中国最下饭的地方，辣到尖叫、鲜到跳脚，解锁兔兔的N种吃法

正逢元旦，不少地方都在张灯结彩，今年的第一场灯会，你去看了吗？

而今天瞧妹就带来了一座以灯闻名的隐秘小城，生活安逸，美食热辣，还是被不少四川人所偏爱的宝藏地。

@ Collla-

这里曾是四川的第三大城，是千年盐都，是恐龙之乡，也是南国灯城。

曾凭借着璀璨绚烂的灯会，火上了热搜，走出了国门，一盏盏绮丽梦幻的花灯，甚至惊艳了世界。

流连于旖旎灯火，千年故事之余，这里的美食更不容错过！

被誉为是“美食之府”，让最会生活，最爱吃的四川老饕们都为之折服。

@ 晴天panpaddy

这里是传说中的“川菜之首”，藏着最地道纯正的川味。

盐为底色，辣为精髓，小城就发源出了川菜三大流派之一的盐帮菜，讲究的是“味厚香浓、辣鲜刺激”，一道水煮牛肉，一份仔姜蛙，就足够下饭。

@ 懒懒

它堪称是四川最热辣鲜香的地方，鲜到跳脚，辣到尖叫。

漫步在街头，处处都弥漫着小米椒、花椒、仔姜的鲜辣香味，随便走进一家馆子，满桌都是红彤彤的菜肴，辣椒和井盐，一道在舌尖跳舞。

这里也是最会吃兔兔的小城，把兔兔吃出千万种花样。

没有一只兔兔能够活着走出这里，冷吃兔，鲜锅兔，手撕兔，麻辣兔头，火爆兔肚……把兔子从头到尾，安排得明明白白！

这里还是个低调的小吃王国，轻轻松松掳获味蕾。

晨起去吃猪儿粑，酸辣粉，燕窝丝，午后去吃豆花饭，蘸水菜，黄粑，再去买几块糯叽叽的开花白糕，捞一碗外脆里糯的锅盔夹凉粉……逛吃一天，就足够悠哉。

@ 橘子果酱

这里就是四川自贡，一座因盐而生的城市。

“食在四川，味在自贡”，足见大家对于自贡美食的认可。

@ 譯 文。

不少去过的人甚至说，自贡是四川吃得最巴适的地方。

香辣入味的冷吃，鲜香可口的小煎，炒料炖煮的活度，嫩到极致的跳水……统统都能吃过瘾。

@ 150斤少女

花上2、3天去自贡，惬意逛吃一回。

无需费心去做攻略，满街都是鲜鲜辣辣，地道实在的小馆，随意寻家人多的街边小馆，就绝不会出错。

@ 懒懒最能代表川味之地

鲜到跳脚，辣到尖叫

自贡，是一座因盐而生的城市，自东汉开始便盛产井盐，就连名字也是取自于两口著名的盐井。

而千年的盐都，也孕育出了最有滋有味的盐帮菜，是川菜的发源之一，也是川味的顶尖代表。

@ maggie_J

盐帮菜最大的特点，就是香、辣、鲜，以井盐为底味，还善于运用鲜辣椒和仔姜来调味，讲究的就是香得丰富，辣得过瘾，鲜得地道，听着就让人犯馋。

@ maggie_J

食材也格外地大胆敢用，无论是山里跑的，各色的猪，牛，鸡，鸭，兔，还是水里游的，克猫儿，鳝鱼，鱼蛋……盖上一勺辣椒，统统都能在舌尖起舞。

@ maggie_J

/ 盐帮跳水鱼 /

跳水，单是听着名字，就仿佛菜肴在嘴里蹦跳，其实这是四川泡菜的一种做法。

以自贡井盐溶于凉白开中，再兑上白醋、花椒等，制成酸盐水，将各色食材加以短时浸泡，就叫作跳水。

@ 迪克高

而在自贡，能“跳水”的不止有泡菜，还有牛蛙、兔肉，鸡肉……最为出名的还要数一道跳水鱼。

@ maggie_J

地道的跳水鱼，好吃的秘诀就在于嫩和鲜，煮鱼的汤必须是自贡井盐水，使鱼肉不容易煮烂，极为嫩滑。

@ 温柔小桃子

再以秘制红油炒好的小米辣和鲜仔姜料，淋至煮好的鱼肉上，细嫩的鱼肉如蒜瓣般洁白，沾上鲜鲜辣辣的酱汁，吃起来实在过瘾。

@ 150斤少女

/ 水煮牛肉 /

