有关吃饭的几个终极疑问，似乎被解答了？

原创 风味君 风味星球

谁能想到2024年的我们，还是会为吃得不好，吃得不对，吃得不快乐而焦虑。怎么才能好好吃饭？这个问题小学老师没有教，大学导师也没有讲，究竟是不是真的有正确答案？

好消息是，为如何吃饭这件事情投入思考的人越来越多了。

《我的美食向导》播出后，“朋友圈里最懂吃的”美食纪录片导演陈晓卿，“不懂吃但总能光盘的氛围组组长”读库主编张立宪，以及“对吃没什么兴趣的”十三邀总监制李伦，坐在了一起进行了一场圆桌讨论。

关于如何吃好饭这件事，三个人进行了激烈探讨，都给出了有价值的意见…. 为什么我们总是会发愁去哪里吃饭更好？原来，这些问题的背后，是关系到我们如何过好有趣且有意义的一生啊。

2024年，希望你在“吃饭学”上也能学有所成。

明明是开开心心去聚餐，总有人菜刚上桌，就有很多意见。

“我跟你说，这家鸡不行，没有鸡味”，“你不要点黄鱼，现在不是吃黄鱼最好的季节”，“这菜下次我带你去澳门餐厅吃，处理手法更地道”。这还是好的，只是有点扫兴。更有甚者，菜上两巡，就开始把这道菜的历史侃侃而谈，从古人类学扯到地缘政治国际大局。

当然可以不理ta。但这个人的确吃过更多的地方和餐厅，对吃也是一片赤诚，倘若去ta曾经去吃过的城市，是很想让ta推荐。只是跟ta一起去吃，压力很大。吃饭而已，我不是很想智商时刻被碾压。

张立宪就是深深被这些“美食家”朋友们困扰的其中之一，直播里，他表示跟这些人吃饭，还不如跟百度吃饭。

的确，懂美食的人总会对食物这个话题带有偏见，所以跟这种人吃饭不一定开心。陈晓卿偶尔也会成为“扫兴的美食家”，但更多时候，他还是能够观察到餐桌的氛围，适时的给大家增加吃饭的乐趣。

他觉得美食爱好者也是多样的：掌控欲强的，大可以让他们找自己的粉丝炫技；懂得阅读环境的，任何时刻都能找到自己的快乐。

对于绝大多数人，掌握好怎么用好这个朋友即可，并不一定非要跟ta共餐。

“美食家是负责去调研食物，不是陪朋友吃饭的。他们的任务，就是去看见普通人看不到的，海平面以下95%的东西。你可以找ta提供思路，比如怎么点菜，怎么请客，ta们经常做这些事情，所以非常熟练。但我们跟一个人一起吃饭，是因为ta读书多么？不是的。从吃饭的陪伴这个角度，人永远要找能跟自己吃到一起的朋友。”刚到新城市，想找好吃的，习惯性打开各式软件寻求推荐，却总是发现，不是排队到爆，就是口味普通，甚至因为被炒红，老板的脾气也越来越拽。有的餐厅第一次去还挺惊艳，两三个月后再去就完全不行。网红餐厅已经不太可信，大V推荐也逐渐满地雷点，太纠结了，这下究竟该相信谁的？《我的美食向导》里，陈晓卿去了很多不同餐厅。片子播出后，观众对于参与拍摄的餐厅也展现了不同的看法。张立宪问陈晓卿：会不会担心本地食客愤慨，说你曝光了他们的宝贝餐厅？或者外地的批评，说你推荐的餐厅一点都不好吃。

陈晓卿不担心。他觉得方言不同的人，饮食喜好上不共通是很正常的。这实际上是个食物标准的话题，每个人的口味其实都不同。大V时代的问题，是让饮食成了一个单向的评价体系：大V说什么好吃，大家就会在首先认同“他觉得好吃”的这个标准上，再去评价自己是否认同。

● 湖南的辣度，就不一定能让所有人满意

去了陌生的地方或餐厅，吃到和想象不一样的食物，更可能的是尝试去看待食物的另外一面。

“有的食物，我们去吃是因为好吃；有的食物，我们去吃是因为礼仪；有的食物，背后可能有一段惊心动魄的故事。我从来不觉得食物有高有低。我甚至觉得有些越平凡的食物它越伟大，而且有些我们认为熟视无睹的食物，里边有非常多的奥妙”，陈晓卿说。

所以与其听信大V说什么就信什么，不如把这些餐厅当作一个切入口，你可以选择你想观察的东西。长沙集里拍的“双包按”，原本已经少有人吃，但在节目播出后，全天爆棚——也许不一定真的符合全国人的口味，但作为窥探长沙一个历史切片的样本，还是有值得去尝试的理由。大V要做的也不该只是推荐自己觉得好吃的餐厅，能把一个地方的食物和故事讲清楚，也是帮助美食爱好者，看见一座城市的多面可能。

当然，我们也要尊重商业逻辑，“如果一个餐厅把80块钱的食物，裹上了150块钱的环境，让你觉得自己在一个高档餐厅用餐，这件事也没有毛病。这就是食物的商业属性，我们应该尊重它。”有朋自远方来，要找饭馆以表地主之谊；有客户带着项目来，要请客吃饭顺便把项目拿下；有长辈生日临近，要找到他们不会觉得“浪费钱”又能吃到“老滋味”的地方…身为八级吃饭踩雷人员，怎么请客，怎么点菜，才能让每个人都称心如意吃得开心的饭馆？陈晓卿是在请客吃饭这件事上栽过坑的。他不仅丢过一个记录了上千家餐厅和特色菜的手机，导致必须从零开始建立餐厅体系；很久以前的“圆桌派”里，他还暴露过尴尬往事，把一个朋友的三任女友都请来了餐桌。所以对待请客吃饭，他下过“苦功”：

