占领年夜饭半壁江山，2024年预制菜能火下去吗？

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在骂声中卖爆，

预制菜登上年夜饭饭桌

在过去的一年里，“预制菜进校园”、“6000元酒席七成是预制菜”、“商家承诺不使用预制菜”等预制菜相关话题频繁登上微博热搜，引发人们的广泛争议。

龙年春节前夕，天猫的一条预制年菜广告意外“翻车”，让除夕不放假的打工人纷纷破防，网友纷纷表示：“年夜饭还是吃点好的吧。”

另一方面，各大电商平台的销量数据却给出了相反的答案：

《天猫年货节2024年味新趋势》显示，目前淘宝购买年货的下单用户中，95后占比已超过一半。95后正在成为家庭年货的决策人，从“逃避过年”逐步转向“愿意参与”甚至“主导年夜餐桌”。

“父母年纪已经大了，像往年那样提前一天准备一大桌年夜饭已经有些吃不消，家里的年轻一辈想要主动承担，但奈何也是时间有限。”受访者表示。

《京东流动年货的消费观察》显示，1月17-1月23日期间，“年夜饭”关联搜索同比增长超2倍，锅包肉、北京烤鸭、大盘鸡、臭鳜鱼、梅菜扣肉、酸菜鱼、小炒黄牛肉、狮子头等菜品在今年年货节成交额提升也更为亮眼。

图片来源：《京东流动年货的消费观察》

整体而言，虽然愿意为预制菜买单的用户还属少数，但是用户对预制菜的接纳度在提升，预制菜C端消费市场仍处于培育期。辰智大数据《2023年中国预制菜产业报告》显示，2023年预制菜行业B/C端对于预制菜的需求占比为7：3。

尽管深陷舆论争议，预制菜“黑红也是红”，以数据结果说话，不得不承认预制菜已经真正走进了人们的日常生活中。

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2024年预制菜行业发展前景如何？

1、预制菜政策红利仍在释放

2024年2月3日，国务院发布了中央一号文件《关于学习运用“千村示范、万村整治”工程经验有力有效推进乡村全面振兴的意见》，其中第三部分第十二条提到“推动农产品加工业优化升级。推进农产品生产和初加工、精深加工协同发展，促进就近就地转化增值。推进农产品加工设施改造提升，支持区域性预冷烘干、储藏保鲜、鲜切包装等初加工设施建设，发展智能化、清洁化精深加工。”

尽管并没有直接写明发展预制菜，但针对农产品加工的要求并没有发生根本性的改变，在未来相当长一段时间内，预制菜仍旧是促进乡村振兴的一颗重要火种。

2、预制菜国标出炉，预制菜产业专业化更进一步

据不完全统计，全国已有25个省份出台了各自的预制菜高质量发展相关文件和地方标准，也有多地成立预制菜相关产业联盟，但从目前来看，制定的标准至多属于行业标准，对预制菜行业发展或许能起指导作用，但缺乏唯一性和强制性。只有国家标准的出台，才是产业发展的“定海神针”。

今年1月，据《中国新闻周刊》报道，预制菜国家标准报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中，除了对预制菜的范围有所缩小之外，变化还包括禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。如果这一标准最终在国标中坐实，一定程度上能缓解消费者对预制菜含有大量防腐剂危害健康的质疑声音。

图片来源：半两财经

预制菜国标里“拒绝防腐剂以及对冷链的高要求”，在一定程度上彰显了国标的态度——预制菜是高品质产品，是推进产业升级换代的重要变革。预制菜国家标准的出炉，将会大幅提高预制菜行业的进入门槛，加速淘汰保鲜冷链体系不规范的“非专业选手”。

3、技术突破为爆品创新带来更多可能

口味还原度是影响消费者体验的最重要因素，而口味的高度还原对于预制菜企业的要求高、难度大。根据辰智大数据专项调研数据显示，46.1%的企业缺乏专业性人才，17.5%的企业产线产能不够。人才和研发经验的缺乏以及生产技术的更新升级需要时间等难题都会限制预制菜企业向广向深发展，当前预制菜行业面临“做不出，生产难”的挑战。

去年12月，盒马上线两款冷冻方便面，分别是原味鸡汤面和咸菜肉丝面。上市两月以来，两款新品的月环比销售上涨102%，复购率达15%。该产品汤底采用经过4-6个小时熬煮的高汤，通过快速降温的方式防止微生物滋生，然后急冻锁鲜；面条则采用目前国内领先的熟面急冻技术，防止面条软烂；使用的调料和香辛料均属家庭厨房常见的调味品，配料表简洁、复原率较高成为盒马在这一赛道的优势所在。

图片来源：盒马APP

预制菜行业正处于新技术涌现、食品产业化加速推进的风口期，各企业正处在业务竞争的关键阶段，推出更好的产品是企业的当务之急。