只开到下午2点，河南“最辣”胡辣汤

原创 薄荷绿豆 魔都吃货小分队

久仰大名的方中山，来了！河南人的早饭，从一碗胡辣汤开始。胡辣汤之于河南，生煎锅贴之于上海、豆汁儿之于北京...若说逍遥镇和北舞渡是胡辣汤界的老大哥，方中山就是胡辣汤顶流新秀（但也有30多年啦）。称得上个性最鲜明的“刺头”，它的辣度爱的人爱死，恨的人恨死，是河南“最辣”胡辣汤！

吃这家的首要任务，抢到位置

用餐的第一个关键词是：排队！

排队！

排队！！排大队！！！方中山是许多外地朋友知道胡辣汤的第一个牌子，当时开在北京就是一汤难求，“5:30开门，4点就有人排队”“怒排2个小时，就为吃一碗胡辣汤”。这两天上海的河南人也安排起来了，看有朋友说在方中山吃饭的首要任务是让屁股挨着凳子！刚开不到5天，已经是热门榜第1名了！

碳水流水线，都是新鲜现做!

一道复制粘贴似的风景线，像多米诺骨牌一样，是不停歇的美味接龙。葱花油饼、水煎包、牛肉盒子…都是现场制作，刚从油锅里拎出，还冒着油泡儿和热气儿呢。叔叔阿姨们都是河南人，操着一口河南味儿的普通话，老亲切！中原娃们的“续命汤”，每天清早来一碗，给个神仙都不当！胡辣汤千家万户都有自己的味道，方中山偏偏是匹野马，辣出了一条邪路。即牢牢圈住了很多胡辣汤爱好者的心，也让不少胡辣汤小白尝了第一口，就被直接辣到劝退。（传说中的“信球辣·本辣”）

1/

下料如此生猛，人间火球术

“麻、辣、鲜”

打汤的窗口热气腾腾，阿姨手腕一翻挑起锅里的料，2勺就是满满一碗。这碗浓稠醇厚的“糊糊”，胡辣双全。看着朴实无华，是真辣。一种很独特的辣（像一拳头砸在棉花上，闷了劲儿的辣），不至于让舌头发烫，但是持续的辣劲儿是一点儿不减。一捞~~~，谁懂河南这一口的含金量啊，9r/碗，各种料超足。

料足

木耳牛肉面筋

2/

几十种香料共煮，绝对的主食杀手

“碳水的百搭天菜”

“大中原的美食门面”，看着有点儿像咖喱，口感超级粘稠。骨汤做底熬制，尝着有一抹鲜味，馥郁的香料香气也是这汤让人欲罢不能的原因。但米饭在这不好使，各种油炸面点才是真地道。牛肉盒、水煎包、葱花油饼...往汤里一蘸，油香就着炙热的汤，一边丰富口味，一边也消消嘴里的火。

正确吃法：蘸！蘸！蘸！

3/

这些碳水，搭汤一绝

“单拎出来也都是好汉”

· 牛肉盒 ·

10元/个

牛肉盒基本每桌一盆，看到原料的时候小小吃了一惊，肉馅比我拳头还大（这么豪横吗？）阿姨直接拿起一整个肉馅，用面剂子裹住，压压擀擀变成一个饼，满满的馅料薄薄的皮儿。内馅的调味儿刚好，足量的粉丝和肉馅，嚼着还有点儿弹牙。您就说，这是中嘞不中吧！（中！）

· 葱花油饼 ·

8元/张

葱花油饼也是看似平平无奇，实际上吃了一片就停不下来。一块饼有的部位酥得掉渣，有的部位韧劲儿十足，越嚼葱油香和茴香籽的甘草香气就越散发出来。趁热蘸汤是最好的选择，打包了一份回家，放凉后嚼着竟也挺香~

· 水煎包 ·

1.5元/个

小小一只的水煎包是最吸汤的，吸足了汤汁的水煎包一口塞半个，胡辣味儿、粉丝肉馅的咸味儿、面皮的油香糊个满嘴，话都没法说。做法和锅贴相似，但水煎包用的是发酵过的面团，馅多皮也厚，吃起来一面金黄焦脆、一面松松软软。

4/

降不住辣劲儿的，点两掺

“买瓶水，消消火”

9元/份

早知胡辣汤口味独特，也知道方中山是以辣出名。但真没想到一碗胡辣汤，辣得剑走偏锋。第1次去的朋友可以先点两掺试试看，1口汤1口豆腐脑才是初次尝试方中山的正确操作~淡口的豆腐脑刚好缓冲了胡辣汤的辛辣，吃着也柔和了许多。河南胡辣汤店的清早，向来是热热闹闹，不少大爷大妈拎着暖壶就去了，老板也会给常来的熟客多关照一勺~早知方中山的排队盛况，但其实翻桌还蛮快。安稳入座，炫一碗扎扎实实的胡辣汤，太舒服了！

原标题：《只开到下午2点，全上海的河南人都在这了》

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