首先，去哪儿吃和吃什么，肯定没有跟谁吃重要。比较熟的人大家吃得就会比较开心，如果是很生分的人就会吃得非常非常紧张，那个菜就会变得不好吃。所以如果请熟悉的朋友，很多原则就不那么重要了。跟熟人吃饭，吃什么都能很开心。

其次，你要熟悉这个餐厅。比如它的菜量，它的口味。其实每个餐厅都有差不多一道菜或两道菜是最好吃的，可以注意菜单上的秘密，比如加图片的，大字的都不要点，底下标小字的一般都是好吃的。还有，除非非常好的餐厅，不然尽量不要问服务员“有什么推荐”，ta推荐给你的，可能不是跟自己工资提成有关，就是跟今天后厨定菜量的多寡有关。

第三，你要知道自己的客人，比如南方的客人，就要有一道汤羹菜和一道蔬菜；比如北方的客人，就一定要有一道主食。

最后，他提供了一个几乎万能的请客吃饭“四大原则”：

第一个，店里面肯定有它最主打的东西，这个往往能够给人带来惊喜；

第二个，这个季节一定有过了这个季节吃不到的东西，这个要点；

第三个，客人的口味要照顾到，每个人吃什么不吃什么，提前问；

第四个，夹杂一点自己的小私货，千万不要给别人点了一大堆，自己都不爱吃。

美食荒漠，近几年突然爆火的新词。南方食客会觉得中原和西北是美食荒漠，二三线城市的人会觉得超一线城市是美食荒漠，这个带着些许偏见的词汇，让爱吃的人彼此内斗站队，纷纷指责对方不懂得欣赏。直播里，三位老友也再次提及这个话题。张立宪说，换位思考下，如果自己的家乡被其他人称作美食荒漠…

“当时就打，对啊当场就打。”陈晓卿老师立刻表态。

“对啊！”张立宪表示同意。

这次拍摄《我的美食向导》，我们专程选择了杭州，目的也是希望站在两个不同的视角看这个问题，但最后陈晓卿“确实很难说服对方，谁都有自己的道理。但是我们最后找了一个心理学家，他很轻松就把话题解决了：

说一个地方是美食荒漠，是’问题’么？如果是’问题’的话，那我们就来解决它；如果是’话题’的话，那你闲着没事，可以自己参加去讨论。就是这么简单。”

兴奋地预约到一家很难约的餐厅，朋友却说随便吃吃就好。似乎对于吃，ta总是提不起像我一样的热情。说好的吃是人类的共同语言呢？怎样可以让身边总是说“无所谓”的人，跟我一样变得愿意尝试新生食物呢？

十三邀的出品人李伦就是一个这样的对象。他觉得吃饭不过就是补充能量：“补充能量的话，如果有药片是最好的。有了能量，你就可以去做事。”

老六张立宪忍不住给大家做了嘴替：“好无趣啊。”

身边总有一些朋友，不太能理解走南闯北探寻美食背后的意义。他们眼中，食物是能量和焦耳，是男性每天平均2500卡路里，女性平均每天2000卡路里，是5：3：2的碳水蛋白质脂肪比，是生活里多一个不得不完成的任务。他们不是不好奇食物，但是他们缺乏一个撬开饮食世界的新视角。

这时，也许不是最好饭搭子的美食家们就可以发挥作用了。虽然世界上还不存在“美食学”，但饮食从来都是探索世界历史和地理的视角之一。面对理性看待食物的人，让他们看见食物背后可以引发他们兴趣的历史和故事，或许是改变他们对食物态度的方法。

比如不爱吃面的人，陈晓卿说，“我会告诉他们，在没有石磨之前，我们更多吃的面其实是粒式的…或者说，我们只用石杵，把它捣碎，而没有做成粉。这种面吃下去会很剌嗓子的，那有什么样的方法，可以让它更细致一点啊？才有了石磨的发明。”

“或者如今世界五十佳餐厅，那些特别牛的餐厅主厨，全世界搜集食材，但他们找到的那些明星食材，放在山西，明清时候就被用得溜溜的。山西人能把小米烹饪得像鱼子酱一样，这些都是埋藏在冰山下，95%的东西。知道这些，本身也能增加吃一顿饭的愉悦度。”

听完后的李伦觉得，如果真的有人这么跟他说食物，他大小都是会好奇试一试的，因为很好玩。

“这也是我们创作《我的美食向导》的意义。我们现在老说意义的缺失。但是说实话，比有意义更难的是，既有意义还有趣的事。好吃的朋友，是一个给你能够创造一个自己的世界的人，他的傲慢和偏见、理智与情感，喜欢和讨厌，都是好玩的。好吃的食物也是。”

本期作者｜ 风味君

编辑｜梅姗姗 斯小乐 视觉/创意｜BOEN

摄影｜《我的美食向导》

原标题：《有关吃饭的几个终极疑问，似乎被解答了？》

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