【新春走基层】六户干豆腐：百年技艺献龙年飘香四溢迎新春

在突泉县，大家说起干豆腐首先想到的就是六户干豆腐。随着春节临近，人们纷纷开始筹办年货，干豆腐的需求量也随之增加。旺季的背景之下，六户干豆腐是如何保“量”的同时兼顾到“质”呢？带着这样的疑问，记者前往突泉县六户镇一探究竟，用两天的时间来体验干豆腐工匠们的制作过程。

天微亮，冬日里的第一缕阳光还没有穿过厂房的玻璃窗，手工干豆腐工匠王大叔已经离开被窝，临近春节愈发忙碌。灯光略显昏暗，在一片水蒸气中散射开来，厂房内正忙着熬制豆浆。室内的制作热火朝天、紧锣密鼓，室外的环境一片漆黑、寒气刺骨。偶尔有风顺着门缝吹进来，空气中弥漫着清淡的豆香。锅在熬豆浆，时间在熬人。在等待的过程中记者已经略显疲惫，而工匠们却依然精神饱满，像是一位等待孩子降临的父亲，充满期待与虔诚。雾气逐渐消散，时间一点一点过去，工序也来到了压包阶段。

勤劳的王洪坤，始终坚持“品质第一、信誉至上”的原则，在选豆、泡豆、磨浆、熬浆、点豆腐、泼豆腐、压包、揭包到成品等制作工艺上狠下功夫，做到了一丝不苟、精益求精。整个加工的过程需要十几道工序，并且耗时近10个小时，慢工出细活。

王洪坤介绍道：“纯手工干豆腐最主要的、最考验技术的、耗时最长的就是泼豆腐阶段。泼豆腐是用瓢来泼，是最古老的传统技艺。它考验的是手的力度，手腕必须放平，泼得必须匀。薄厚程度在于这个阶段的控制上，直接影响到干豆腐的质量。”

突泉县六户镇干豆腐制作工艺，在当地传承了百余年，被列入非物质文化遗产。这里的地下水甘洌清醇，富含多种矿物质及微量元素，为加工制作干豆腐提供了优质水源；户镇及沿河地区的大豆品质上乘，为干豆腐加工制作提供了优质原料。手握得天独厚的优势，再加上传承百年的传统手工工艺，造就了干、薄、细、韧的六户干豆腐，成为六户镇不可替代的“金字招牌”。

和王洪坤的情况一样，突泉县六户镇的干豆腐工匠们一直秉承“靠手艺吃饭，凭良心做干豆腐”的家风家训，把自己对客户的尊重、对工艺的执着、对品质的追求融入每一片干豆腐里。随着时代的进步，六户干豆腐现已机械化生产，进一步扩大了产量，充分满足了春节期间产品需求。

第二天，记者慕名来到位于六户农特产品加工创业产业园的干豆腐加工厂，在王海波厂长的带领下进行参观。

“大家都知道我们六户干豆腐以手工传承为主，所以我家也是三代传下来的手艺，由我的爷爷、我的父亲再传到我。他们两代人传承历程超过百年，到我这代的时候就实现规模化了，在加入现代技术、机械化生产的同时，保留传统的铁锅熬浆技艺。既保留传统口味，又提高了产量，两相结合是最完美的。”王海波厂长向记者介绍道。

用传统手工方法搭配机械化生产制作出来的干豆腐口感独特，供不应求，加工厂每天生产的干豆腐很快就会被顾客上门买走。

顾客张奥捧着刚买来的一大袋干豆腐高兴地说：“家里人都特别喜欢吃六户干豆腐！就是口感特别独特。以前小作坊的时候供不应求，想买的需要提前订做；现在有加工厂了，非常方便，想吃可以随时过来买！”

春节将至，订单越来越多。工厂还新订一批包装礼盒，调整了封面设计，充满年味的气息。对于加工厂的未来，他充满期待。

王海波厂长说：“加工厂逐渐在壮大，我们也有一个长久的规划。第一就是带动当地农户，向我们专供有机豆，将来要做更绿色、更健康的干豆腐；第二就是带动当地养殖户，加工厂每天出的豆浆和豆渣，可以作为饲料用于养殖当中。以干豆腐厂为中心，辐射到周边农户以及养殖户，形成产业链发展。”

记者手记：于细微处探诗意，于无声处闻惊雷。两天的体验结束，记者也找到了想要的答案：拥有优质原材料并转化为干豆腐的良好品质，日复一日的打磨工序，百年传承的匠心，以及食客们的口口相传，合力形成“六户干豆腐”的出圈。工匠们坚守传统手工工艺的同时，还能做到与时俱进的改良创新，以“质”与“量”的完美融合来迎接新的一年到来，而那不知疲倦的忙碌身影更是让记者动容。皱纹是时间吹过身体时泛起的涟漪，一颗颗豆大的汗珠挂在上面，那是属于非遗传承人的独有浪漫，它们不仅温暖了岁月，还惊艳了时光。

县融媒体中心/孙浩

原标题：《【新春走基层】六户干豆腐：百年技艺献龙年飘香四溢迎新春》

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