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馋哭了!真的满满一院子……
原创 海安市融媒体中心 海安发布
无腊不成冬 无腊不成年
当家家户户挂起腊味
年的脚步便愈发近了
此时此刻
你家的屋檐下 院子里
是否正腊味飘香?
每年到了冬天,西风正劲的时候,就是腌腊味的好时节。雅周镇鸭湾村的周家,做腊味已经20多年了。在冬日暖阳的沐浴下,悬挂在架上整齐排列的腊味色泽光润、味道醇厚,光是红白相间的花纹就足以让人直咽口水。风微微掠过,挂着的腊货随风散发着香味,借助干燥的西北风,把腌汁收进肉里。
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“我们小时候,每月只有十几斤公粮、一两五钱油,过年才能吃得上一点肉,更不要提现在满满一院子的腊味了。”79岁的周友圣告诉记者,自己1963年参军入伍,一方面是响应号召报效祖国,另一方面,听说部队能吃饱饭。入伍时,他的体重仅有86斤。
“那时真是不敢想,有一天自家院子能挂满了鸡鸭鱼肉啊!”周友圣十分感慨。
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△ 周友圣(左)和战友在部队时的合影
20年前,在老人的鼓励下,女儿女婿开了一家小饭馆,不久,老人便摸索着开始腌制起了腊货。随着孩子们的生意越做越好,越做越大,周友圣每年腌制的腊货也就越来越多。久而久之,他摸索出了一套属于自己的经验。
腌制腊味讲究时宜,一般需要提前看好天气预报,周期内尽量避开阴雨天,防止腊味变质,发酸;腊味的成熟周期一般为18-25天,记下晾晒初始日期,两到三天要逐个翻面,确保晒熟晒透。这样熟成后的腊味才能肉质干爽、不易变质,口感才能坚韧而有弹性……他还改进了庭院里用来晾晒腊味的架子,既便于受力,能够支撑住满架的腊味,又便于快速遮盖,防止淋雨发霉。
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等到指压后无明显压痕、敲击时回响清脆、闻起来有腊味固有的油乎乎的香味时,就离熟成不远了。每当这时,老人就像种熟一季庄稼似的,心情格外好。收入风干房再吹个5-10天,便可以藏入冷库,或供自家饭店使用,或远销他乡,新疆、西安、上海、广州……天南地北的海安人,借老人这双手,在异乡就能品尝醇厚如酒的家乡风味。
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百家腊味百家香。天上飞的、地上走的、水里游的,皆能制作成醇香的腊味,除了晒腊肠、腊肉、腊排骨,还有晒鱼干、腊鸭......每年的冬季,10多吨的腊味,全都出自这位老人如老树皮的双手,帮衬子女的同时,老人在满院的腊香中巡视翻晒自得其乐。
秋收冬藏于方寸,只为时光腌入味。或许,老人数十年坚守的,只因一份如山般厚重的父爱和独属于这方水土的漫漫过往。
人间千百味
不如一口腊味!
大家家里最近有在“晒”吗?
快来“晒”出你家的腊味吧!
▎融媒体记者:许小健 张潘蕊 通讯员:仇稳山
▎编 辑:张丽君
▎校 对:王春香
▎责 编:缪 凡 许小健
▎审 核:杨 鹏
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原标题:《馋哭了!真的满满一院子……》
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