“半个上海的江西人，都去过”

原创 薄荷绿豆 魔都吃货小分队

上海江西菜不多，听说土生土长的江西厨师都伪装一番后躲在川湘渝的馆子里，用微辣的赣菜，料理爱吃辣的外地朋友。今天这家江西菜，从老板到大厨都是江西人，餐饮是老板副业，最初开一个小店只为给自家人做饭吃，却靠着地道的江西鲜辣，做出名声，成了今天大酒楼的热闹红火。

· 全江西厨师班子 ·

厨师是清一色的江西人，厨师长叫老六，“老六！”这么一吆喝，对味了！老六不仅对食材有要求，仔细到调味料都是江西的。之前我们测评过江西客家传统小炒、江西饭店，这家当然也不能错过。

· 每天用100斤辣椒 ·

每日100斤的辣椒用量，是这家店辣出圈的底气。有些不常见的蔬菜红菜苔、红薯叶、荞头...宛如一个小型江西菜展览，都是每天早上送到的，卖完就吃不到了。

今天小失策，没点辣椒炒肉！早听说余干辣椒的威力，吃饱后聊天才知道，现在店里也是用余干辣椒炒肉啦！下次去试！

嗜辣必点 莲花血鸭夹缝中生存的阿卡林省，靠口口相传直击灵魂的辣，俘获了不少嗜辣星人的胃。莲花血鸭在辣这个方面，作为非遗名菜，真的不得不提！有人吃不惯，但我们真的觉得蛮下饭的。还没吃到嘴里，香味儿已经窜上来了。

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灵魂老米酒，鸭血不结块

这红得醇厚的“汤底”就是鸭血。老米酒入菜，不仅防止鸭血结块，也让这菜的口感更加香浓悠长，突出一个醇。流动的鸭血充分包裹鸭肉，一勺入口，干煸后的鸭肉焦香十足，小米辣在口腔里爆汁，喝口葛佬压一下！

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辣椒&鸭肉对半分

想吃鸭肉是假装的吧，就是想吃辣椒吧！2种辣椒打配合，小米辣和美人椒，占了这菜的一半。辣椒堆里找肉吃，经茶油爆炒的鸭子香辣入味儿，切成碎丁但筷筷到肉，很辣但很快乐。

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红彤彤的，这很江西

红得透亮，这道菜一上桌就来了一个下马威，生怕失了江西菜的身份，也没有预料中的血腥气。如果其他以辣知名的菜系瞄准舌头，这道菜，瞄准消化道。· 3碗，以示尊敬 ·

鲜辣代表 梅干菜烧鸡爪

虽然在某评推荐榜9名开外，但是这道菜一定要点！有江西朋友说做得最好就这道！血鸭辣得醇厚，这道菜辣得鲜美。江西的梅干菜多了一丝烟熏风味，更有乡野的气息，在厚重的辣里增了一丝咸鲜。鸡爪炖得软烂，一嗦脱骨，胶质也炖进了汤里，微微放凉后，会凝结成皮冻，更加劲道弹糯。

香辣代表 江西炒粉

江西，又一个粉圈高地（全省11个地级市，每个市都有代表吃法）。猛火+铁锅是简单直给的秘诀，但想要根根都被调料均匀包裹，不干锅不湿软，看得就是师傅的功力。青菜断生脆嫩、米粉根根分明、干爽劲道、炒蛋油亮，端上来就是铺面的锅气~

经典乡土菜 芋头丝牛肉丝

江西盛产芋头，芋丝自带的淀粉是天然的勾芡，看似没有辣子但还是有一丝辣萦绕舌尖，零星的干辣椒应该就是辣味儿的来源。柔糯为主的口感，又夹杂些许脆生的嘎嘣声。调味很鲜，汤汁香浓，是本场一辣到底的停战符。（投降~）

还有这些...

井冈山豆皮

井冈山特产的豆皮，介于轻薄的油豆皮和厚实的千张之间，口感又脆又韧。小米辣在这道菜里，不仅不冲，反而唤醒了食欲。

蒜泥红薯叶

唯一一道丝毫无辣的菜，桌上的消防员，听说在江西吃杆不吃叶。刚掐了尖儿的水嫩。素炒、开汤、煮鱼...都很好吃。

进门就是一整面的瓷器，排排摞的葛佬和润田翠夹道欢迎。收银台后方是地道的萍乡腊肉，酒楼的规模却格外接地气儿。果然要想和江西的真正辣度一战，还得是土生土长的乡野菜馆。、老板是来上海做生意，最初小小一家店，是为了给自家人和员工做饭吃。谁知道向来淡口的上海，倒格外迷恋这口直顶天灵盖的辣，江西本地朋友来这解乡愁，外地朋友来这解压！

原标题：《"半个上海的江西人，都去过这店"》

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