生鸡蛋更有营养？煮鸡蛋时蛋黄变绿不能吃？关于鸡蛋的传言一次说清！

要说补充蛋白质的食物，鸡蛋可是当之无愧的最佳选择。不过，在吃鸡蛋这件事上说法还挺多，有的说生鸡蛋更有营养，有的说吃蛋黄能补铁，还有的说蛋黄变绿不能吃……

这些说法真的可靠吗？让我们一起来了解一下吧。

生鸡蛋更有营养？这是对生鸡蛋的误解，生鸡蛋在营养方面并没有什么突出表现，反而会使人体不易消化吸收，同时生吃普通的鸡蛋还会增加食物中毒的风险。

生吃鸡蛋可以说是一种“网红吃蛋法”了，它的出现也让很多人开始跟风吃生蛋，比如生鸡蛋拌饭、生鸡蛋拌面……甚至直接生喝蛋液。

关于为什么吃生鸡蛋，有些人会说因为味道鲜美，还有人会说生鸡蛋营养保留更好。实际上，无论是从安全角度还是营养吸收方面都不建议大家吃生鸡蛋。

不过，目前市面上也有一些无菌蛋，宣传为“可生食鸡蛋”，就是价格比较贵。这类鸡蛋只要检测合格大多在出厂的时候确实是细菌相对较少的，但如果保存不当也可能会被杂菌污染。

吃蛋黄能补铁？蛋黄中含有一部分铁，但受到蛋黄大小的限制，补铁贡献并不大。

鸡蛋黄的铁含量虽然看起来高，但1个鸡蛋的蛋黄大约为15克，计算下来，吃1个鸡蛋黄可摄入的铁约为1毫克，仅为猪瘦肉铁含量的1/3，补铁贡献并不大。

虽然不能指望蛋黄补铁，但是蛋黄中仍含有丰富的优质蛋白质、卵磷脂、核黄素、胡萝卜素、维生素等营养。

蛋黄变绿不能吃？这种说法是错误的，蛋黄变绿是由于长时间加热导致的，并没有毒性，可以放心吃。

实际上，蛋黄表面变成墨绿色是因为鸡蛋中含有半胱氨酸和铁，长时间加热半胱氨酸会分解为硫化氢，硫化氢与蛋黄中的铁发生反应，就会生成墨绿色的硫化铁，于是蛋黄表面就变成墨绿色了。

至于影响铁吸收的说法，其实并不用担心。毕竟1个鸡蛋的铁含量本来也很少。如果想补铁，不如吃些红肉、猪肝这类含铁更高的食物。

要想鸡蛋黄不变墨绿色，可以鸡蛋冷水下锅，水开的时候开始计时3分钟，然后关火，别开盖子焖5分钟即可。

土鸡蛋营养更好？土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值不相上下。

有研究人员对比了养鸡场笼养鸡的鸡蛋和农村散养笨鸡的鸡蛋之间的营养差异，结果显示：笨鸡蛋中的锌、铁、钙微量元素均比笼养鸡的鸡蛋高，但其镁、铜、锰、硒含量均比笼养鸡的鸡蛋低；笨鸡蛋中的粗蛋白、粗脂肪均比笼养鸡的鸡蛋高，但两者间的差距并不大。

红皮鸡蛋营养更好？这种说法并不科学，红皮鸡蛋的营养价值与白皮鸡蛋相差不大。

有些人在买鸡蛋的时候更倾向于挑选红皮鸡蛋，认为其营养价值比白皮高。其实二者的营养差别并不大，蛋壳的颜色主要是由遗传因素决定的，选购的时候无需纠结。

双黄蛋是激素催出来的？并不是这样的，双黄蛋是由于母鸡自身激素分泌异常所导致的，而打激素成本高，同时并不利于产蛋。

之所以会出现双黄蛋，可能是因为母鸡自身激素分泌异常，导致母鸡排出的卵黄数量异常。正常的母鸡一次排出一个卵黄，可以生出来一只正常的鸡蛋，但如果连续排出了2个卵黄，就会生出来双黄蛋。

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