不卫生、假地址、无证件…复旦周围这104家外卖你吃过哪些

报道丨复旦青年外卖安全报道组

每天，成百上千份外卖从复旦周边的各式外卖餐厅送到同学们的手中。这些外卖餐厅的餐饮卫生情况如何？资质是否合格？各类证照是否完整？

《复旦青年》记者实地走访了其中104家外卖店铺，揭开复旦周边外卖实体店的真实面貌。这104家外卖店铺中，有14家没有堂食。其中大部分店铺的堂食环境良好，但也存在部分店铺的卫生状况不容乐观。

多家餐厅实际地址与线上地址不符。部分店面存在餐饮许可“套牌”，有一个店面同时对应五家外卖餐厅。大量商家证照悬挂不符合规定。发票问题也值得关注，有消费者吃的是烧腊，发票是农副产品。

3月18日中午11：43分，一个身穿“饿了么”制服的外卖员急匆匆地走进“儒林老母鸡咸泡饭（五角场店）”，随着店员一起走进厨房。这家店是典型的只依靠外卖维持经营的店铺，不提供堂食，只有一间位于“遵义虾子羊肉粉”店内的厨房。通过厨房的小窗口可以看到，店员拿起一个包装盒，往盒内夹进几片蔬菜，从旁边的桶中盛出两勺汤，然后打包装袋。从外卖员踏进店铺到走出店铺，时间总计1分06秒。

每天，有成百上千份这样的外卖从复旦周边的各式外卖餐厅送到同学们的手中。这些外卖餐厅的餐饮卫生情况如何？资质是否合格？各类证照是否完整？

《复旦青年》记者以复旦大学邯郸校区为送货地址，通过饿了么、百度外卖、美团外卖、大众点评四个主要外卖APP，统计了每个APP上销量最高的二十家店和人气最高的二十家店。合并部分重复店铺后，记者实地走访了其中104家外卖店铺，揭开复旦周边外卖实体店的真实面貌。

餐厅内环境卫生堪忧：如果在餐厅内用餐，你还吃得下去吗

104家外卖概况

这104家外卖店铺中，有14家没有堂食。其中大部分店铺的堂食环境良好，但也存在部分店铺的卫生状况不容乐观。

按照《食品安全法》规定，食品经营者应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

当记者在接近晚餐的时间段进入“胖子黄焖鸡米饭”店中，大门两侧的灶台上摆着残存着油的锅，一些锅碗瓢盆以及食材就堆放在靠近人行道的位置。店内仅有三套桌椅，其余的空间杂乱堆放着包括米袋、衣服、纸箱、猫食在内的各式物品。店内养着的两只猫无人看管，在店内外随意跳蹿，相当一部分敞口的食材和碗筷等器具都在它们可接触到的范围内。

四平路2081-2号的红烧铁板牛肉饭（五角场店）

位于四平路2081-2号的红烧铁板牛肉饭（五角场店）店铺面积不超过十五平方米，堂食区域和后厨仅用一块钢板隔开。后厨的窗栏、柜子上搭着数块接近灰黑色的抹布，不锈钢脸盆和水桶胡乱叠放在地上，灶台表面布满了浓稠的深黄色的油渍。当店员向记者展示大电饭煲中煮着的牛肉时，电饭煲盖口和外表面由于长久不清洗留下的斑斑油迹清晰可见。

记者试图拍下照片时，店员突然非常警觉地说：“你是不是哪个平台派来检查的？”

记者否认并往外走，店员还追出来说：“你肯定是平台的人。”

“蜀地冒菜”店员在外卖配餐

依据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

在“阿文豆浆油条”店铺里的堂食区域，地上和桌子上散落着用过的餐巾纸、一次性筷子的塑料外壳、装过食物的油腻塑料袋等。在靠近店门的一张桌子上，一个铁盘盛着二三十根已经剥去了塑料壳、直接暴露在空气中的火腿肠，剥下来的塑料壳和操作用的剪刀则直接放在桌子上，旁边还有数十根等待处理的火腿肠。在卖油条窗口，店员刚接触过钱或者外卖单，下一秒就直接用手抓取需要打包的油条。

“阿文豆浆油条”店内情况

同样的情况还发生在“蜀地冒菜（国庠路店）”和“碗上叫鸡”两家店里。“蜀地冒菜”店员在外卖配餐时，用夹子夹取荤菜，取素菜则直接用刚刚接触过其他东西的手。“碗上叫鸡”的唯一店员则戴着塑料手套，拿起一块生鸡排在装满面粉的铁盘里滚动，使面粉裹满鸡排，再将鸡排放进沸腾着的油中。随后，他并没有脱下手套，直接进行装袋等工作。

