充满母爱的焖饼

原创 何玉新 敦煌发布

我想，我喜欢吃大肉焖饼的情结，源于母亲精湛的厨艺。烫面油饼、韭菜饺子、扁豆面条、葫芦包子、羊肉臊子面都是她的拿手绝活。但是，我最爱吃的还是母亲做的大肉焖饼。

小时候，一见到母亲做饭，我便垂涎欲滴。守在灶台边寸步不离，对其他小朋友的呼唤置之不理。所以，我曾怀疑自己是属猫的。

记得小时候，那时候家里穷，好像只有过春节的时候，才能吃上一些肉菜肉饭。所以我像一只饥饿的野猫，成天在村子里嗅来嗅去。一旦发现谁家里飘散出饭菜的香味，便不顾一切地跑回家，告诉妈妈说谁谁谁家里又吃肉饭了。母亲看看面黄肌瘦的我，总是微笑着对我说“馋猫，改天妈妈给你做大肉焖饼吧！”我高兴地撒欢儿就出去找伙伴玩了。

那个时候，没有市场，小摊小贩总是驾着毛驴车走街串村叫卖着。

一天，突然听到大路上传来“卖大肉啦！卖大肉啦！”的吆喝声。我赶忙冲出了院门，拦住了卖肉的那个毛驴车。大声喊着让母亲来买肉。母亲终于从厨房里走了出来，手里拿着平时省吃俭用积攒下来的一叠毛票，我满怀期望的注视着妈妈。经过一番讨价还价，母亲终于买了1斤多大肉。我赶忙从后院抱来柴火，帮助妈妈生火烧水，母亲便系好围裙，准备做大肉焖饼了。

母亲先和好面，然后将大肉洗净泡去血水控干切块，又找来一些辣皮子切段，拿来一根大葱切段，我帮母亲剥好了大蒜。这时大火已烧红锅底，母亲放入菜籽油。一会儿母亲看锅里的油冒青烟，就把切好的大肉块放进锅里翻炒。炒到大肉没血水了放入切好的大葱、大蒜和干辣皮子翻炒。一股香味直窜入我的鼻子，我不由得哈喇子就流下来了。此时母亲往锅里放了些调料，又继续翻炒均匀加水漫过大肉，我就往灶堂里又加了些柴火。之后，又加入些清水，添柴催火，大火呼呼烧着。不一会，大肉块沐浴着辣油在锅里晃得没了方向，锅顶蒸气氤氲，诱人的香味争先恐后地夺锅而出，顿时，屋子里香气四溢。我就期盼着大肉焖饼尽量快点到我的肚子里。

此时母亲更忙了，只见她把和好的面团分成好多小剂子，案板撒些面粉，熟练地把面剂子擀成一张张薄饼。

母亲把擀好的薄饼放在锅里翻滚的大肉块上，用铁勺把汤汁舀上淋在饼皮上，盖锅盖焖一会儿取出，就这样，她利索地依次把所有的面擀成薄饼焖熟了。

看看面饼都煮完了，此时锅里的汤汁也只剩一点了。母亲就把焖好的饼切小块全部又倒入锅里。只见她用铲子翻来翻去，锅里的肉汤汁、肉和饼子全部混合在一起了，大肉焖饼就做好啦！一道美食就大功告成啦！

夕阳西下，伴随着鸡鸣狗叫，屋顶的烟囱里冒出袅袅炊烟，飘荡着、飞舞着、旋转着奔向远方，像是向全村人宣告：母亲的大肉焖饼做好了！

伴随着诱人的香味，一场幸福的盛宴开始了。开吃了，什么都别说了，来一大碗焖饼，大口大口地吃肉最爽了。

我旁若无人地大口吃肉，让我顿觉酣畅淋漓。母亲把自己碗里的肉块都夹给了我，她说自己不喜欢吃大肉，只是吃了几块饼子，那个时候我傻乎乎的居然相信了她的话。我只觉得大肉焖饼的香味毫无保留地向我袭来，从鼻子喉咙一直灌向脾胃，在我的五脏六腑里横冲直撞，直勾得我肚子里的馋虫庠痒的，让我的嗅觉神经瞬间活跃起来。诱人的香味直击我的每一根味觉神经，一种满满的幸福感回荡在我的心间。不知不觉我吃了两碗大肉焖饼，肚子撑得像个小锅，我抱着滚圆的肚子，大呼“过瘾！过瘾！”而我完全没有注意父母吃饱了没有。

感谢母亲！把大肉焖饼做得入口即化、肥而不腻。在那缺少油盐酱醋的艰苦年代，把厨艺发挥到了极至。我想：天下的绝味尽在一锅大肉焖饼里。

饭后，再来一杯熬制的茯茶，幸福得简直一塌糊涂，自然给个神仙做也不换。

母亲看着我的神态，别提多有成就感了，她兴奋地对我说：“一盘大肉焖饼就把你馋成这样，等到冬天了让你爸爸宰一只羊回来，我做一大锅羊肉焖饼给你吃。”

大葱、辣椒、大肉、面粉这些本不起眼的原材料，经过母亲一番“讲究”之后，一锅大肉焖饼变戏法般的成了人间至味，至今都令人回味无穷。此后，每年，我们都可以或多或少吃到母亲做的大肉焖饼，在那缺衣少食的年代，能吃到一顿母亲做的焖饼，简直是太难得了。这充满母爱的焖饼慰藉了我们的味蕾，填饱了肚子，也让我们感受到了浓浓的家庭温情。

许多年后的一个秋季，一纸调令如期而至，圆了我在城市工作的梦。从此，我走出了那个伴我成长的山村，告别了亲人和朋友，也告别了母亲的大肉焖饼。

故乡之外，我吃过很多家餐厅做的大肉焖饼，但是，总感觉不及母亲制作的味道好，也没有我熟悉的那种热辣鲜香……我也曾试着按照母亲的方法加工大肉焖饼，但是，始终赶不上母亲做的味道。我突然明白：母亲的大肉焖饼，承载着我成长的记忆，承载着母亲对儿子的关爱……

美食最动人的地方也正于此，它将人的味蕾和情感悄悄连接起来，直至成为记忆的一部分。

诗人余光中说：小时候，乡愁是一枚小小的邮票！而我要说乡愁是一道母亲做的大肉焖饼，永远刻在我的脑海里。

编 辑：王 月

原标题：《充满母爱的焖饼》

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