丝路风味 张掖炮仗

丝路风情 鱼米之乡

“张国臂掖，以通西域”，张掖由此而得名。

张掖，毫无疑问是河西走廊最让人不舍的城市，这里是河西走廊的咽喉，也是名副其实的塞上江南。

这里不仅看得到雪山、草原、森林、花海，城市的北侧还有一大片湖沼连天的湿地，湿地中甚至随处可见“携家带口”的候鸟，而最炫目的当属西北侧的丹霞和彩丘。

张掖是古丝绸之路重镇，也是甘肃省重要的商品粮基地。中国第二大内陆河黑河贯穿全境，在大漠戈壁中孕育了这块“桑麻之地”和“鱼米之乡”。

历史上农业就很发达，这里种植的小麦、玉米等农作物质地优良，口味绝佳，孕育了丰富的饮食文化，“炒炮”便是当地人青睐的面食之一。

因形得名 美味浓香

“炒炮”是张掖一种地方特色面食，因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，光是听这个名字，就能让人想到西北的豪爽和热烈。

炒炮仗以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，实惠方便，受到人们的欢迎。

“炒炮”的做法很讲究，选上好面粉和面，醒面半个小时后将面团搓成30至40公分长条，放在托盘内，上面覆盖柔软湿布或塑料布再醒面，醒面时间依气温控制在半小时到一个小时。

拉开面条约呈筷子粗细，用手揪为寸段入锅煮沸，并拌入芹菜、小白菜等配菜。

将切为小粒的豆腐用卤汤炒熟，面煮熟捞出与卤水豆腐汤炒均匀，用大碗盛出。

在最上面覆一层卤肉,一碗地道的张掖“炒炮”就上桌了。

值得一提的是，炒炮相配的卤肉制作极为繁杂，要选用上好猪肉，洗净切成十多公分见方小块，加入调味品、中药材等佐料，用老卤汤文火慢炖好几个小时。

熟后切片，再用卤汤相伴，卤肉肥而不腻、香浓四溢。

“炒炮”吃起来劲道，添点辣椒和香醋别有一番风味，记得一定再要一碗面汤！炒炮柔软筋道、光滑顺溜、易于消化、回味悠长。

特色文旅 大有乾坤

张掖炒炮尤以“孙记炒炮”最为出名，该店先后被省、市授予“特色名店”“诚信单位”等荣誉称号，历经孙家三代人精心经营，创立至今已有42年历史，形成了独特的风味和特色，深受省内外消费者的青睐。外地游客前来，必点一碗“孙记炒炮”。

一碗“炒炮”，大有乾坤。不仅是张掖人不可缺的日常，更藏着绵绵乡愁。不管走到哪里，它都是张掖人心头的“白月光” 。

千年丝路，味道如一。到“金张掖”，赏七彩丹霞，游大佛寺，品民俗风情，探特色美味。

来源：新甘肃、甘州区委宣传部、甘州区融媒体中心