别再冤枉内脏了！这些内脏很值得吃，牛肚只排第3

原创 健康吃肉九叔 39健康网

一直以来，动物内脏都是种有争议的食物，爱吃的人会夸赞它：营养丰富、口感好。

而讨厌它的人会挑剔它：不干净、重口味、毒素高（后面省略1000字）。作为一名无所不吃的广东吃货，九叔今天就来深入研究研究，内脏到底值不值得吃？哪种内脏吃起来更健康？动物内脏通常富含3类优秀的营养素：蛋白质、维生素Ａ和微量元素铁。尤其是肝脏，素有“维生素A之王”“补血佳品”的称号，其他食物难以代替。

以猪肝为例，蛋白质含量通常在10%-20%，属于高蛋白食物。

此外，每百克猪肝含铁23.2毫克，轻松满足一天的铁需求，而且相较于蔬菜中的植物性铁，肝脏中的血铁红素更易吸收，吸收率可达20-30%。

内脏虽然优点明显，但槽点也确实不少！很多人觉得在众多内脏中，作为解毒器官的肝脏，一定富含毒素。但实际上，代谢毒素和储存毒素是两码事。除非动物本身有病，才可能导致肝内毒素积攒。而从正规市场和超市购买的内脏，基本都是检疫合格的健康产品，所以大家不用太过担心。和肉相比，动物内脏的胆固醇确实比较高，按胆固醇含量排名，心和肚这些部位是最低的，其次是肾、肝和肺部位，含量最高的是大脑。对于健康的成人年来说，偶尔吃一两次是可以的，可以不刻意去限制胆固醇的摄入量。

而对于高血脂患者，根据《中国血脂管理指南(2023)》建议，每天胆固醇摄入量应≤300毫克，所以高血脂的人确实要少吃点内脏，尤其是最好别碰脑花。

内脏含有大量的嘌呤，这类物质溶于水后，会变成核糖核酸，这也是内脏煮汤都很鲜美的原因。

因此，不同人群吃内脏有不同的讲究：

这种中毒特指“维生素A中毒”。前文说过内脏尤其是肝脏一类，维生素A含量爆表，如果一次性吃太多或者天天吃，就容易引发维A中毒现象。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》，成年人的维A可耐受最高摄入量为每天3000μgRAE，而一块猪肝大约300克左右，每天吃50克的猪肝就达到了这个标准，所以不能多吃。

总的来说，要想健康吃内脏，就要遵循两个基本方针：

此外从营养层面考虑，九叔更推荐大家吃这3种内脏↓↓↓

第一名：肝

推荐理由：营养非常全面，蛋白质、维生素A和叶酸等营养素遥遥领先。

第二名：肾

推荐理由：硒元素、锌元素、B族维生素含量突出。

第三名：牛肚

推荐理由：口感好，蛋白质含量高，很难得的一点是低脂。

最后，九叔再教大家几招健康美味吃内脏的清洗和烹饪技巧，记下来以后做菜惊艳所有人。清洗肠和肚时，加点食醋反复揉搓，起到除味的作用；

清洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至洗净脏东西；

清洗心时，先将猪心浸泡在水中，然后用手挤压排出血水；

清洗肝时，可加点玉米面反复揉搓，再用水冲干净，去除异味。

吃内脏时则要注意2点：

一是要熟透。有时候爆炒并不能做到翻炒均匀，以至难以杀死病菌和寄生虫，增加疾病感染风险，所以煮着吃风险可能会小一点。红烧、卤煮都是非常不错的“煮”法。

二是搭配蔬菜粗粮一起吃。粗粮和蔬菜富含膳食纤维，能促进和胆酸的结合，从而降低胆固醇的吸收。

参考资料：

[1]于康. 食用动物内脏有讲究 [J]. 健康博览, 2021, (05): 62.

[2]马冠生. 动物内脏,每周最多二两 [J]. 心血管病防治知识(科普版), 2018, (16): 62.

[3]若水,熊苗. 动物内脏 一半美味一半毒 [J]. 中国保健营养, 2012, (17): 76-77.

[4]杨绪军. 动物内脏最好煮着吃[N]. 健康时报, 2008-08-14 (004). 

原标题：《别再冤枉内脏了！这些内脏很值得吃，牛肚只排第 3，第 1 居然是…》

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