在上海，这么正宗的洛阳牛肉汤

原创 胡辣汤圆 魔都吃货小分队

河南老乡都说没想到，在上海能喝到这么正宗的一碗洛阳牛肉汤。能让在沪河南老乡起大早，开车二三十公里来的也就它了！听说是河南老乡拖家带口，把洛阳三十多年的老牌牛肉汤馆开过来了，才1个月就已经成了河南老乡的诱捕器。

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“一碗洛阳牛肉汤，给个神仙都不当。”

醇白浓厚的汤底，牛肉鲜香牛血滑嫩，伴着鲜亮的芫荽葱花，趴碗边大口一吸溜，味浓鲜美，配上牛油辣椒脂香四溢。开遍洛阳城，去洛阳必吃，频频登上各种美食纪录片的洛阳牛肉汤，在上海终于找到一家地道的。和洛阳很多汤馆一样，这家中午前就卖完打烊了，算是独属于老洛阳人的Brunch。

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骨汤牛血，牛油辣椒，汤无限续，得劲！

洛阳牛肉汤自成一派，牛肉提前卤好切片，碗底放牛血，自制辣椒必须得用牛油，才能香而不辣。这家汤用牛骨和牛肉，提前一天就开始熬，足足8小时，不续水，卖完就没了，每天绝对要趁早喝。再配上许久没宠幸的限定版主食，洛阳老乡表示很正宗，鉴定完毕！汤免费无限续，可是洛阳从古至今的规矩，地方虽变“光荣传统”不能忘。

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「河南人驻沪办食堂」，变身！

很多老乡听说后，起大早开车几十公里来这儿喝的，比比皆是。周末的队能排到门外，都快成河南人的mini驻沪办食堂了，空气里都是加密版的河南方言。//“早上一碗汤，给个神仙都不当。”洛阳从古代就开始流行的顶流“牛肉汤”，也是人气最爆棚的平民美食，几乎没有之一。洛阳牛肉汤看似简单，讲究可不少，有人一看就是“老喝家儿”。

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牛肉汤也分甜咸，得自己加盐

甜牛肉汤？可不是黑暗料理，河南话里的“甜”是味道淡的意思，而且洛阳人更喜欢按自己口味加盐。甜汤最考验技术，不加修饰的鲜美，回味是纯粹的浓郁荤香。这家跟随洛阳老店，汤里会有一点底味，桌上的盐全靠自己自由支配，要是第一次来可要学会了。

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不用勺，“布捉碗”“谷堆着”喝

洛阳喝汤有一怪：不用勺。“布捉碗”（抱着碗）就行了，用筷捞稠的，大片牛肉酥软中带着嚼劲。溜着碗边喝稀的，大口热汤入喉，清早的严寒都被驱散殆尽了。要是碰见有人“谷堆着”（蹲）在路边喝汤，铁定是老洛阳人无疑了。洛阳作为汤都，真的把汤当饭吃。喝牛肉汤不配点主食可不中，饼丝、油旋儿、锅盔……每家的碳水单品也都不尽相同，连汤带饼就是一顿顶饱的正经饭，一筷子下去干货满满。早荤汤，晚素汤，可以霸占洛阳人的一天三顿。

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饼丝

//饼丝基本每家都有，据说洛阳人吃过的饼丝，能把地球绕成毛线球。这家的饼丝和烧饼，都是来自老板丈母娘的手艺，光听后厨的洛阳伊川口音，地不地道心里就有数了。每天现摊，烙饼擀薄后双面烙，原始的麦香味，柔软筋道。直接泡在汤里，裹着红油捞出，软糯又辛香油润。

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焦炸丸子

//焦炸丸子是洛阳限定款，出了洛阳做法就不一样了，直接加在汤里，单独做成丸子汤还是洛阳水席名菜。红薯粉条加少量鸡蛋面粉，炸出来里外都金黄焦脆，直接吃像嘎嘣作响的小零食，所以又叫嘎嘣脆。泡进汤后要考验手速，半酥半软的状态最得劲，吸饱香辣汤汁，还带着清脆声响。

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烧饼

虽然不是更具洛阳特色的“油旋儿”，但这烧饼也是地道的河南风格，发面团加油酥和五香粉，简单卷个旋儿，炉子里现烤现卖。直接啃就不赖，掰成块泡汤更好吃，暄软的泡馍连汤带水，不知不觉碗就空底了。老乡走时都要打包上几个，好几次碰上狂热粉丝，吓得老板都不敢多卖了。老板是洛阳伊川女婿，为了把洛阳牛肉汤开到上海，也是百般周折，拜师学艺，洛阳开了三十五年的“马记金盾牛肉汤”才得以落地上海，甚至拉着丈母娘和小舅子也来帮忙。老乡群里疯狂传开，无数河南老乡力捧，但老板还是满脸遗憾地告诉我们，一月份下旬就要闭店了，很快就尝不到这口了。

原标题：《在上海的河南人刚知道这店，连去5天》

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