【冬天来神农架怎么玩】看杀年猪啦！唤醒你记忆中的年味！

杀年猪啦！

唤醒你记忆中的年味！

【藏在冬日里的人间烟火】

2024

慢品人间烟火色

闲观人间岁月长

杀年猪是人们准备过年的开场大戏

也是农村延续千年的习俗

杀

年

猪

啦

杀年猪，在传统习俗中是一件庄严而又欢乐的大事。时令给乡村岁月带来片片闲暇，忙碌近一年的农人们收起手中农活，开始杀猪准备过年。无论是煮火锅的腊猪蹄，还是炒菜的腊肉片，都是神农架人每年年底腌制而成，其实腊肉的腌制与神农架传统年俗“杀年猪”息息相关。年味渐浓，我们一起感受杀年猪这一民俗活动的过程，感受传统的魅力。

杀年猪是神农架冬、腊月里重要民俗活动之一，备受山民尊崇，所以完整保持至今。每年冬、腊月期间，神农架山民都会选择吉日良辰，在堂屋神龛祭祀神灵后宰杀年猪，并请来亲戚邻居吃 “杀猪饭”。

首先要备柴禾和买酒，购时令蔬菜，借上左邻右舍的杉树大盆（口径1.2米以上的）。再择吉日，属牛的属羊的都行，唯独属猪的不行，怕犯本命年，来年就没有年猪杀的了。最后是请杀猪师傅，杀猪师傅的工资是一副猪小肠和猪鬃毛（卖掉后，可以做成毛刷），还奉上一包香烟，管上一顿杀猪饭，另外请上几位较好的伙计帮忙。

年

味

万事俱备后，杀猪当天天一亮就要起床，烧上几大锅开水。杀猪师傅来了后，伙计们都来了，在猪圈里把年猪拉上杀猪凳紧紧按住，杀猪师傅瞄准机会，一刀朝猪颈项刺进咽喉，嘶叫一声后气绝身亡，刀上沾满猪血，这就说明主人家来年气运好，血财旺，来年诸事均顺顺当当；如果猪还在久哼不断气，刀上没有血，只有再补上一刀，这说明来年主人家兆头不好，事事不顺利，主人家当面不好表达，背后往往唉声叹气。

然后把锅里开水几大桶倒在大盆里，把猪抬进盆里翻滚几下，刨毛、去净。再用条高板凳分开，把猪抬在板凳上，猪头须面朝主人家堂屋，把猪头前插上三炷香祷告上天来年发财、血财兴旺。这时，杀猪师傅才先卸猪头，再划边开膛破肚、砍肉切块、称重多少，这是老婆在家一年的劳动果实。

忙碌到这时，正是午饭时候，厨房师傅就把肥瘦肉拎上几块去灶屋里忙活起来，炒猪肝、炒猪肉（头刀肉）、炒瘦肉、炒回锅肉、三鲜瘦肉丸子汤、猪血煮白菜……做出一大桌子佳肴。这时，师傅、伙计依次论坐，推杯换盏，先敬后还，拈肉奉酒，好不热闹。客已走，主人安。再接下来的便是腌制猪肉，主人把粗盐炒热后，细细地搓在猪肉上。放在缸里腌制7天后，再上架用柏树枝烟熏成黄色，备来年食用，神农架的各色腊肉便是这样制成的。

如果你年底来到神农架，幸运的话，说不定可以赶上农户家杀年猪，在热热闹闹的氛围，再吃上一顿杀猪饭，体味浓浓年味。

相约在神农架的冬季

携一缕和煦阳光

约上三五好友体验乡村年味

看杀年猪啦

唤醒你记忆中的年味

尝一顿丰盛的杀猪宴

编辑/神悠悠

来源/宣传推广和交流合作科

编发/神农架林区文化和旅游局

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