江苏苏州：精雕细琢 “苏州老味道”亮出过年新组合

2023年12月28日，由苏州烹饪协会名厨专业委员会组织的苏州名厨创新菜品交流会在苏州金鸡湖大酒店举行。苏州全市10家知名宾馆饭店、社会餐饮酒家的名厨会聚一堂，在精雕细琢苏帮菜文化的同时，用新技艺创新新风味，“苏州老味道”亮出过年新组合，精美的十道菜呈现了一场舌尖上的盛宴。

苏州著名文人叶正亭老师、苏帮菜宗师张子平大师、苏州烹饪协会金洪男会长、杨晓峰秘书长，金鸡湖大酒店潘总以及歌唱家陈琼老师等一起参加交流指导。荷香吉庆誉满堂、茨菇鲍鱼走油蹄、响油裙边佛跳墙、蟹粉八仙赛海参、八宝酿冬笋、一品炖土参、冬酿肉骨茶……， 十道菜，从食材搭配、做法、装盘上都极具新意，充满时尚韵味。时下已近年末，新年即将来临，苏州人过年讲究“团团圆圆”，具有深厚江南文化底蕴的苏式大菜、糕团茶食，是市民家庭过年品尝、馈赠亲友的选择。因此，烹饪大师们研发的“苏州老味道”过年新组合很有新意。一品炖土参用箩卜做成灯笼造型、冬酿肉骨茶做成鱼造型很有年味。苏州人过年上桌的笋有“节节高”口彩，八宝酿冬笋全部选择笋嫩头，十分形象很有意境。     （王建康）