国外乳制品，不一定比国产的更安全

原创 关爱您和家人健康 人卫健康

小王

程教授，现在的年轻妈妈们会比较多地选择国外奶粉，认为国外奶粉就是安全的、有营养的，这个现象您怎么看？

这个现象确实存在。那么，国外奶粉真的就那么安全吗？我们先来看一则报道。央视《消费主张》栏目曾一次购买了7个国家19个品牌的婴儿配方奶粉，每个品牌1罐。通过国内最权威的食品检测机构，针对12种矿物质、13种维生素、2种污染物，进行了详细检测。最终检测结果显示，19个品牌中8个样品的铁、锰、碘、硒实测值不符合我国的食品安全标准，样品的不合格率高达42.1%。

程教授

小王

不合格率竟然这么高！

在这次检测中，以三款产地为美国的奶粉为例，铁含量实测值均在0.36mg/100kJ以上，最高值是0.55mg/100kJ，而我国国家标准规定的铁含量在0.10～0.36mg/100kJ。

程教授

小王

铁含量超标的话，会对儿童的身体造成什么影响？

当儿童的食物中已含足够量的铁时，若再盲目补铁，可造成儿童体内铁含量过多，使铁、锌、铜等微量元素代谢失衡，从而影响小肠对锌、镁等其他微量元素的吸收，进而影响免疫力。

程教授

小王

这么严重！

在这里我要强调一点，那就是中国人和外国人的体质特点是不同的，所以根据相关数据，中国的奶粉标准特地对铁元素的含量规定了上限，这是目前最适合中国体质、比较严格、比较科学的标准。

程教授

小王

程教授，请问目前我国国产乳制品的现实情况怎么样呢？

中国奶业协会发布的《中国奶业质量报告（2016）》显示，从食品抽检整体水平来看，2015年我国共抽检食品样品共172 310批次，不合格率为3.2%，而同年抽检乳制品9350 批次，不合格率仅为0.5%。

程教授

小王

这么看的话，我国国产乳制品的合格率要远高于其他食品。那么大家都很关心的，我国国产乳制品和进口乳制品的对比情况怎么样呢？

2015年，农业部奶产品质量安全风险评估实验室对我国23个大城市销售的巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳（UHT）和调制乳等200批次的液态奶产品进行监测，其中，国产品牌150批次，进口品牌50批次。通过对比发现：

1.黄曲霉毒素M1：国产超高温灭菌乳（UHT）样品的黄曲霉毒素M1平均值为0.013μg/kg，进口同类样品为0.01μg/kg，并无显著差异。两者均没有超过欧盟0.05μg/kg的限量标准，也没有超过中国和美国0.5μg/kg的限量标准。

2.兽药残留：国产巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳（UHT）和进口同类样品均不存在使用违禁兽药或超过限量标准的情况。

3.重金属铅：国产超高温灭菌乳（UHT）、巴氏杀菌乳样品中铅的平均值为0.004mg/kg，进口同类样品为0.003mg/kg，也没有显著差异，均低于欧盟0.02mg/kg和中国0.05mg/kg的限量标准。

程教授

小王

这么看的话，国产乳制品和进口乳制品并没有显著差异。

而在下面的两个指标上，国产乳制品要比国外乳制品做得更好。第一个是糠氨酸。在过热加工及新鲜度方面，国产超高温灭菌乳（UHT）完胜进口同类产品。经过检测，每100g蛋白质中，国产超高温灭菌乳（UHT）样品的糠氨酸平均值为196.1mg，进口同类样品为227mg。

程教授

小王

糠氨酸是什么？

奶制品中的糠氨酸，是乳蛋白质在高温条件下与乳糖发生“美拉德反应”所产生的系列产物之一。糠氨酸的含量可以用来衡量乳制品是否存在过热加工的问题。乳制品长途运输、储存条件不当或上架期较长，可能导致糠氨酸含量较高。通俗来讲，乳制品中糠氨酸含量越高，可能就越不新鲜。

程教授

小王

那第二个指标是什么？

第二个是复原乳。早在2005年，我国就明确规定巴氏杀菌乳中不允许添加复原乳，而在酸牛乳、灭菌乳中使用乳粉的商品必须在包装上标注“复原乳”字样及使用比例。

农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心曾在2013—2015年对我国15个省份的生鲜乳进行风险评估，通过糠氨酸等检测发现，在46批次进口超高温灭菌乳（UHT）中，81.8% 属于正常超高温灭菌乳（UHT），18.2%属于过热加工。而过热加工可能意味着产品中使用了复原乳。

值得关注的是，在4批次标称巴氏杀菌乳的进口产品中，1批次为非巴氏杀菌乳但使用了巴氏杀菌乳的外包装，而另一个批次则被检出添加了复原乳，违反我国相关规定。

程教授

小王

非常感谢您的科普。

内容来源：

人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第2册）》

本书主编：

国家健康科普专家库专家 山西医科大学教授 程景民

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原标题：《国外乳制品，不一定比国产的更安全！》

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