寻味阜阳·家乡的味道 | 颍上八大碗

年味不仅是过年的味道，更是家味、故乡味。头碗鸡、二碗鱼、三碗三鲜、四碗卷煎……看似简单的颍上“八大碗”却历史悠久，寓意丰厚。

“席面没有八大碗就称不上席”

简单一句民谚

道出了八大碗在颍上人家心中的地位

逢年过节及喜庆的日子

都会做上这八道菜

一桌八大碗

碗碗各有不同的搭配和炖法

头碗鸡选材很重要

要选农家散养2年土鸡

这样做出来的鸡肉才结实、香

阜阳美食

在取材和寓意方面都十分讲究

正如这二碗鱼

鱼儿上桌便年年有余

三碗三鲜

首先要把鸡蛋糕压形切片

再装上垫底的酥肉、木耳、鹌鹑蛋

这样倒扣过来

鸡蛋糕都在外面

上桌也体面

四碗卷煎，将蛋推皮

以碎肉加料卷好

制法是先将馅料卷起后再烧制

后经改进

成为今天的卷而蒸成

其色泽金黄

味香而清爽利口

五碗瘦肉扣笋

先将煮好的肉切片铺入碗底

再将加工烧制好的竹笋装入

而笋更是寓意节节登高

六碗八大块

是八大碗中一道大菜

肉要肥而不腻

农村老人牙口不方便的可以入口即化

七碗八宝饭

取八种谷物做成蒸饭

寓意甜甜蜜蜜

八宝吉祥是年夜饭餐桌必备

美好的祝愿总在新年伊始

八碗圆子

肉要剁、馅要摔

这样做出来圆子才劲道

圆子寓意团团圆圆

圆子上桌就意味着圆席了

颍上八大碗，既是一种吃法

也是一种礼仪

是传承了千百年的

徽菜乡土味

和朴实无华的乡土情谊

阜阳人民的朴实大方与好客

都在这八大碗中代代相传

原标题：《寻味阜阳·家乡的味道 | 颍上八大碗》

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