“碗上叫鸡”店员正在炸生鸡排

餐饮许可“套牌”：一个店面，五家外卖餐厅

五家“渝香情”，同一个联系电话

按照《食品经营许可管理办法》，食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

“川湘开胃小炒”和“蜀上香麻辣香锅”两家店在饿了么APP上显示的地址均为黄兴路1737号三楼305-309。而位于这个地址的一家店铺里，确实同时挂着“川湘开胃小炒”和“蜀上香麻辣香锅”两个招牌。

在饿了么APP上，“渝香情（曲阳路店）”、“渝香情（赤峰路店）”、“渝香情（杨浦店）”、“渝香小厨（家乐福店）”、“上河帮·麻辣香锅（玉田路店）”这五家店显示的地址各不相同，但显示的联系电话都是同一个座机号码。

记者点了这五家店的外卖，发现从达达平台提供的位置信息看，五家店的取餐地址都位于曲阳路。“上河帮”的外卖包装上写的是“渝香情川菜”。在记者打电话表示要去“上河帮”实体店拿发票时，店员提供的地址是曲阳路566号，即“渝香情（曲阳路）”店所在地。后来记者收到自称“渝香情（临平北路）”店家打来的电话，告知发票的快递已经发出。面对记者“我定的不是渝香情，是上河帮”的质疑，店员解释道：“我们是一个老板，都是一家。”因此，这五家店的外卖实际上都来自一家店——“渝香情（曲阳路店）”，都位于曲阳路566号。

此外，外卖软件显示的配送距离可能与外卖店铺到送货地址的距离相去甚远。位于闸北区原平路331号102室的“哈嗲汉堡”，在饿了么APP上显示距离复旦大学邯郸校区2.1公里，而百度地图APP显示两者距离长达7.6公里。

看不见的“外卖店”：餐厅地址与线上地址不符

《2016年中国外卖O2O行业发展报告》显示，外卖行业在短期内将保持较高的增长速度。《美团外卖商户管理办法》第七条规定，商户须确保在合作期间美团外卖网站页面展示的商品/服务信息始终与实际情况保持一致，如有信息变更，则要向美团外卖进行变更申请，经由美团外卖审核通过后完成修改。

但《复旦青年》记者实地走访后发现，实际地址与登记地址不符的店铺并不罕见，在《复旦青年》记者走访的104家中共有19家，占比18.3%。

这19家分别为“小黑哥脆皮鸡饭”、“阿文豆浆油条”、“三六九木桶饭”、“西味8道菜（邯郸路店）”、“御粥坊”、“川府香锅”、“渝香情（赤峰路店）”、“渝香小厨（家乐福店）”、“上河帮·麻辣香锅（玉田路店）”、“渝香情（杨浦店）”、“壹禾寿司（民星路店）”、“渝香情（虹口龙之梦店）”、“凡仔汉堡、鸡排（国权路店）”、“凡仔汉堡（复旦店）”、“原外送寿司”、“爱尚脆皮鸡”、“张姐张秀梅烤肉拌饭脆皮鸡饭”、“煲仔传奇（五角场店）”、“蜀汉冒菜（邯郸路店）”。

在美团外卖APP中搜索“金社长韩国炸鸡”店铺地址，“外卖”栏目中显示的地址为黄兴路1501号，“美食”栏目中的地址为松花江路1035号。而在黄兴路1501号，只有一家名为“doko韩国炸鸡”的店铺。

通过询问店员，记者得知这里就是“金社长韩国炸鸡”。店员解释说，美团上所显示的照片是原来在松花江路上的店铺，后来店铺搬迁到黄兴路，所以网上的照片和现在的店面看起来不一样。由于没有堂食，这家店所有收入都来源于外卖，因此即使店铺地址变更，只要网上的店铺联系方式没有变，生意就几乎没有受到影响。所以他们在搬迁后没有及时更新网上的信息。

此外，饿了么APP上的多家店铺也存在着相同问题。“川府香锅”显示地址是静安区中山北路241号，但记者实地走访后，发现该地址是一家经营炒菜、烤鱼等的“味品轩”餐厅。工作人员称，“川府香锅”的外卖由他们提供，但外卖在其他地方制作，且香锅不可堂食，只能通过外卖平台点餐。

再如“阿文豆浆油条”在平台上显示的地址是霍山路147号，实际地址却在霍山路203号。国顺路587号没能找到“三六九木桶饭”，却找到了“沙县小吃”和“甲天下桂林米粉”。西味8道菜（邯郸路店）、梁小猴港式铁板炒饭（虹口店）等店铺的平台显示地址所在地，也都是其他店铺。

