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章太炎最爱吃豆腐乳炒空心菜？

2024-01-25 15:18

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

或许章太炎每餐必有豆腐乳及空心菜，哪天因缘际会，将二者一起炒，应在情理之中。加上他名满中华，此菜因而传遍神州，成为当下名食，恐即渊源于此。

豆腐乳炒空心菜

文丨朱振藩

走红全球的央视纪录片《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿，在接受采访时，透露他们“全家都是空心菜控”。并表示在拍摄《秘境广西》时，在广西的博白，吃过最好的空心菜。它“半人高，那叫嫩！一根菜，抓中间，轻轻一颤，两端齐手而断！用桂林的花桥腐乳烹炒，人间绝品”。

博白空心菜

桂林花桥腐乳

看了这个夸张又传神的报道后，不禁让我想起国学大师章太炎，原来他老人家对这道好菜，可是贡献良多哩！

国学大师章太炎

章太炎满腹经纶，曾有人问他，先生的学问是经学第一，还是史学第一？他朗笑三声道：“实不相瞒，我是医学第一。”艺高人胆大，口气也不小，曾轰动一时。

章太炎与上海名医恽铁樵友善。曾共组“中医通函教授学社”，学员遍及大陆和东南亚，还有许多遥从者。章亲自编写的《杂病新论》《霍乱论》《伤寒论要义选刊》，皆是授课教材，被业医者奉为宝典。

章氏晚年定居苏州，受聘为苏州国医学校名誉校长。当时游其门下者，多为医林俊彦；而和他通信札者，则为当代名医，声势之盛，罕出其右。

每人好恶不同，章对饮食一道，并非特别讲究，其每天的小菜，都是些豆腐乳、臭花生、臭咸蛋、臭冬瓜、臭苋菜梗、臭豆腐之类。也许人皆掩鼻，他却特别爱好，认为其鲜无比，堪称“逐臭之夫”。他自奉极省俭，家里没有仆婢，菜肴全由其夫人汤国黎就近购买，对苏州邵万生的玫瑰腐乳和紫阳观的酱菜，尤其欣赏，须臾不离。

玫瑰腐乳

此外，章太炎最爱吃的青菜，非空心菜莫属，几乎餐餐必备。由于他文名满天下，求序及求字者，为了达到目的，经常备办臭物，像擅写佛像出名的钱化钟，便常用臭咸蛋、臭花生、臭冬瓜之类赠章，请他写字留念，经常一挥而就。有一次钱挖空心思，送来一坛极臭的苋菜梗，章更乐不可支，竟对钱化钟说：“你备有不少纸，只管拿来我写。”

臭苋菜梗

送臭物者不少，但讲到空心菜，因节令及产地之故，想要让他老人家满意，确非易事。是以名医陈存仁在编毕《中国药学大辞典》后，往请大师作序。知他偏嗜此菜，特购上海西郊的名品，携至苏州章氏寓邸。太炎见之大悦，并说：“苏州空心菜太细小，不耐咀嚼，不如上海的肥腴脆爽，吃时耐嚼。”在一时高兴下，一篇序文援笔立就，一时传为食林美谈。