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一碗销魂红烧肉中少不了的美拉德反应

一碗销魂红烧肉中少不了的美拉德反应

2018-11-09 10:53
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

又到了贴秋膘的季节,有什么能比得过一碗销魂的红烧肉?红烧肉的色香味,一方面是因为烹饪时用老抽,另一方面就是食品化学中非常常见的一种反应——美拉德反应所形成的。

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