过年必吃！台山春节美食大盘点→

贺

新年

新年的脚步越来越近

回家的号角已经吹响

“靓仔靓女

翻企过年”

与此同时

台山人的新年专属美食

即将上线

下面就请跟随阿布的步伐

进入属于台山人的

“美食时间”

平时最怕“热气”的台山人

会疯狂地炸各类小点心

恨不得一顿就吃完一年的油炸份额

大家围桌而坐

一起忙忙碌碌“整糍”

滋啦滋啦的油炸声钻进耳朵

“过年氛围感”拉满

孩子们最开心的时刻

就是抢着拿妈妈刚做好的点心

那舌尖留下的甜腻腻油滋滋的香味

是属于台山人过年的味道

台山人过年吃东西

追求的不仅是色香味俱全

还有吉利和彩头

每个糕点都有好的寓意

油角

“油角弯弯，家财百万”

形状像“荷包”，亦即钱包

取其钱包饱胀的好兆头

煎堆糍

外表呈圆形的饼状

有“阖家团圆”的寓意

卖相一般，但味道非凡

糍仔

小布袋状加一小尖

有“发财添丁”的寓意

吃起来甜滋滋的

咸鸡笼

外表像鼓鼓的钱包

有“金玉满堂”“盆满钵满”的寓意

刚出锅的“鸡笼”

入口松脆软滑而咸香

发糕（发糍）

刚蒸熟的的发糕松软甜糯

呈自然裂开的梅花状

有“大赚大发”的寓意

甜而不腻、好吃不上火

鸡蛋糍

刚蒸熟的鸡蛋糍蛋香浓郁

中间微微隆起且呈自然开裂状

有“步步高升”“财源广进”的寓意

在台山

有“无鸡不成宴”的说法

鸡有“大吉大利”的寓意

所以像过年这样喜庆的日子里

从初一到初七

每只鸡都被安排得明明白白

夹几筷肉质细嫩的白切鸡

弹性十足的鸡肉在齿间颤动

真的是“鸡味”满满，越吃越香

鱼也是必不可少的

寓意着“年年有余”

除此之外

台山人的新年菜式

还有几个“熟面孔”

冬菇蚝油扒生菜

寓意“和气生财”。生菜在台山话中与“生财”同音，是台山人必选的佳节蔬菜，其中又以“塔脚生菜”最受欢迎，又称“玻璃生菜”。

腊味炒菜花

寓意着“花开富贵”。其中又以都斛菜花为佳，都斛菜花以花大如盆、色白似玉、味甜脆口而获得盛名，是台山腊味炒菜花的不二之选。

生蚝焖猪手

寓意“发财就手”。除鲜蚝外，晒成半干状态的蚝豉也被部分台山人用于焖猪手，蚝豉在台山话中与“好市”谐音，有“”生意兴隆”“好市（事）连连”的寓意。

腐竹焖猪脚

因和台山话中的“富足”发音近似，“富足”（腐竹）菜式凭借料足、味浓、意头好三大优点成为台山传统宴席的必备菜式。

腊味焖茨菇

寓意“添丁发财”。茨菇大多选用盛产于大江镇的斗洞茨菇，其柄粗短、肉质饱满而特别松甜，将它加上腊味、香芹、蔬菜一起先炒后焖，吃起来甜、糯、咸、香。

炒八珍

寓意“金玉满堂”。炒八珍，其实就是炒杂菜，搭配的食材8种以上且不太固定，普遍选用菜花、雪豆、浮皮、木耳搭配猪杂、鱿鱼等肉类食材烹制而成。

还有象征着

“金玉满堂”的咕咾肉

“喜气洋洋”的腐竹焖羊肉

“发财就手”的发菜莲藕焖猪手

“健康长寿”的炒粉丝等等

都是台山过春节常做的菜式

近些年来

也越来越多人选择新春大盆菜

寓意着新的一年赚得“盆满钵满”

或许你吃遍了

所有曾经梦想过的食物

最后念念不忘的

依旧是那些陪我们一路长大

最最熟悉的味道

过年为什么得吃台山菜？

其实答案很简单

那是我们对家乡的舌尖记忆

我们真正难以割舍的

是与家人一起围桌而食

推杯换盏、促膝长谈的幸福瞬间

台山发布编辑部

编辑：邓嘉文

来源：台山发布综合整理，部分图片来源中新网、中国侨网（摄影：李晓春）、fm904台山电台

原标题：《过年必吃！台山春节美食大盘点→》

阅读原文