下饭菜侧耳根

“跳水女皇”高敏是自贡人，1992年在西安，高敏的母亲蒋中华千里迢迢，从家乡自贡带去两公斤侧耳根，刚洗净，还没拌上调料，高敏已耐不住大嚼起来，引得旁边的西安人也禁不住想尝尝，结果没人吃得来，于是，大家就把自贡的凉拌侧耳根叫做“冠军菜”。

侧耳根学名鱼腥草或蕺，有许多臭名：江西人叫它臭草、浙江人叫它臭质草、泉州人叫它臭腥草、湖南人叫它臭牡丹、臭灵丹、福建东部人叫它臭蕺、上海人叫它臭胆味，连《中药志》也叫它臭菜。大约川黔“逐臭之夫”多些，对它不冠以臭字，而叫它侧耳根、摘耳根、折耳润、蕺儿根等。

侧耳根味辛性寒，具有清热解毒，利尿消肿功能。《分类草药性》上指出，侧耳根可“治五淋、消水肿，去食积，补虚弱、消膨胀”。现在，有些医生认为侧耳根熬水煮鸡蛋吃可以扶正抗癌。而今，侧耳根已应用到治疗阑尾肿瘤、绒毛膜上皮癌、恶性葡萄胎、肛门癌等上了。

侧耳根的臭是什么成份?据说还不确知。也许，正是因为这些成份，才使侧耳根具有抗菌、抗病毒、利尿、镇痛、止血、促进组织再生及止咳等功能。因此比较侧耳根吃法，生吃为佳。如果出一下水或熟食，腥臭味虽除，恐有效成份也损失了许多。

在自贡，侧耳根是当做野菜来吃、当做药膳来吃的，名副其实的“医食同源”，根、茎、叶均可吃，大约有这样几种吃法：

初春时的侧耳根刚发出来，择其鲜嫩凉拌。凉拌侧耳根麻、辣、鲜、香、脆，佐酒拌饭皆宜。宴席末尾上道凉拌侧耳根，醒酒解腻，不是压台胜似压台。叶、茎、根都可以这样吃，非常受欢迎。

侧耳根熬水煮荷包蛋放红糖，做成侧耳根荷包蛋，冬天早上吃，与醪糟荷包蛋一样受欢迎。

侧耳根炖鸡汤，仔鸡放血拔毛，掏尽内脏，洗净，填进(干或鲜)侧耳根。先武火后文火煨。汤鲜香，肥而不腻，祛邪扶正，老少皆宜。

侧耳根心肺汤，就是侧耳根炖心肺，侧耳根的鱼腥味消解了心肺的油腻，心肺也软糯可口了。

侧耳根炒腊肉，腊肉的腌熏味加上侧耳根的腥臭味(臭也是一味)，吃起来特别香。

苦夏，把侧耳根舂烂冲开水当饮料喝，清热解毒败火。

将侧耳根晒干磨成份，拌在米粉、玉米粉或红苕粉里，蒸或烤成饼吃，清香爽口，别有一番风味。

侧耳根原为野生，喜长在湿润、阳光充足的地方，如农家的田埂上，山中小溪旁肥沃的土地上，夏天开小白花。从前不为人道，视为草药或野菜，冬闲时乡下小孩采挖了，背篼背到小镇上、县城里来卖。因是野菜，卖时不用秤称，随手抓给买主，双方一般没啥争议。因长在田埂上，采挖时，田埂的主人担心伤及田埂，多有干涉，所以量少。由于食客喜欢，前些年就家养了，农贸市场上天天都有卖，当然就是论斤两卖了。