地产中介公司的“先驱者”。他们聚集多了，春风得意楼也就有了“顶屋市场”的别称。

到了光绪年间，广东人在河南中路一带开了同芳茶居。除了茶，还供应茶食糖果，一大清早还有鱼生粥，中午则有各色点心，到了晚上，就有莲子羹和杏仁酪卖。不久，同芳茶居对面开了一家怡珍茶居，除了点心，兼卖烟酒。

至清宣统元年，上海约有茶楼60余家，上世纪20年代增至160多家。当时，沪城内外、南市北市、河沿桥旁、十字街头茶楼林立、茶客如云、茗香醉人。时人去宝善街松凤阁茗饮为“沪北十景”之一。

上海人吃茶吃出“花头精”

广东茶室中的各式点心，总让食客们流连忘返，念念不忘，在民国时期更是受到文化界名流们的喜爱。美国作家爱狄密在《上海——冒险家的乐园》一书中写道：“在这个古老的茶馆中，我们不难会见一两个有学问有身份的中国人，他们一面喝着香茗，一面神游故国，追念着这古老中国的过去的光荣，一面向往着凤凰的再生。”

《文坛茶话图》，鲁少飞作

不过，上海本土茶室也是内有乾坤。上海当地茶客逐渐不满足在茶室喝茶，要求也一点点多了起来。一开始提供炒货，例如香瓜子、西瓜子、南瓜子、长生果等。再后来，多了上海的特色小吃开花豆，也叫“撤屁豆”。

但重口难调，有人嫌弃炒货太硬，要搭配一下甜软的食物。于是有了蜜饯。橄榄、桃瓣、话梅、山楂片、葡萄干。再后来，茶室老板又搭配了一些水果。渐渐地，泡茶馆的人觉得零食吃不饱，想再来点主食。起初，主食都是由茶馆店伙计帮忙从外面买面条、馄饨或者是汤圆。时间一久，茶馆店的老板就不愿在做“搬运工”，直接在茶室内自己开炉灶，生煤球，现做。

也正因为茶室开始提供主食，上海滩最有名的生煎馒头在茶室诞生了。

看别人吵架

而诞生的“萝春阁”

黄楚九这个名字，很陌生。但上海大世界，一定不陌生。而黄楚久就是它的创始人。作为20世纪初上海的商场巨鳄，也被戏称“海上第一大滑头”的黄楚九，不仅创办了大世界，还有浴德池和“萝春阁”茶楼。

民国时期的南京路

“萝春”二字，出自唐代诗人钱起的《题温处世山居》。句云：“谁知白云外，别有绿萝春。苔绕溪边径，花深洞里人。”“萝春阁”曾经位于浙江路天津路口。黄楚九有事酒喝多了，就会在浴德池过夜。一早起来，没几步路，走到“萝春阁”吃茶。

黄楚九有个老规矩，进茶馆之前，得先在旁边的弄堂口的摊子上买四只生煎，当时的生煎都是用牛皮纸袋装的，他边吃边过马路。不料有一次，他看见生煎摊上有人吵架。走进一看，原来是生煎摊的老板嫌弃伙计在生煎里肉放得太多，让他少放一些，但他不肯，便辞退了他。但那伙计还在竭力解释。

黄楚九见此，便说“好了，不要吵了。你以后就来我的“萝春阁”做生煎，我欢喜肉多的。”于是，那伙计就成了“萝春阁”的点心师。而且他做出来的生煎，很快远近闻名，成了沪上一绝。也因为这位师傅，将原本生意并不好的“萝春阁”从此生意兴隆。

后来黄楚九谢世，“萝春阁”易主，但生煎馒头这一特色被保留了下来。再后来，“萝春阁”干脆成为了一家专做生煎的点心店。此后，又有了“大壶春”。也就是从那时起，上海的生煎馒头分成两种流派，“萝春阁”的叫“汤心帮”，“大壶春”的叫“肉心帮”。

老上海茶楼的兴盛直到抗战时期逐渐萎缩，一些晚清极负盛名的老字号茶楼因门庭冷落纷纷关门。上海解放后，茶楼茗饮一度被视为旧社会生活方式遭到批判，老茶楼所剩无几。改革开放后，茶文化复兴。一些老字号茶楼恢复营业，各种新茶楼、茶艺馆和茶室如雨后春笋遍布街市，传统茶文化进入城市的慢生活。人们在这里品茗休闲，享受浪漫和温馨。

茶楼，上海人心目中永远不会消失的风景。期待今天的茶楼能为这座城市拂去一份喧嚣，平添一份静气。

茶楼，上海人心中的一道风景

撰文 | Jane