对于盐帮菜来说，也善用水煮，尤其擅长将肉类，蔬菜，调料同煮，一锅成菜，起锅时只见亮油不见汤。

被大家所耳熟能详的水煮牛肉，就是最好的代表。

@ 泰呀泰呀泰呀

在自贡，几乎家家户户都能做得一手水煮牛肉，一勺“滋啦”的双椒油，海椒鲜香，花椒麻辣，齐齐浸透了厚薄均匀的牛肉片，上桌的刹那，一股子热辣就飘荡开来。

@ 你看起来好像很好吃

汤汁上浮动着一层红彤彤的热油，以沸油来封烫，牛肉在一小时内都不会放凉，咬上一口格外嫩滑，麻、辣、鲜、香、烫会齐齐涌上舌尖，忍不住就会多干三碗饭。

@ 酱酱耶

/ 火爆腰花 /

鲜少有人知道，川菜里最火辣的烹调技法——火爆，就是起源于自贡，火力要猛，食材要嫩，调料要足，甚至有着“一滚当三鲜，油多不坏事”的说法。

@ 厦大小九妹

街头馆子里最常见的，就要数火爆腰花，在腰花上切出麦穗花刀，再在旺火间翻炒短短的十几秒，麻辣鲜香一下子就扑鼻而来。

@ ccci

火候要恰到好处，刀工要精准细腻，每一片腰花上都被切出一条一条的，与热辣的红油充分接触，贼嫩贼香贼入味，每一口都让人欲罢不能！

@ 四喜丸子-

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老字号桥头三嫩

在桥头镇最为出名的，就是这家桥头三嫩了，三嫩指的就是腰子嫩、猪肝嫩、肚头嫩。

他家只做这三样，可以点一份招牌三嫩，炒得极为鲜嫩，偶尔还会有些许血丝，怕生的小伙伴儿不推荐尝试。

@ 匿名用户

/ 仔姜蛙 /

川菜常用干辣椒、干花椒和老姜，但自贡却偏爱鲜椒和仔姜，一道道仔姜鸭、仔姜兔、仔姜肉丝……将鲜辣展现得淋漓尽致，最令人念念不忘的，就是鲜锅仔姜蛙了。

@ 算了吧好吃的多着呢

当地人也爱将牛蛙，叫作是克猫儿，将嫩仔姜，二荆条，红椒，青椒，配上鲜活的蛙肉一顿爆炒，便有了浓郁鲜香，足够馋人的仔姜蛙。

@ 算了吧好吃的多着呢

吃一口鲜嫩爽滑的蛙肉，伴着辣椒和仔姜的浓郁气息，热辣滋味一道在嘴里涌动，哪怕是单吃几根姜丝，都能尝到脆生生，水嫩嫩的鲜和辣。

@ 讲道理

/ 葱葱鲫鱼 /

对于鲫鱼的烹煮，不少地方都爱炖汤或是红烧，但自贡更偏爱一口葱葱鲫鱼，满满都是葱香，不带一丝鱼腥，又香又鲜甜。

@ 華華子：）

将鲫鱼先煎至两面金黄，再放入姜碎、蒜末、二荆条，辣椒等调料爆香，添入山泉水焖煮片刻，再将勾芡收汁的汤水淋在鲫鱼上，就足以让人口水直流。

@ 曼曼喜欢爆爆

葱葱鲫鱼通常是按斤卖的，一上桌就能闻到浓浓的葱香，鱼肉细腻紧致，略带嚼劲，入口先是葱段的鲜甜，随后辣椒的香，辣，麻便追了上来，后劲十足。

@ 華華子：）

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新民儿葱葱鲫鱼（华商店）

他家的镇店佳肴就是葱葱鲫鱼，鲫鱼肉做得很是细嫩，调料鲜香麻辣，葱的清香与鱼的鲜美完美融合，还有鱼蛋，春卷也很好吃。

@ 小圆脸最会吃兔兔的小城

一次解锁N种吃兔花样

常听人说，没有一只兔子能够活着逃出四川。

而自贡，就是四川的吃兔高手，能解锁N种吃兔花样，兔肉之鲜嫩，滋味之香浓，口感之多变，分割之精细，简直可以封神。

@ 六元橘子

/ 鲜锅兔 /

最受欢迎的，莫过于一道鲜锅兔。

几乎每一块兔丁，都是鲜活肉嫩的口感，似乎还能感受到兔腿的肌纤维在隐隐跳动，那才是真正的弹且嫩！

@ 雪鹅炖铁锅

挑来新鲜宰杀，肉质肥美的兔兔，切成小块更易入味，再与二荆条、小米辣、姜丝等大火爆炒，逼出兔肉的鲜，佐料的辣。

