河北省地域辽阔，地貌多样，类型齐全，气候适宜，四季分明，物产繁多，食材丰富。河北地处中原之北，历史悠久，长期为农耕文化与游牧文化交流融合之所。食材的丰富、文化的交融、习俗的碰撞，千年的积淀蕴育了河北不同区域各具特色的饮食文化。为使大家对河北饮食文化有个初步了解，我们以11个设区市为单元推送地域特征鲜明的名特食品和特色小吃。由于各地名特食品和特色小吃品种太多，微信公众号篇幅太小，而且没有严格的入选标准，肯定会挂一漏万，欢迎在本文底部“写留言”处留下您的看法。今天我们推送第八篇——衡水名特食品和特色小吃。
饶阳金丝杂面饶阳金丝杂面是饶阳的传统名产，已有170多年的历史。据《深州风土记》载“千六百刀，面细如丝”。这就是说一斤面要切1600刀，所以也难怪面细如发丝了。金丝杂面做汤面最好，用开水一泡就能吃。它是用绿豆粉、芝麻粉和精白面粉为主要原料制作的，因其条细如丝，色呈金黄，故称金丝杂面。金丝杂面始于清道光年间，是饶阳东关一位叫仇发生的农民创制的，因为他做的杂面煮食方便、喷香适口、略有甜味而远近闻名。清代末年还作为贡品进入内廷。民国18年（1929年）曾在天津国货展览会上获得二等奖。
故城龙凤贡面故城龙凤贡面也叫故城挂面。据记载，明朝宣德年间已开始制作，距今已有500多年的历史。因曾于明代作为贡品进贡到皇宫，故称贡面。所谓龙凤是龙须凤尾的简称，指挂面的形状，因条面细而长、中间有孔的称龙须面，扁条平而直、薄如纸的称凤尾面。无论龙须还是凤尾，都光洁匀细，富有弹性。尤其是圆条挂面，以白如雪、细如丝、空如竹、弹如藤的特色而誉满各地。与普通挂面相比，其特点是面能带汤，由于条细中空，面熟后盛在碗里，看着汤面各半，有面有汤。若用筷子挑起，则面起汤净，入口更是细腻柔软，有筋骨，不发黏，清香可口。故城龙凤贡面选用精粉、精盐、香油、蛋清制作，选料精，配料严，要经过配料、和面、醒面、开刀、抻面、甩条、晾晒等13道工序。如今故城贡面又开发出蛋清、蛋黄、鸡汤、果汁、牛奶、香油等面种，既是老弱妇幼的补养佳品，也是馈赠亲友的上佳选择。
枣强赵二舍熏肉枣强赵二舍熏肉是枣强县有名的小吃，其中以熏肠最受欢迎。赵二舍本名赵增福，在兄弟四人中排行老二。他原先开肉铺经营熟肉、杂碎和熏肠，后来为了做出自己的特色，在熏肉（肠）上下了很多工夫，所作熏肉用16种香料配料，特点是肉油多而不腻，香料多而不涩，配比均匀，色泽鲜艳，软硬适当，咸淡可口，老幼咸宜。此肉因系柏木熏制，及多种药材煮制，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存三、四天不变质，而且具有开胃、去寒、消食等作用。赵记熏肉（肠）是用上好的精瘦肉、五花肉和红薯粉芡，配以多种药材，精心熏制而成。由于他研制熏肉时，一舍得下力气、四处偷艺，二舍得下本钱搞试验，又排行老二，因此人们送他个绰号叫赵二舍。
四麻子鞋底火烧鞋底火烧是枣强的特色小吃，尤以四麻子家的为最好。四麻子原名江存波，排行老四，因小时生天花脸上落下麻子，人称四麻子。他自幼随宋善庄（1895——1969年）学会了做鞋底火烧的技艺。制作鞋底儿烧饼的设施不是很复杂，但却有一套独特的配方和工艺，而且只有纯手工制作，才会烤出风味。它所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。所用烤炉是特制的，分上下二层。把面团做成鞋底儿状后，先放在上层的铛上烙，待至七、八成熟则放在密闭的下层烤，使其外皮酥脆。根据火候和火性控制烘烤时间，一般是2-3分钟。这种火烧形如鞋底，外面金黄，内分层次，咀嚼有力，香味扑鼻。
饶阳豆腐脑饶阳豆腐脑始于清嘉庆年间，距今已有近200年的历史了。它以味道鲜美、营养丰富等特点备受群众欢迎，即使在京、津、东北等地也能觅其踪影。
饶阳豆腐脑用料达14种之多，有黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪油、茴香籽、大料、醋、鸡、韭菜、桂皮等。其做工十分精细。首先是制作豆腐脑，先将黄豆破开，去皮，浸泡，再水磨成浆，经过滤、煮开、点石膏后结成小豆腐。第二步制作料油，将猪油放入锅内加热至七八成，放入大料、茴香，烹醋，端下锅后放入蒜末。第三步配制吊汤，选适量的鸡肉放入清水锅内，加葱段、姜块、花椒、大料、茴香、桂皮，煮一个小时即成。第四步将洗好的面筋炸黄，切成象眼片。第五步配制卤汤，锅内放入清水，加吊汤、酱汁，开锅后放入洗面筋的水，熬至稠米汤状即可。食用时先将小豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、料油、香油，满上配制好的卤汤。吃起来味道鲜美，口感腻滑。
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