麦当劳计划在中国新开1800家绿色餐厅，还要减少吸管使用

连锁餐饮巨头麦当劳希望自己变得更环保。

10月25日，麦当劳中国在北京举行的“麦麦全席”活动上宣布，从2018年底至2022年，麦当劳中国计划开设超过1800家绿色餐厅，占新开餐厅的95%以上。

这些绿色餐厅被设计成符合美国绿色建筑委员会颁发的“能源与环境设计先锋评级”（“LEED”）的 “室内设计与施工”（ID+C）认证标准。

绿色餐厅在建设阶段，会强化施工流程管理，加强废弃建材的回收和管理，降低施工过程中粉尘污染。内部设施上，还使用更节水的洁具、可节约能耗的智能排放控制系统、安装冷库余热交换系统以节约电热水器的能耗、安装EMS（能源管理系统）全面监控餐厅用电用水情况等。

澎湃新闻记者从麦当劳了解到，雄安新区首家麦当劳餐厅在2018年9月1日获得了LEED金级认证，成为麦当劳中国首家通过LEED认证的餐厅。

建设绿色餐厅是麦当劳可持续发展行动计划（Scale For Good）的一部分。麦当劳最早在2016年提出了“Scale for Good”的概念，其中包括促进包装与回收、儿童营养、节能减排和年轻人就业等，在全球不同地区予以了本地化的实践。

北京试点减少使用吸管

具体到麦当劳中国，除了开设绿色餐厅，与消费者直接相关的是，从2018年11月起，北京部分麦当劳餐厅将试点推行减少吸管的方案，以鼓励消费者减少塑料吸管使用。

10家试点餐厅中，有5家将不主动提供吸管，另外5家餐厅则会使用新设计的杯盖以方便饮用。

今年6月，欧盟委员会提议禁用塑料吸管、塑料棉签、餐具、气球杆和饮料搅拌棒等一次性塑料制品，以减少海洋垃圾，在此背景下，麦当劳已经在比利时和英国试用纸吸管替代塑料一次性吸管。

减少使用吸管，需要对用户习惯进行培养。在接受采访时，麦当劳中国公司CEO张家茵介绍，“在北京如果测试成功的话我们是会复制的，不知道现在反应怎么样，如果吐槽太多的话我们会想怎么解决。”

“本身热饮也是打开一点点口直接喝，其实你喝可乐、雪碧，餐厅里的饮料都可以这样喝的。当然有一些比较艰难的，比如说珍珠奶茶，珍珠没有吸管怎么吸起来，这个我们还没有解决方案，还需要一点研发。”张家茵笑称。

需要指出的是，目前中国是麦当劳全球第三大市场，在2017年招待了13亿人次的顾客，卖出了5亿个汉堡，这意味着麦当劳在食品包装、消费流程上的小小改变，也会影响到海量的消费者。

麦当劳提供的数据称，从2007年麦当劳中国就开始提供纸质外卖袋，十年来累计减少超过20亿个塑料袋，所有餐厅还更换了麦旋风塑料杯，调整了刀叉尺寸，以减少塑料使用。从2015年起，麦当劳相继取消了麦辣鸡腿堡等产品的包装盒，改为单层包装纸，减少了相关产品包装近80%的用纸量，对于部分包装盒，麦当劳也通过剪裁工艺和尺寸设计，令所需的用纸量减少了约20%。

麦当劳中国公司CEO张家茵介绍，到2020年前，麦当劳的纸质食品包装将使用国际森林认证原纸，同时积极减少包装材料。

成本投入不会转嫁给消费者

不论是使用纸质包装还是建设绿色餐厅，都需要相当规模成本的投入。

麦当劳方面介绍，在现有餐厅的“节能减排”改造中，过去五年花费金额达到九位数，也就是数亿规模，钱主要花在了更换LED灯、更高能效的空调，以及安装变频排风控制系统上，使得这些餐厅的平均用电量较2013年时减少了约30%。

谈及这些成本投入会否由消费者买单上，麦当劳中国CEO张家茵予以了否认：“我们不想把成本的增加转嫁到消费者的身上。同时我们也有其他的方式，比如在用纸（方面），原纸如果要做到森林的认证，也可以少用一点的纸来节省成本，虽然不是百分百的可以打平，但整体来讲，我们可以接受额外的付出。”

张家茵称：“可持续发展带给我们的回报不是马上的，是比较长远的。”

值得注意的是，麦当劳之外，也有不少食品餐饮企业开始讲起了环保的故事。

今年初，Costa宣布将停止提供塑料吸管，转而使用非塑料制品。而星巴克通过为自带杯子的顾客提供优惠，以减少咖啡杯的使用。在7月份，麦当劳和星巴克还宣布各投资500万美元用于研发可降解和回收的杯子。

中信入主1年后，更接地气的麦当劳中国

2017年8月，麦当劳宣布与中信股份（00267.HK）、中信资本以及凯雷投资集团完成麦当劳中国业务的交割，新成立麦当劳中国，中信获得控股权。麦当劳中国计划从2018年起未来五年销售额年均增长率保持在两位数，到 2022年底，中国内地麦当劳餐厅增加至4500家。

一年多的时间里，除了公司改名为“金拱门”，麦当劳中国的动作不断，在上海试点了麦咖啡（McCafe）的外卖服务，加入正火热的咖啡外送领域。

“麦当劳现在越来越‘接地气’了。”张家茵说，“现在整个董事会都是非常理解中国市场。”

外卖是非常具有中国特色的一个消费现象，随着连咖啡、瑞幸等本土外卖咖啡品牌的崛起，星巴克、麦当劳等大公司也接连推出了咖啡外送服务。“其实2018年要测试麦咖啡外送，一直在我们2017年度的计划里面，也不是因为最近比较多咖啡的事情，真的不是蹭热点来的。”张家茵解释称。

目前麦当劳仅在上海尝试进行麦咖啡的外送，张家茵称，通过上海的测试可以了解到消费模式、服务速度和产品是否能够达到标准、需要耗时多久来培养消费习惯，“我们在学习当中，之后才考虑把它复制到其他的市场。”