10道下饭农家土菜，淳朴实在，极受欢迎

近十多年来，农家菜以其朴实、简单、不浮夸、原汁原味的特点，在餐饮市场上吸引了不少食客。烹制农家菜的大厨们，也聪明地运用当地出产的乡土食材，烹制出一道道价格实惠、味道淳朴的佳肴，让众多食客垂青。今天，就给大家介绍一些“土里土气”又十分惹人胃口的农家菜，大家请看。

文章来源：四川烹饪杂志

题图：图虫·创意

永川姜丝兔制作：

1.把仔兔宰杀剐皮治净后，取净肉切成条，加盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油，待用。

2.净锅入色拉油烧热，下入子姜丝、蒜片、鲜青花椒和青红小米椒节炒香后，放入滑熟的兔肉条并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、辣鲜露和藤椒油，撒入葱节颠匀，出锅装盘即成。

风味兔片制作：

1.活兔宰杀剥皮治净、去骨切片，加生粉、盐和啤酒，码味待用；另把泡二荆条辣椒斩成末待用。

2.锅入色拉油烧至五成热，下兔肉片滑油后捞出来待用；锅留底油，下入青小米椒节、子姜片和葱段下锅稍炒后捞起。

3.往净锅里倒入色拉油烧热，下泡二荆条辣椒末、青花椒、豆瓣酱和老干妈豆豉一同炒香后，下滑过油的兔肉片，倒入之前炒过的辅料翻炒，最后调入味精、鸡精、白糖和胡椒面，起锅装盘便好。

香辣小猪肉此菜选用农家带皮小猪肉烹制而成，特点是皮糯肉嫩、香中带辣、辣中有麻、麻中含鲜。

制作：

1.先把小猪肉切成块，入沸水锅里汆一水后捞出，再入锅加豆瓣酱、少许香料、盐、姜片、葱节等烧制成家常味的红烧肉，拣出肉块待炸。

2.净锅放菜油烧至五成热，先下小猪肉块炸至紧皮捞出，再下土豆条炸熟，倒出沥油。

3.接下来在锅里放少许油，下花椒和大量干辣椒节炒香，然后倒入小猪肉块炒匀，注意这时还要烹适量的鲜汤（目的是让肉块变得软糯滋润），加少许的盐、生抽、白糖和味精调味 。

4.待烧至汁水将干，才下入土豆条，淋香辣油和花椒油，炒匀炒香后起锅，装盘撒葱花便成菜。

珍珠辣椒烧牛头肉牛头肉细嫩，皮质软糯，适合烧炖，而此菜是把牛头肉加香料煮熟后切片，配以泡珍珠辣椒爆炒成菜，具有质地软糯、筋道耐嚼、辣香味浓的特点。

原料：

牛头肉400克，泡珍珠辣椒100克，姜片5克，蒜片8克，鲜花椒20克，香葱、姜块各少许。

调料：

盐3克，白糖2克，胡椒粉1克，五香粉10克，酱油5毫升，陈醋3毫升，辣鲜露5毫升，香油2毫升，鲜汤200毫升，料酒、食用油各适量。

制作：

1.把牛头肉治净，切成大块，投入加有料酒、姜块、香葱、盐、五香粉的冷水锅煮熟，捞出来晾凉后，切成片。

2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，投入姜片、蒜片爆香，再下入泡珍珠辣椒、鲜花椒炒香，然后掺入鲜汤，放入熟牛头肉片，调入盐、白糖、酱油、陈醋、辣鲜露、胡椒粉烧入味，待汤汁收干后，淋些香油，出锅装入窝盘内即成。

爆炒黄喉丝此菜是把牛黄喉与西芹同炒，并用糟辣椒调味，具有质地脆爽、酸鲜微辣的特点。

原料：

牛黄喉250克，西芹丝100克，大红椒丝50克，姜片3克，蒜片5克，香葱段10克，糟辣椒10克。

调料：

盐1克，白糖3克，酱油5毫升，料酒8毫升，食用油适量。

制作：

1.把牛黄喉洗净后，切成粗丝。

2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，投入姜片、蒜片爆香，下入糟辣椒炒香出色，放入牛黄喉丝、西芹丝、大红椒丝炒断生，调入盐、白糖、酱油、料酒炒匀入味，撒些香葱段颠匀，出锅装盘即成。

