豆角为什么煮熟了才能吃？

原创

王 斌

中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师

擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！

为什么豆角必须熟透了吃？

因为没煮熟的豆角有毒，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟，毒素才被破坏。人吃了没有煮熟的豆角容易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等，还可能引起出血性炎症。

这类毒素加热后可分解，但加热的时间较长，一般需要烹调温度达到100℃加热10分钟以上才能分解。

斌姐之前和大家总结过，一些蔬菜，吃了不仅没有好处，还可能导致腹泻、中毒等症状。

1、草酸含量高的蔬菜

如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜和其他口感苦涩的蔬菜。

2、亚硝酸盐含量高的蔬菜

如香椿。

3、生吃有毒的蔬菜

如鲜黄花菜、扁豆、四季豆和各种菜豆等。

此外，本来不苦的蔬菜变苦，如发芽的土豆，就说明有毒素蓄积，要及时丢弃。还有少见的野菜如果是苦的，也是不建议吃的，避免不必要的风险。

（具体详见：）

END

原标题：《豆角为什么煮熟了才能吃？》

阅读原文