宁可扔掉一半也不打折，读懂面包店“浪费”背后的经济常识

文丨唐凯兰

上海面包店扔掉临期面包，近日持续引发关注。

在相关视频在网上引发广泛讨论后，近期有一些媒体围绕“面包店为何浪费严重”，进行了实地调查。得出结论包括，一些面包店盲目追求包装“大”、货架“满”，导致很多面包卖不出去；品牌溢价高，报损高也“亏不了”；为了宣传所谓“极致”的品牌形象，不影响品牌溢价，宁可扔掉也不打折等。

报损率高达50%，每天丢弃的面包能装满一麻袋，上千个面包直接被扔掉，这样的形容，的确很容易让人产生浪费的观感。但仔细分析下来，就会发现，这不是一个简单的道德问题，背后有企业的经济考量。

首先要说明的是，直接扔掉临期面包，并不是所有面包店的做法。哪怕在上海，也有的面包店会在下午五点或八点开始打折出售。如果用“扔掉临期面包是浪费”来抨击所有面包店，不是一个公正的批评态度。

认为面包店扔掉临期产品，是过度追求品牌溢价，这也是很失偏颇的。一般认为，企业只要按照食品安全法运营面包制品，规范经营，保障食品安全，尽到食品企业所有的强制要求，就是一个好企业。

也就是说，面包店可以在确保安全前提下打折，也可以不打折，这是他们完全自主的经营行为。打折卖谈不上有多高尚，不打折扔掉也谈不上违背道德。要求一些走高端路线的面包店，经常打折卖一些品相不好或者临期的面包，导致品牌受损，相比扔掉面包的一点成本，显然是更大的损失。

对面包店正常的经营模式，最好的立场是尊重。如果动不动就以“浪费”为由打击企业，站在道德高地随便否定企业行为，这本身就不正常。但凡对市场有一点点理解和认识，就不会觉得面包企业扔掉面包，是多么过分的事。

面包产品讲究新鲜口感，这不仅是企业的主动追求，还要看到，面包所用食材很容易随着时间变化或变质。这种食材变化只能依据严格的期限处理，万一打折出售，可能会有食品安全隐患。

从这个角度看，扔掉特定面包制品，不是浪费，而是符合食品安全规范的标准做法。这个时候，打折不是一个优先选择，这也是为消费者负责的态度。

试想，假如面包总是在临期时打折卖，万一发生食品安全事故，那就不只是“每天扔掉一袋子面包”的事，涉事企业可能会卷入深重的麻烦中，说不定还会因问责或追偿而倒闭。

万一遇到这种情况，谁来为面包企业说句公道话？面包店经营者对自己面临的市场风险比谁都清楚，哪怕是打折卖，也只选择那些保质期略长的产品，而不会是全线产品。说通俗一点，这是面包企业的自我保护——这些绝不该打折扣的谨小慎微，正是面包企业严格遵守食安规定的基础。

而且，如店员所说，面包溢价高，如果打折出售，很容易影响面包的正常销售。顾客可能专挑打折的时间来买，白天门店则鲜有人问津。这就容易造成恶性循环，冲击面包店的正常经营，是面包店最怕出现的场景。一般面包的定价和店面所在地段的繁华程度是高度相关的，光靠夜间打折出售的销售额，显然很难维持门店的租金和请人的费用。

至于扔掉那么多面包，会不会影响品牌形象，取决于消费者怎么看。市面上那么多面包制品，本就是充分竞争领域，不管怎么处理临期面包，只要消费者愿意买单，企业就没有调整的动力或必要。而且，是否浪费，因人而异。像一些面包店那样，把过剩的面包送到湿垃圾处理厂，或者作为动物饲料，也是一种环保的再利用方式，算不上浪费。

从各个方面来说，面包企业扔掉临期产品，都不能简单扣“浪费”的帽子，更不是经营观念出了问题，而是一种本分的经营模式，也是在实实在在地维护食品安全。