@ 奶茶微微糖

抄起一勺油润的兔肉，那一口下去，鲜、嫩、辣在口中迸发，但又鲜中带香，辣而不燥，让人越吃越上头，实在是下饭利器！

@ 莫咪不是小馋猫

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鸿鹤仔姜鲜锅兔

当地小伙伴儿也会去吃的一家兔兔馆子，鲜锅兔很嫩很入味，辣度也够足，中辣就很辣了，而且越吃越辣，他家的火爆兔肚也很香，可以尝试。

@ Bamboo_cyn

/ 麻辣兔头 /

作为吃兔高手，自然会把一只兔兔安排得明明白白，哪怕是兔头，也不会放过。

最常见的做法便是麻辣兔头，巨香，巨嫩，巨入味！

@ 三三两两

被剥干洗净的兔头，浸泡进百年老卤之中，任卤料的味道渗入每一丝兔肉间，待到兔肉被煮得软而不烂，鲜嫩多汁，光是看着红润的色泽，便让人食指大动。

@ wangkaN9

轻轻一掰，兔脑壳就会分散开来，满满都是红油的香气，咬一口紧实的颊边肉，香迷糊了，配上啤酒，边嘬边啃，堪称是神仙味道！

@ 夏夏爱吃肉

/ 厕所兔 /

厕所兔，听着名字就让人一头雾水，其实是开在厕所旁边的一家苍蝇馆子，首创出来的做法，做出来的兔子索性就叫厕所兔，没想到名气反而很响。

而如今，厕所兔也已火遍了自贡的大街小巷。

@ 吃吃喝喝

跟鲜锅兔一样，厕所兔也讲究的是现杀现做。

不同的是，厕所兔通常会一锅成菜，从下油到出锅一气呵成，锅气十足，花椒、小米辣和兔肉一起炸制，麻麻辣辣的滋味就渗入兔肉间。

@ 小白队长

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食神又名厕所兔

他家就是首创出厕所兔的苍蝇馆子，如今依旧很火爆，不过环境真的很一般，介意环境的小伙伴儿不推荐。

他家的兔肉很香，外皮被炸得酥脆，内里柔嫩多汁，就连香菇片都很好吃，建议不要饭点去，人超级多。

@ C金金润妇

/ 手撕兔 /

当地人也爱肉质紧实的烤兔，尤其是撕着吃！

特别适合在饥肠辘辘的夜晚，配上几杯小酒，就着香喷喷的烤兔，一边撕一边吃，想想就觉得过瘾。

@ 其实我不莽

选来自贡本地的跑山兔，肉质紧实弹牙，瘦而不柴，经过先卤后烤，抹上秘制卤料再慢火烤得入味，吃起来才会外酥里脆，鲜嫩多汁。

@ 桃子的陶子呀

刚上桌的手撕兔，表皮被烤得微微焦脆，轻轻一撕，就能看到丝丝分明的兔肉，吃起来嫩而不柴，汁水充盈，满嘴都是肉香，忍不住还想嘬手指！

@ 77小宝

/ 冷吃兔 /

自贡人民有多会吃兔兔呢？他们甚至拿兔肉做成了小零嘴，那就是冷吃兔！

不少当地人出远门，都会打包带走几份冷吃兔，是到哪儿都割舍不掉的乡愁。

@ 奶一口芋泥

它其实有些像是麻辣兔丁，运用独特的手法抽取兔骨，只保留劲道的兔肉，将其切成丁，油炸一遍，再加入花椒和辣椒，姜蒜等提味。

@ 奶一口芋泥

通常还会放上24h后冷却了再吃，兔肉的鲜香和川菜的麻辣，就恰到好处地交织在了一起，每一口都嚼劲十足，麻辣回甜，让嘴巴停不下来。

@ 粑粑粑低调的碳水王国

满街的粉面太过瘾

自贡，也是超级隐秘的碳水王国。

各色的豆花饭，豆腐脑水粉，担担面，燕窝丝，红油抄手，凉皮卷……包管挑得你眼花缭乱，一天吃8顿也不带重样！

@ 777

/ 豆花饭 /

对于自贡人来说，家乡挥之不去的美味，还有那一碗洁白如玉，细腻弹嫩的豆花饭，配上地道的川南蘸水，实在是巴适得很。

@ 噜噜

