市健康教育所温馨提示：正确吃鸡蛋 营养又护心

鸡蛋营养丰富，但吃法有讲究。2023年，美国波士顿大学研究团队在《营养素》上发表的一项研究显示，每周吃5个或稍多鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%。如果还配合其他的健康饮食模式，对健康的益处会更强。

具体来说，在每周吃5个或稍多鸡蛋的情况下，还增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入，罹患空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低26%-29%；在此基础上如果还保证乳制品、水果和蔬菜的摄入，则会使高血压患病率降低25%-41%。

在鸡蛋的吃法中，煮鸡蛋是简单又健康的一种，不需要额外加油、盐，既好消化又好吸收。烹调时注意，煮鸡蛋冷水下锅，水开后再转小火煮5-6分钟关火，再焖3-4分钟，让鸡蛋熟透。

而荷包蛋也是一种较为健康的鸡蛋吃法。煮荷包蛋时，一定要用小火，大火很容易把蛋煮破。有些人喜欢吃溏心荷包蛋，其实吃荷包蛋最好煮到全熟。

也有人喜欢吃煎蛋，但煎蛋时不建议做成溏心蛋，因为不新鲜的鸡蛋细菌含量会较高，如果做溏心蛋，受热不均匀，容易留下安全隐患。