田园蒸素扣原料：

老豆腐500克、猪肉末100克、侧耳根粒20克、酸萝卜粒20克、小红尖椒粒10克、煳辣椒面25克、水豆豉20克、姜米、蒜米、芫荽段、葱花各少许。

调料：

盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、陈醋、木姜子油、鲜汤、食用油各适量。

制作：

1.把老豆腐切成长方形的厚片；另把猪肉末加盐、胡椒粉、姜米、葱花拌匀成肉馅。

2.炒锅置旺火上，注入食用油烧至六成热，下入豆腐片炸至表面金黄酥脆时，捞出沥油，再从豆腐的侧面切开一刀，挖去豆腐心，酿入肉馅，即得蒸素扣生坯。

3.把蒸素扣生坯摆放入蒸碗内码好，掺入适量鲜汤，上笼蒸约25分钟，取出来浇上用煳辣椒面、水豆豉、侧耳根粒、酸萝卜粒、小红尖椒粒、蒜米、盐、花椒粉、酱油、陈醋、木姜子油、芫荽段调匀的味汁，撒上葱花，即成。

干豆豉炒猪尾原料：

猪尾2根（约500克）、干豆豉50克、小红尖椒粒25克、蒜苗段15克、干辣椒段20克、姜片、蒜片各少许。

调料：

盐、味精、生抽、花椒油、食用油各适量，红卤水1锅。

制作：

1.把猪尾治净，放入红卤水锅卤至熟透，捞出沥水，砍成节。

2.炒锅置旺火上，放入食用油烧热，下入干辣椒段煸炒至棕黑色，加小红尖椒粒、姜片、蒜片、干豆豉炒香，倒入卤猪尾节和蒜苗段，调入盐、味精、生抽、花椒油炒匀，起锅装盘即成。

生爆肥肠此菜所用肥肠不经过煮或卤等初步熟处理，而是直接生爆成菜，肥肠一定要新鲜，在猛火爆炒下，充分保证了肥肠的脆爽口感。此外，清洗肥肠有讲究，要用醋、面粉、料酒等反复揉搓清洗数遍。

原料：

生肥肠800克、芹菜节50克、韭黄节50克、红小米椒60克、青小米椒60克、红花椒5克、青花椒5克、豆瓣40克、姜片、葱节、蒜瓣各少许。

调料：

盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、醋、面粉、花椒油、色拉油各适量。

制作：

1.把生肥肠用醋、面粉、料酒反复揉搓清洗几遍，再切成滚刀块；另把红小米椒、青小米椒分别对剖成两半。

2.净锅入油烧至八成热，下入姜片、葱节、蒜瓣爆香，放入肥肠块生爆至卷曲，下入豆瓣炒香出色，放入红小米椒、青小米椒、红花椒、青花椒炒出味，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽炒入味，倒入芹菜节、韭黄节颠匀断生，淋花椒油，出锅装盘即成。

霸道跳跳蛙制作：

1.把蛙肉治净斩成块，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油待用。

2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、姜片、蒜片、泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙块并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒入味，出锅装盘后撒些酒鬼花生，即成。

黑椒灰豆腐制作：

1.把灰豆腐放温水盆里泡涨后，捞出来冲洗净，切成片再投沸水锅里汆一水。

2.锅里放熟菜油烧热，投入青尖椒条和小米椒条爆香，再下入黑椒酱、蚝油及灰豆腐炒匀，待掺入少许鲜汤收至锅里汁水将干时，撒葱节并淋一点藤椒油，出锅装盘便好。

部分图文来源：四川烹饪杂志

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原标题：《10道下饭农家土菜，淳朴实在，极受欢迎！》

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