萧山这道过年菜，老少皆爱！

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2024

HAPPY NEW YEAR

萧山年味

家乡的年味儿是贴在门上的对联福字，是挂在房梁上的腊肉腊鱼，是爆竹声声烟花满天……能唤醒乡愁记忆的，不只是熟悉的风景，更有那忘不掉的“家乡味”。春节假期，萧山发布推出“萧山年味”栏目，品一口萧然家乡味菜肴，带你寻找记忆里的“萧山味道”。

笋的烧法有很多种，炖、焖、炒、拌。但最有名的，当属油焖笋。

这道菜，绝对是萧山人心中的顶流之一。男女老少都超爱！

浓油赤酱不掩笋清新的本色，口感脆嫩，酱香浓郁，简直比红烧肉还要好吃呢~

年味最终的地方

总是在餐桌上

萧山人家里那碗独一无二的“过年菜”

是很多人难以忘怀的记忆

那些熟悉的香味

是十几年甚至几十年不变的家的味道……

今天我们就来“品味”一下那道

它，外表油亮，散发阵阵焦香。夹起一块尝尝，脆嫩鲜香，酱香浓郁，两种看似水火不相容的滋味集合于一身，竟如此和谐，令人回味至极。它就是萧山人年夜饭上的必备——油焖笋。

说起油焖笋，必须好好唠唠它的原始食材——笋。继车厘子价格“腰斩”后，这一美味食材价格也大“跳水”。小布在走访农贸市场时发现，去年价格要30-35元/斤的冬笋、春笋，今年价格只需要十几元一斤。“现在笋都很便宜，我这里都是从新街长山那里进货的，很新鲜。春笋12元/斤；冬笋10元/斤。去年是笋的小年，价格贵一些，今年产量上去了，价格自然而然就降下来了”菜市场摊主介绍道。

食材

笋 / 冰糖 / 生抽 / 老抽 / 油

过年做油焖笋，是萧山不少家家户户的传统。每到这个时节，在外的游子像接了密令纷纷归巢，帮家里老人一起完成这春天的仪式。在笋上划一道，剥去笋壳和笋衣，清洗干净、消去底部的硬根。将洗净处理好的笋对半切开，冷水入锅，开火煮开后，继续煮15～20分钟。前期煮笋的时间一定要够，煮制15～20分钟的笋会慢慢呈现出微黄色，青涩的气味完全消失，转而变得很甘甜。之后，开始热锅，并倒入适量的油。油热后，保持中小火将冰糖倒入锅中炒化。建议提前把冰糖敲碎。没有冰糖，也可以用10克左右的白糖代替。糖炒化之后，倒入处理好的笋炒匀，保持中火，将笋煎香，最好可以煎出焦焦的边缘。煎香后，倒入生抽和老抽炒匀，在锅里倒入小半碗水，盖上锅盖保持小火，之后就可以品尝到美味的油焖笋啦。那些“小时候的味道”

依然萦绕在我们心间

……

萧山人

你最爱吃过年饭里的哪道菜？

跨色跨色

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资料：区融媒体中心

原标题：《萧山这道过年菜，老少皆爱！》

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