带您探索“春天的佳肴”——铜仁社饭

本期将为大家介绍铜仁地道的社饭美食。

唐代诗人王驾有《社日》一诗，“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖对掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”

“社日”是指在古代人们举行祭祀土地神的宗教仪式，根据民俗传统，春秋两季都会举行社日活动，分别称为春社和秋社。这首诗描述了鹅湖山下，庄稼长势良好，家家户户的猪都满圈，鸡成群。随着夜幕降临，桑树柘树的影子越来越长，春社的欢宴才逐渐散去，醉意熏熏的人们在家人的陪伴下，满心欢喜地踏上归途。社日期间，民众们会聚集在一起，通过各种类型的社表演和集体欢宴，表达他们对减少自然灾害、获得丰收的良好祝愿，同时也会借此机会开展娱乐活动。

铜仁位于武陵山区腹地，该地区自古以来在方圆百里的范围内，一直保留着在“春社日”吃“社饭”的传统习俗。社饭源于社日祭祀活动，是当地汉族、侗族、苗族和土家族等民族的传统美食。

铜仁地区的春社习俗与其他中国地区存在明显的差异。在铜仁，人们在春社日并不主要关注祭祀土地神，而是专注于对家中去世未满三年的亲人进行纪念。每到春社时期，他们会准备社饭并携带酒肉，邀请亲友一同前往已故亲人的坟墓。在现场，他们会燃放爆竹，焚烧纸钱以表达对逝者的怀念，随后大家会坐在地上，享用酒和社饭。这种习俗被称为“挂社”。

贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录包括了碧江区阳戏、苗绣、土家族医药和挂社这四个项目。

在每年清明时节，随着春天的到来，大地重新焕发生机，万物欣欣向荣。此时，正是制作社饭的理想时机。社饭是社区传统美食，以青蒿和野葱为主要原料。这两种食材在清明时节长势最佳，因此为制作社饭提供了最佳的原材料。

除了青蒿和野葱，社饭的制作还离不开另一重要的食材，即过年的剩余腊肉和豆腐干。青蒿、野葱具有独特的辛香味道，而腊肉则散发出浓郁的香味。将这三者巧妙地搭配在一起，不仅平衡了青蒿的苦味和腊肉的油腻感，而且完美地发挥了各自的特色，为社饭增添了丰富的口感和独特的风味。

因此，清明前后是制作社饭的最佳时机。在这个时期，人们会采摘青蒿和野葱，同时利用过年剩余的腊肉和豆腐干，精心制作出美味的社饭，以庆祝春天的到来和社区的团聚。

制作社饭的步骤如下：首先，将采自田园、溪边、山坡上的新鲜社蒿（香蒿、青蒿）收集并清洗干净，然后剁碎。接着，将剁碎的社蒿进行揉搓，以去除其中的苦水，并进行焙干处理。随后，将野蒜、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料与焙干的社蒿混合。在此过程中，可以适当地掺入糯米（也可以掺入部分黏米，但需先将粘米煮至半熟后掺入糯米）。最后，将所有材料混合后进行蒸或焖制，直至社饭熟透。社饭的味道鲜美，芳香扑鼻，口感松软可口，适合所有年龄段的人群食用。

青蒿作为社饭的主要原料之一，具有多种药用效果，其中包括清热解暑、凉血除蒸等。此外，作为社饭的另一种重要食材，野葱含有丰富的纤维素，能够促进胃的消化功能，有效缓解糯米饭不易消化的弊端。

鉴于社饭所具备的独特口感与风味，一些餐饮业主在铜仁地区专注于经营这一具有地方特色的美食。任何时间，当人们想要品尝社饭时，仅需花费数元，即可享受到一份色香味俱佳的社饭。对于来自外地的游客，他们也能够随时享受到这一独特的美食。

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