好吃广东 | 广州，上菜了！

请到广东过大年！来了吃什么？GDToday、广东发布联合陈晓卿团队（稻来纪录片实验室）发起“好吃广东”活动，端出“拿手好菜”，牛肉火锅、生腌、烧鹅、蒜蓉生蚝、酿豆腐、煲仔饭、酸笋鸭……一天一城，带你吃遍广东！

第六站，来广州吃！

今宵除夕欢乐多

惟愿新年胜旧年

今天除夕

此刻的你

是否已经和家人团聚在一起

吃完最最好吃的年夜饭

广州人的年夜饭上

哪道菜又是必不可少的？

欢迎评论区告诉大家

老广们最“牵挂”的是“吃”

靠着“食在广州”的金字招牌

广州吸引了五湖四海的吃货们

来此“逛吃逛吃”

早茶、早午餐、午餐

下午茶、晚餐、宵夜

……

毫不夸张地说

一天六顿，都不嫌多

都说“每逢佳节胖三斤”

如果来到广州

想必会有更深的体会

01

广式早茶

广式早茶

广州人俗称它“一盅两件”

一盅热茶，几件点心，一份报纸

一家老少，或三五知己

“得闲饮茶”是广州人乐观包容的

最好体现

干蒸虾饺凤爪叉烧包蛋挞蛋散红米肠

艇仔粥及弟粥叉烧酥榴莲酥咸水角

蛋散沙翁牛肉丸金钱肚牛百叶

……

从传统的“四大天王”

到创新的象形点心宴

广式点心品类多到数不完

点心泰斗何世晃说过

4000多款都不止

是谁在一边回忆一边咽口水

红米肠软滑柔嫩

香脆的网皮和新鲜的虾仁

口干外软中脆，爽口弹牙

掰开白胖白胖的叉烧包

蜜汁的甜与叉烧的鲜香互相融合

也难怪男女老少人人都爱

02

竹升面

中国人的早餐标配

永远离不开粥粉面饭

其中以面条为首选

武汉人有热干面

山西人有刀削面

四川人有担担面

北京人有炸酱面

在广州，我们有云吞面

正宗云吞面的面条

是用传统竹竿打压而成

鸭蛋液和面粉充分地融合

爽口劲道，充满蛋香

而云吞有煮云吞和炸云吞两种

成年人不作选择，我都要！

吃完云吞和面条

汤底也不能错过

精选猪骨、大地鱼等材料

熬制3小时以上而成

喝一口

“鲜”就一个字，我说一万次！

03

广府靓汤

说到汤，北方的朋友来到广州

广府靓汤绝对是最受欢迎的美食之一

“今晚返黎饮汤”，

是广州妈妈最日常的叮嘱

广州人对靓汤的态度

其实就是我们对人生的态度

追求“够味”“够鲜”“够新”

浓缩于一句话

就是“头啖汤”

其中隐藏着广州人敢为天下先的精神

改革开放以来

广州在各个领域创下一个又一个全国第一

“头啖汤”的精神功不可没

“饭前喝汤，苗条健康”

先上汤，后上菜

几乎成为广州宴席的固定顺序

广州人崇尚“药食同源”

妈妈们以药入汤

壮身补脾、清热排毒

各种食材融入一煲

让汤够味、够鲜、够新

一碗靓汤

浓缩了广州人对美好生活的向往

在广州餐厅吃饭

别忘了点一碗“花样靓汤”

04

啫啫煲

自从登上了《舌尖上的中国2》

啫啫煲正式“破圈”红遍全国

“哧——”一溜烟

伙计端着个冒着白烟的煲仔快速冲向食客

煲盖一掀，啫啫声氛围感十足

食材仿佛在欢快跳跃，香气四溢

吃啫啫煲，最紧要快！

快！快！快！

穿越烟雾之间，夹起一块放入口中

脆、爽、鲜、嫩

全方位感官都在享受佳肴

啫啫煲绝妙之处

在于万物皆可啫

鸡鸭鱼肉、猪牛羊肉

海产贝类、水果蔬菜

只有你想不到

没有它啫不到

05

广式烧腊

走在广州街头

偶尔可以看到小小的烧腊档口前

排着十几米长的“人龙”

下班“斩料”打包回家加菜

是不少广州人的生活日常

叉烧、烧肉、烧鹅、烧鸭、烧排骨

……

广式烧腊以鲜香著称

一只靓烧鹅，一定是皮脆、肉有汁

最好连骨都入味

蜜汁烧排骨，咸香入味

不仅可以直接做菜

还可以用来煲粥

“好正，又坠火！”

06

干炒牛河

还记得《繁花》里

宝总在至臻园指定要吃的“干炒牛河”吗

不得不说，宝总懂行

如果要用一道菜检验粤菜师傅的厨艺

干炒牛河，必须当选

在广州，不论是大排档还是酒楼

基本都有这道菜式

干炒牛河

讲究的就是一个“镬气”

上好的牛后腿肉嫩滑爽口

晶莹的沙河粉米香浓郁

再配上洋葱、小葱、韭黄、豆芽等

猛火翻炒，稍微调味即可

近年来，除了“干炒牛河”之外

粤菜中对河粉的演绎也不断创新

冬阴功海鲜蟹柳河粉

海苔麻汁鸡柳河粉

至尊沙河粉

……

食材与口味跨界融合

沙河粉也被赋予了别样滋味

打开你的胃口

来试试

07

深夜喝粥

放心，广州人喝粥

绝对不是白粥那么简单

追求的就是

没有最鲜，只有更鲜

尤其是天冷之后

还有什么比暖粒粒的粥水

更适合夜宵之选呢？

一口好粥

关键点无非就是两个元素

靓粥底+鲜食材

生猛海鲫粥、均安头菜白贝泥丁粥

桂鱼白贝粥、水蟹泥丁粥……

热腾腾的一锅生滚粥上台来

米粒还在跳窜着

粥面滚沸，好不热闹

一勺下去

粥底下潜伏着丰富的食料

鱼虾蟹尽有

与舌尖最早接触的是米粥

绵滑而醇香

往后才开始细细品味粥中之食

08

广式糖水

逛吃了一天

以一碗香甜的广式糖水作为结束

那才圆满

广州人以对待老火靓汤的态度

煮出了一碗养生的甜汤

和老火靓汤一样

糖水也秉承了广州人

“药食同源”的生活方式

春焖雪梨木瓜

夏煮绿豆马蹄

秋炖银耳冰糖

冬食红豆汤圆

在广东，喝糖水不分季节

但是会按照季节来喝不同的糖水

冻冰冰的时节里

不妨试试凤凰奶糊、姜撞奶、番薯糖水等

一碗喝下去，滋补甜入心

粤菜文化秉承着岭南文化的精髓

拥有大海般博大的胸怀

包容来自五湖四海的风味

融贯成多元的广府美味

因时求变

是粤菜永葆活力的密码

这个春节

来广州解锁美食之都的“密码”吧

海量美食

一天六顿

（如果你能吃下，N顿也不在话下）

等你来

福

利

时

间

为感谢大家对“好吃广东”的支持

广仔发福利了！

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编辑 | 孔维辉、蔡泽纯

校对 | 黄买冰

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