健康科普｜“剩宴”到底能不能吃？看看这份指南→

来源｜内蒙古日报

时间过得真快

转眼正月十五也过完了

春节期间

每家每户都有不少剩菜剩饭

扔了浪费

留着又担心吃了对身体不好

日前

董宇辉演绎过年吃7天剩饭

真的太真实了！

春节“剩宴”到底能不能吃？

哪些食物不适合二次加热？

剩菜剩饭该如何保存

小编帮你理清思路

看完记得转给爸妈

↓↓↓

不同剩菜如何处理？

绿叶菜→不要剩

反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！

根茎类蔬菜→分装冷藏

反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

肉类、蛋类→吃前热透

再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。

处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

海鲜等水产品→需要冷冻

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

豆制品→及时冷藏

重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

凉菜→不要剩

隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

剩菜“口诀”请牢记

宁剩荤，不剩素

叶类先吃完

根茎适当存

海鲜、凉菜一个不留

这些食物不要二次加热

哪些食物不适合二次加热？

到底是啥原因呢？

菌类食物

菌类里的蘑菇经过高温烹饪

会产生大量的硝酸盐

放在冰箱中低温保存

第二天加热后继续吃

进入人体的亚硝酸盐含量会增加

经常吃二次加热的蘑菇

可能出现腹痛、腹泻等症状

长期这样

会增加罹患消化系统肿瘤的概率

不建议蘑菇二次加热后继续吃

尽量一次吃完

菠菜

菠菜草酸含量高

需要焯水之后食用

再加上菠菜中含有大量的硝酸盐

二次加热会转化为亚硝酸盐

对人体有害

牛奶

反复加热牛奶

会使牛奶中的蛋白质变性

导致营养缺失

同时，细菌会快速繁殖

使牛奶变质

容易造成腹泻

剩饭二次加热时又要注意什么？

尽快放入冰箱冷藏

●无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。

●冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

●冷藏室温度应设在0—6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。

分开存储

●分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前热透

●冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

●微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

再加工小妙招

●鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时，最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。

●肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。

●剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。

●剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。

如何避免剩菜剩饭

尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌。

肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好先切成小块分装，吃多少取多少，避免反复冻融，加速腐败变质或造成营养素的破坏和丢失。

对于做好的饭菜，如果提前意识到吃不完，可以在没有吃之前先分装冷藏，减少细菌的污染。

免疫力低下人群

如幼儿、老人、孕产妇

以及患慢性病、癌症

或正在使用免疫抑制药物的人群

应尽量避免食用剩饭剩菜

若食用剩饭剩菜后

出现恶心、呕吐及腹泻等症状时

应尽快就近就医

小编倡导

在外就餐要增强节约意识

拒绝铺张，科学点餐

同样

自家餐桌上也不能浪费

按需准备食材

尽量一餐吃完

践行勤俭节约

避免健康隐患

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原标题：《健康科普｜“剩宴”到底能不能吃？看看这份指南→》

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