创新口味口感 热葡萄酒满足多样化场景需求

春节假期刚过，有部分离家务工的网友在社交平台上表示“想念家乡的年味”，并晒出了自家的年夜饭。记者注意到热葡萄酒出现在了部分网友的年夜饭桌上。

热葡萄酒是一种用红葡萄酒和苹果、橙子、八角、丁香等食材制成的饮品。网友小李对记者说，“我早就在网上看到了煮热葡萄酒的教程，想着过年家里吃饭的人多，可以煮来尝尝，本以为家里老人会不太接受这种新喝法，没想到我煮的热葡萄酒受到了全家的一致好评，还端上了年夜饭的餐桌。”

追求生活品质和情绪表达

除了消费者在家自制热葡萄酒，许多餐厅也积极迎合消费者喜好推出相关新品，这使得热葡萄酒市场逐渐火爆，热葡萄酒成为年轻人餐桌上打卡拍照必不可少的饮品。

近日，记者在北京一家餐吧看到，许多消费者的桌上都放有一杯热葡萄酒。该餐吧的店员向记者介绍，这款“暖冬热红酒茶”是店内的畅销饮品，由于冬季温度低，消费者都想喝一些热的饮品暖和身体，而且这款饮品的酒精度数不高，富含果香和酒香，既能满足消费者冬季喝热饮的需求又能让他们品尝到丰富的酒香。在大众点评上，这款“暖冬热红酒茶”半年团购销售量已经超过2000杯，不少消费者在平台上留言表示“下雪天过后，喝完浑身暖洋洋的”“香料搭配得正好，很浓郁，果香十足”。

随着消费潮流演变，近两年热葡萄酒由不温不火逐渐频繁出现在公众的视野中，从在抖音、小红书等社交媒体平台受到一众年轻人的广泛追捧，到世界杯期间美团平台热红酒相关商品的外卖销量呈现爆发式增长，热葡萄酒契合了消费者对于生活品质的追求和情绪的表达。

热葡萄酒的热销商品还包括现煮热葡萄酒、热葡萄酒香料包和瓶装即饮热葡萄酒等能够满足多样化场景需求的类型。记者通过走访发现，餐厅内售卖的热红酒价格均价为40元一杯，商店内的自煮热葡萄酒材料套装的售价在65元至100元不等，瓶装热葡萄酒的价格在15元至30元不等。此前中国酒业协会发布的数据显示，自2023年11月以来，热葡萄酒相关商品外卖量环比增长16倍。

用创新“圈粉”年轻消费者

业内人士指出，热葡萄酒的消费不仅仅在于满足口腹之欲，更重要的是为消费者提供一种不可取代的情绪价值。热葡萄酒所带有的鲜明的季节特色和节日属性，恰好迎合了消费者对于节日、仪式感、情绪等方面的需求，带来了情感上的满足，符合当下的情绪消费潮。当下酒业市场上个性化、差异化趋势显著，个性化定制的产品更能够得到消费者的青睐。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，热葡萄酒是场景创新带来的新消费。“红葡萄酒在餐饮市场已经出现几十年，从整体上看并没有较大的市场量增长，啤酒、白酒、洋酒的消费场景创新使红葡萄酒的市场份额被蚕食。尤其是在年轻一代逐渐成为消费市场的主流之后，他们对于个性化和差异化的需求更加强烈，只有不断创新葡萄酒产品才能吸引更多消费者去尝试。”朱丹蓬对记者分析说。

热葡萄酒的爆火意味着葡萄酒逐渐走向大众化，热葡萄酒降低了葡萄酒的饮用门槛，成功实现“破圈”，扩大了消费者群体。中国酒业协会相关工作人员指出，热葡萄酒营销的成功也离不开年轻群体，他们在消费市场展现出高度的消费热情和消费能力，是市场中对新事物接纳最积极的群体之一，具有巨大的市场潜力。热葡萄酒的成功“破圈”为酒业提供了发展的新思路，其在营销模式和口感风味上的创新预示着酒企未来的发展新趋势——做好产品设计、创新产品场景、积极拥抱青年群体才更有机会逆势而上，实现增长。

文|记者 王薛淄 □ 张钰格格