“西关大少”庄臣：美食和粤剧，是妈妈给我最好的礼物

▍我的粤剧世家

庄臣，原名黄海翔。祖上与黄飞鸿同村同宗。庄臣出生于六十年代的西关大屋，长于粤剧世家。

“家里古董全要打烂，不能说错一句话，坐的姿势有规定，每餐温饱都成问题，然而，爸爸守住了一家人吃饭的餐桌”，这是庄臣的儿时记忆。

历经时代动荡，餐桌也不停变化，庄臣更看重家人一起吃饭的时光，有人情味的美食才是人间美味。

从爷爷、父亲，再到自己，有赖于三代人饮食文化的传承，庄臣成为中国传统意义的“美食家”。

小时候，家里满目传统乐器，妈妈出色的粤剧造诣，家庭浓浓的音乐氛围，早早给予庄臣传统音乐的启蒙。

▍美食和粤语，妈妈的礼物

“咸蛋蒸肉饼”，广州家庭的常见菜，也是庄臣小时候妈妈做的家常菜。

作为纵横四海的美食家，庄臣吃过世界各地的美食，而他最怀念的还是妈妈做的“蒸肉饼”。

从妈妈的菜，到庄臣食单，这是美味的传承。庄臣将“蒸肉饼”加入“庄臣食单”，新加入冬菇和豆腐两味食材，庄臣说，让这道老广传统家常菜更惹味了。

简单朴实的蒸肉饼，提醒庄臣不忘人生——这趟美食旅程的初心，这是妈妈送给他一生的礼物。

庄臣用烹饪，留下了往日时光里的好味道，让美好如初。

庄臣妈妈做了“中山粤剧团”三十年团长，受妈妈的熏陶，庄臣也有了不少艺术造诣。

7岁时，庄臣已登台表演粤剧片段。

庄臣妈找来声音、形体老师，对他的进行训练，这为庄臣以后媒体事业、演绎事业打下扎实的基础。

今时今日，庄臣与妈妈还经常探讨粤剧唱腔。一时兴起，母子唱起了经典粤曲《寒江钓雪》，庄臣开心地连赞老妈“宝刀未老"。

庄臣和妈妈是无话不谈的母子，更是艺术上的朋友。

小时候的记忆是一生的珍馐，从美食到粤剧，这份“妈妈的礼物”是庄臣受益一生的财富。

▍庄臣食单，朴实包容的美食之美

广州人踏实低调，不张扬，十分的能力只讲七分。

二十年前，庄臣从国际五星级酒店中国大酒店辞职，踏踏实实推广广州饮食文化，“庄臣食单”翻开了他人生的新一页。

广州海纳百川，饮食文化更包容。

庄臣生长的广州西关是一个移民之地，聚集了顺德、南海、番禺，乃至东莞的饮食文化，成了如今粤菜的基础。“庄臣食单”，亦海纳了“百家口味”。

《庄臣食单》里的菜肴并非鲍、参、燕、翅等高级食材，而多为平民百姓的家常菜。不浮华，保持“原汁、原味和原貌”，用朴实烹调方法追求本真味道。

时至今日，“庄臣食单”已近四千篇，口味不止百家，囊括千家万户的美食之美。

▍美食之旅，舌尖上的修行

无尽藏比丘尼曾说：“终日寻春不见春，芒鞋踏破岭头云，归来偶把梅花嗅，春在枝头已十分。”讲是正是简约之美。

简单朴实的食材、应时而作的饮食习惯，老广烹饪讲究顺应自然、扎根土地。这让广州美食清而不淡、浓而不腻，云吞面、及第粥和广式点心，这都是庄臣的心头之好。

不同饮食习惯、风土人情，对食材与做法有不同影响。什么季节喝什么汤，什么汤该配什么料，这都是老广约定俗成饮食习惯下的传统味道。

对于传统饮食文化，庄臣觉得：源远流长的饮食文化，应当广为流传。

▍中西美食，食在广州

上世纪八九十年代，在中国大酒店当厨师的工作经历，让庄臣见识到曾经断层的美食，领略到西方的饮食文化。

让广州美食和现代时尚美食并驾齐驱，这是庄臣的心愿，这是他心目中真正的“食在广州”。由此，庄臣探访体验国内外饮食文化，追溯食材的本质。

从食材传承到美味的探索，庄臣从“面子”到“里子”把握美食，这一场舌尖上的修行。

▍活在当下，就是最好的活法

庄臣，在西关粤剧世家中长成，传承古老的饮食文化，探索“食在广州”的意义，也是对自己的理想生活的探索。

人生，就是从一个舞台到另一个舞台的过程，生活的精彩在于不断地演绎更好的自己。

最好的音乐，无非是最熟悉的声音，最好的美食，无非是小时候妈妈做的菜，庄臣用美食家的味蕾告诉我们：

最好的活法，不过是传承过去的美好，寻找当下生活的好味道。