自贡的豆花，通常是独特的浑浆豆花，介于老豆腐与嫩豆花之间。

质地有些像是石膏豆腐，但味道更为清甜，其实是把豆花打成手指般厚度的片，与豆浆同煮，豆香也更为浓郁。

@ 三妹儿

最佳CP当然是一碗豆腐蘸水，由糍粑海椒，花椒，八角，红油，芝麻等组成，将豆花拈到汤匙或饭碗里，再夹上蘸水涂抹于豆花上，绵软细腻间就带了丝丝鲜辣爽口。

@ 三妹儿

/ 豆腐脑水粉 /

不止有豆花饭，还有豆腐脑水粉，也是自贡早餐界的C位担当。

@ 大哥的小咩咩

纤细如银丝般的水粉，爽滑富有弹性，洁白如玉的豆腐脑，鲜嫩带着豆香，再配上香辣过瘾的红油汤底，看一眼就让人胃口大开！

@ 叫我哦吧

而且豆腐脑的口感比豆花更为嫩滑，弹韧的水粉又吸足了劲辣的汤汁，再混上葱花、炸得酥脆的黄豆粒一道吃，简直是绝了！

@ 叫我哦吧

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灯杆坝豆腐脑水粉

在当地小有名气的水粉店，粉特别细滑软，豆腐脑超级嫩，早起来上一碗，格外地落胃，还可以配上椒盐绿豆饼或是糯米红豆糕来吃。

@ 诸葛卍神侯

/ 燕窝丝 /

在自贡的街头，还能找到一种精致的小吃，叫作燕窝丝。

它其实是升级版的大花卷，卷成燕窝丝状，看起来别有一番艺术感。

@ 娃娃脸

食材上也比花卷更为讲究些，会放入面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等，将酵面拌成丝条，卷成燕窝的形状，再上笼蒸熟而成。

@ 娃娃脸

吃起来松软可口，不时还会嚼到碎碎的蜜饯颗粒，带着几分酸酸甜甜，既可以午后来垫垫肚，也可以当作正餐的主食。

@ YoyOoooos

/ 担担面 /

担担面早已闻名了全国，但鲜少有人知道，这碗大名鼎鼎的面，正是起源于自贡，最早源于挑夫们在街头挑着担担卖面而来。

@ 超级刘

担担面的面条通常是纤细而韧性的，往往经过了反复揉捏和擀制，再添入特制碱水，才成就了这番筋道爽滑，弹性十足的口感。

@ 超级刘

白绿葱花浮在表面，芽菜和肉臊堆在冒着热气的面上，细腻爽滑的面条间挂满了浓稠酱汁，忍不住就想大口嗦面，直辣到舌尖发麻。

@ 超级刘

小尾巴

食在四川，味在自贡

在这座无辣不欢的小城

有米辣和仔姜蹦跳出的鲜辣浓郁

一次解锁10086种兔兔的花样吃法

还有各色的豆花饭，豆腐脑水粉

担担面，红叶抄手，燕窝丝

……

不知不觉，就吃到了心满意足

自贡小贴士

可搭乘高铁至自贡站，从成都出发约1h可达

美食推荐

老字号桥头三嫩

贡井区桥头镇中坡街32号

✌人均：¥70元

新民儿葱葱鲫鱼（华商店）

自流井区华商国际城1期格林东方酒店旁

✌人均：¥55元

鸿鹤仔姜鲜锅兔（贡井店）

贡井区贡兴路258号

✌人均：¥95元

食神又名厕所兔

自流井区同兴路93号附39号

✌人均：¥95元

灯杆坝豆腐脑水粉（东方广场店）

自流井区东方广场2栋2层6号附2号（近淘气堡）

✌人均：¥15元

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本文作者：清圆

图片来源于网络、小红书，侵删

原标题：《中国最下饭的地方，辣到尖叫，鲜到跳脚，解锁兔兔的N种吃法，被馋哭了！》

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