玉竹的好处你知道吗？

原创 刘少伟教授

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玉竹的好处

你知道吗

玉竹是百合科植物玉竹的干燥根茎，是我国常用中药，已有几千年的用药历史。最早以葳蕤（wēi ruí）之名，载于《神农本草经》被列为上品。《中国药典》记载玉竹性味甘，微寒，归肺、胃经。养阴润燥，生津止渴，用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口燥，内热消渴。

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2002年卫生部（卫法监发[2002]51号）已将玉竹纳入药食同源物品名单中，在社会变迁和发展过程中，玉竹的食用方法也逐渐丰富，不仅应用于中药治疗领域，在日常保健及生活中也被广泛使用，例如玉竹片可水煎代茶饮用于防治冠心病，炖肉片汤用于补虚强壮。

玉竹的前世今生

玉竹的起源可以追溯到上古时期，据《神农本草经》记载，玉竹是神农氏亲自尝试的上品药物之一，《本草经集注》中认为玉竹茎干强直，似竹箭杆，有节，由此得名。

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玉竹的功效与作用在我国古代的一些医学典籍中就已经有所提到了，并且根据这些记载，的确治好了许多人的疾病。

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相关典籍

·《本草新编》：萎蕤性纯，其功甚缓，不能救一时之急，必须多服始妙。中风之症，萎蕤与人参并服，必无痿废之忧；惊狂之病，萎蕤与人参同饮，断少死亡之痛。

·《本草经疏》：斯药之能补益五脏，滋养气血，根本既治，余疾自除。

·《纲目》：予每用治虚劳寒热、占疟及一切不足之症，用代参、耆，不寒不燥，大有殊功。主风温自汗灼热，及劳疟寒热，脾胃虚乏，男子小便频数，失精，一切虚损。

·《药性论》: 主时疾寒热,内补不足,去虚劳客热,头痛不安。

·《别录》：主心腹结气虚热，湿毒腰痛。

·《日华子本草》：除烦闷，止渴，润心肺，补五劳七伤，虚损，腰脚疼痛，天行热狂。

·李杲：润肝，除热。主风淫四末。

·《广西中药志》：养阴清肺润燥。治阴虚，燥咳，肺痿。

在现代医学发达的时代，科学家们也通过实验的科学方式，证实了玉竹根茎中所含的有效活性成分主要包含黄酮类、多糖类、皂苷类、挥发油、生物碱、微量元素和凝集素等化合物。

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玉竹的药理活性研究

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玉竹的根茎性微寒、味甘，研究显示玉竹的药理作用有5个方面。

01

降血糖

玉竹的有效成分如黄酮类化合物和皂苷类化合物，普遍有降血糖的作用，可以有效抑制蛋白质糖基化和α-葡萄糖苷酶活性。

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02

预防冠心病

玉竹总苷有明显的增强心肌收缩性能，改善心肌舒缩功能的作用。玉竹甾烷糖苷有抑制组织因子促凝活性的作用，有望开发治疗心血管疾病的药物。

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03

抗氧化及免疫调节

玉竹多糖和黄酮类化合物具有抗氧化及免疫调节作用。玉竹多糖可作为免疫调节剂，影响RAW 264.7巨噬细胞的细胞活力和IL-6产生。

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04

抗病毒及抑菌

最新研究表明，玉竹有抗流感病毒作用。从玉竹中分离的蒽醌类化合物、甾体糖苷和肉桂酸衍生物对甲型流感病毒有显著的体外抑制作用，且优于阳性对照利巴韦林。此外，玉竹黄酮、玉竹多糖、玉竹皂苷对细菌和植物病原真菌有显著的抑制作用。

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以下几类人群不宜食用玉竹

（1）胃有痰湿气滞者：如胃胀、消化不良等。

（2）脾胃虚寒者：如腹泻、腹痛、手足不温等。

（3）血压偏低者：如头晕、乏力、心悸等症者。玉竹会降低血压，导致血压过低。

（4）孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用玉竹。

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玉竹的食疗做法

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由于玉竹中主要活性成分的提取制剂以水提工艺为主，因此食疗做法中以水提食用（煲汤、煮食等）最佳，也可直接食用。

01

玉竹粳米粥

材料：新鲜玉竹30克，粳米100克，冰糖少许。

做法：将玉竹洗净，放入沙锅中，加适量水煎20分钟，倒出汁液，加水再煎。将两次药汁合二为一，加入粳米，用大火烧开后改小火熬稀粥，粥熟后放入冰糖，稍煮一两沸即成。

功效：增强食欲。适宜于中年人平素气阴两虚、疲乏少力。

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02

玉竹瘦肉汤

材料：玉竹15克、猪瘦肉100克，食盐、味精各适量。

做法：将玉竹、猪瘦肉加清水4碗，煎至2碗，用食盐、味精调味即成。

功效：养阴、润肺、止咳，适用于肺胃阴液不足出现口干咽燥、干咳无痰者。

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03

玉竹蒲黄汤

材料：鲜玉竹500克，蜂蜜50克，生蒲黄6克，白糖10克，香油、淀粉少许。

做法：把鲜玉竹去须根洗净，切成3厘米长的段。锅里放入香油、白糖炒成黄色，加适量开水，并将蜂蜜和蒲黄加入，再放人玉竹段，烧沸后用小火焖烂，捞出玉竹段，用少许淀粉勾芡，浇在玉竹段上即成。

功效：清润肺胃，对于咽喉疼痛、口舌干燥等病症有很好的治疗作用。蒲黄有活血散瘀、止痛等功效，对口腔溃疡也很有效。

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04

沙参玉竹蒸鸭

材料：老鸭一只，玉竹50克，北沙参50克，姜、花椒、黄酒、盐适量。

做法：将老鸭宰杀去毛，去内脏，玉竹及北沙参拣净杂质，洗净备用。将老鸭、玉竹、北沙参同放入煲内，加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量，用小火炖二小时即可。

功效：滋阴清热、润肠通便，适用于虚劳骨蒸，肺热久咳及大便燥结者。

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本文专家：黄馨禾，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，食品安全博士，上海市食品安全研究会专家组成员，上海市食品学会食品安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

参考文献：

[1]刘莹,李启艳,刘慧香等.玉竹保健食用价值的研究及其应用前景[J].现代食品,2021(11):66-70.

[2]刘佳蕊,崔天怡,吕彬等.玉竹的有效成分、药理活性及资源开发研究进展[J].食品与药品,2023,25(01):96-103.

[3]蒋智林,拜如霞,桂富荣等.玉竹药理功效及其开发利用研究进展[J].特产研究,2012,34(03):73-76.

[4]陈雄.养阴生津看玉竹[J].农产品加工,2013(09):42-43.

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