食客能否吃得放心？证照悬挂是否合规？

《中华人民共和国公司登记管理条例（2016年修正）》明确规定：未将营业执照置于住所或者营业场所醒目位置的，由公司登记机关责令改正;拒不改正的，处以1000元以上5000元以下的罚款。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）》，餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。

在复旦青年记者调查的104家外卖店铺中，只有26家在大堂醒目处张贴了营业执照和餐饮服务许可证，有3家只张贴了营业执照，还有像“麻辣村香锅”店铺一样把两证折起来放在柜台里的。

“金社长韩国炸鸡”店的营业执照和餐饮服务许可证原本都是贴在墙上的，如今只能看到双面胶的胶痕。员工说是因为最近工商局一直来查证，经常需要把证拿下来，因此索性撕掉。她还强调：“我们是正规门店，营业执照和卫生许可证都有的，不然不能开起来的。”此外，她表示在饿了么和美团上注册外卖店铺的要求是很严格的。

《美团外卖商户管理办法》中要求商户在申请与美团外卖平台合作前，须如实提供包括但不限于营业执照、餐饮服务许可证的合法经营所必须的相关证照资质复印件。《饿了么商家规章制度》中也有相同规定。

当记者询问为什么不张贴两证时，位于四平路2128号的“唯美烧烤”的店员反复说：“你见过哪个烧烤店把证都贴出来的，我们要是没证能开张嘛！这种烧烤做生意不容易，上海不允许开的。”他以老板不在店里为由，拒绝拿出证件。

这些外卖店铺中也有正面示范。例如“A梦Eamonns（玉田店）”在墙上悬挂了食品安全监督信息公示栏和A梦餐厅营业资质一览展示牌，上面整齐地贴了营业执照、餐饮服务许可证、生产许可证等证件。

“A梦Eamonns（玉田店）”在墙上悬挂了食品安全监督信息公示栏和A梦餐厅营业资质一览展示牌

外卖发票困局：吃的是烧腊，发票是农副产品？

发票问题始终是外卖店铺被诟病的一大原因。《中华人民共和国发票管理办法》明确规定：销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。不符合规定的发票，不得作为财务报销凭证，任何单位和个人有权拒收。

2014级本科生舒小月曾于3月7号在饿了么APP上的“港式烧腊”定外卖，并要求附上发票。可是寄过来的发票上货物或应税劳务、服务名称却是“农副产品”，而不是“餐饮”。记者向店家讨要说法的时候，店家给出的解释是：食品和农副产品的发票是他们“找熟人代开的，比较好开”，但是餐饮发票需要他们到税务局排队开，还要额外花一百多元钱。记者再次向店家要货物或应税劳务、服务名称为“餐饮”的发票，店家最终给出的是同等金额的货物名称为“其他食品”的发票。

货物、服务名称为“其他食品”的发票货物、服务名称为“其他农副产品”的发票

“唯美烧烤”的店员一开始表示只能开出手写发票。“上次几个穿着西装的人吃了一千多块，也就开了一张手写发票。”店员说。对于为什么不能开正规发票，他直说：“开发票要交税的哎！你见过外面哪家烧烤店开发票的，没有的！”这时，一位疑似店主身份的年轻男子骑着摩托车运货回来，了解情况后他表示，只要点菜点得多，就可以开税点发票。

一些店铺会规定，消费者消费达到一定消费金额才可以开发票。例如“海峡养生粥坊”只有在消费100元以上才能开发票。黄焖鸡米饭的店主则表示，只有消费两百元以上才能提供发票，并坦言是因为自己的店规模很小，希望能够尽量多赚一点。类似的回答还出现在“黄焖鸡米饭（万安路店）”的店主口中：“我们小饭店都没有发票的。”

还有一些店铺对发票问题避而不谈。记者向“蜀香源冒菜（同济店）”的店员要发票，他说“没有的”。记者询问原因，只得到了一个含糊其辞的回答：“就是没有的。”十几分钟后，记者在结账时再次询问，店员假装没听见，转身走了。

记者在向渝香小厨的送餐员要发票时也遭遇了“无视”：“我在备注里写了要发票，发票在里面了吗？”送餐员说：“请拿好，这是你的外卖。”记者再次强调：“我问的是发票。“送餐员说：“对，这就是你的外卖。”记者第三次询问：“我说的是发票。”送餐员说：“我只是送外卖的，你可以和店里联系。”在拨打店铺电话后，店员才同意将发票以快递的形式寄过来。

店铺无法开发票也可能存在客观原因。据提莫寿司的店主说，他们去年向税务局申请了发票，自认为证件也都齐全，但到现在还没有审批下来。“可能是因为店面小吧。”他说。

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