我说去兰州吃串吧，你就跟我走｜三明治

原创 漂 三明治

作者｜漂

编辑｜西酱

苏州焖肉面

在苏州的24小时，吃了两次面条，焖肉面给我的印象最佳。

苏式面就像江南的美一样，温柔优雅，爱吃细面的人一定会喜欢她的口感。

焖肉面的灵魂在汤，这碗汤真是清澈的表面藏着浓郁的味道，即使什么辅料也不加就着热汤吃这碗面也是享受。

焖肉很值得一试，肉要先在面汤下焖一会儿才能吃，一大块肉，肥肉丝毫不腻，入口即化，看着好大一块，吃过只觉得意犹未尽，让人贪念。

虾仁拌面也是不错，不过拌面里头我还是认为上海的葱油拌面和四川的宜宾燃面最佳，以至于现在已经忘了虾仁拌面的味道。只是对焖肉面的汤记忆犹新。

我们第一次去的面馆，点菜员穿着黑色紧身衣裤，身材曲线明显，圆肚滚滚，脑袋两侧的头发剃光，中间剩下的梳成小辫。来一位客人他便强调一次：“我们家就是专门做面的。”

我在心里嘀咕，菜单上不是还有许多炒菜么……好吧，没想到他家的面还真那么好吃。

这次意外之喜是在苏州吃到了上海排名第一的云南酸菜牛肉火锅，在苏州开业不久我们碰巧赶上。在苏州吃云南火锅，这看上去不像明智之举。

但是吃过之后，我就想广撒宣言，怎么这么好吃啊！

灵魂就在于它的酸菜锅底，酸度是刚刚好，多一分少一分都不完美的酸，没有侵略性只有美味的酸，好吃到我总挑着里头的酸萝卜丝直接吃，涮什么反而不那么重要了。

但云南的菜品怎么能不涮呢？

我最喜欢包浆豆腐，外皮有韧性，内里滑嫩至极，放在火锅里头煮，酸菜锅底的汤汁渗入后，再蘸一下云南特有的辣子，这豆腐真是无与伦比。

早就听闻贵州的烤包浆豆腐，外皮烤出一点焦黄的锅巴，内里还是鲜嫩，不用尝也能想象其中美味。据说包浆豆腐的做法只是比普通的豆腐多了一遍泡苏打水的步骤，就能有如此口感。前人真是智慧啊。

吃火锅总要配点爽口的东西中和，有碗很漂亮但忘了名字的粥，配火锅绝佳，冰凉清爽，甜度刚好。特意上某黄色软件查了菜品名称，原来是"密蒙花冰稀饭"，不爱喝稀饭的我完完整整地喜欢它，忍不住一口一口，吃了个精光。

回顾去年的旅程，发现不少出行都是24小时，很符合所谓“特种兵”一说。谁不希望能在一个地方慢慢悠悠闲逛，多多欣赏、感受呢？

但对上班族来说，假期实在有些奢侈。多次的周末、短假出行让我真实感受到，一天很短，一天也很长，我们可以去很多地方，吃很多顿饭。且不必都紧赶行程，有快有慢，游刃有余。

每一刻都能享受当下，才是旅行最重要的心境。

兰州羊肉串

眼皮重得像两块石头，困得要命，想着之前吃过的兰州羊肉串，又来了兴致。

朋友守财每次说起新疆、兰州的羊肉串，都让我垂涎欲滴，不论她在克拉玛依还是兰州发现有好吃的羊肉串，总不忘分享给我。她说一回，我就用力想象一回，到底西北的羊是什么滋味儿呢……

那时我的工作下午上班，常常到凌晨才下班，回去第一件事就是先点个烧烤外卖。一周能吃三四次烧烤。

守财总说，没事，以后我带你上新疆吃去，没事，以后我们上兰州吃去……很多时候这样的约定总是遥遥无期的，你永远不知道这个“以后”是什么时候。

在实现去西北的愿望之前，守财找到了一家开在北京的兰州烧烤店，开在二环胡同里。若不是专门想找兰州本地烧烤的人，恐怕还发现不了它，因为它大门紧闭，若不是里头有人陆续出来，我还以为是谁胡同里的家。

但进到店内就很有烧烤店的气氛了，一眼望到最里头，能看到串是用炭火烤的，烧烤师傅手转得飞快，一把肉串在手上，上下左右来回滚动，辣椒粉飞舞后又均匀落在肉串上，如此手艺肉不烤糊还有滋味。

一个大房间摆了十几张木桌，大家一边吃串，一边喝酒聊天。我点了羊肉串，羊肉筋，守财还要了洋芋片（洋芋切薄片，泼辣子）。吃过后我俩面面相觑，偶尔摇头，守财只说：“没兰州的好吃。”

那会儿我又开始想，什么时候会去兰州呢？不过依然坚信，总有一天是要去的。

后来我从北京来到了深圳，和守财相距好几千里，兰州还是无望。疫情管控更是让我们直接一年没见上面。但我感觉到她就在身边，今天吃了什么好吃的，吃了什么难吃的，有什么做梦也想吃的，我总是忍不住要第一个告诉她。守财也一样。唯一可惜的是，我们不能一起去探店了，只能将想吃的店铺分享给对方，附上一句“要是你在就好了”，她还会多说一句，“我一个人吃不完”。

谁也没想到，我在去年国庆时吃到了！兰州羊肉串！

原本国庆出行的计划是回老家。但是妹妹突然生病，导致我也只能留深照顾她起居，直到4号才见好。想着假期即将消逝我便按捺不住了，给守财发了个消息说：“我们去兰州吧。”守财秒回：“走。”

于是，我们在没有任何计划安排也没有提前商议的情况下，就这样定了兰州的行程。我也不知为何就笃定守财会答应和我去，且她刚好就没有安排。总之，我们5号就落地兰州，见面了。

不一样，确实不一样，好吃，真的很好吃。事实上在北京的时候也吃过我认为好吃的羊肉串，那家「很久以前羊肉串」做出来的串就不错，羊是来自内蒙古的羊，吃串还送一罐来自呼伦贝尔大草原的空气。

可是兰州的炭烤羊肉串，真的好香好有味啊。肉质鲜嫩，吃起来又十分扎实，因为一串够大。肉上只有辣椒孜然，就已经足够香。说起来很普通，烤出来的颜色真是相当漂亮，中间的一小块羊肉烤的锃亮，一盘肉串都在冒肉香。太好吃了！

牛奶鸡蛋醪糟和灰豆子

我和守财在三里屯最喜欢去的地方除了潇湘阁还有一家兰州小吃馆，叫廿（nian，四声）七和尚。在某书上一查，发现竟然闭店了，有点遗憾。

三里屯是个神奇的地方，在零下的天气依然可以有光腿穿长筒靴的漂亮姐姐从你眼前飘过，一堆大爷拿着他们的大炮等待。除了这些，三里屯真正好玩的地方都藏在犄角旮旯里，七拐八拐，没有熟人带路，就只能靠缘分遇见（真的好难找！）。北京和上海的一大区别也在这，同样都是胡同，北京的胡同不是那么四通八达，拐着拐着，就到了别人住宅里头了，上海街道更分明一些，就在马路上闲逛，会发现很多有趣小店。自然也是各有乐趣。

这家廿七和尚，装修氛围非常和我审美。小小的店面放一条大长桌（石头做的？），客人只能往桌子两侧入座。老板养了很多绿植，配上这水泥工业风，简约有品质。

守财说要带我尝尝兰州美食，我们就来到了这。

鸡蛋醪糟原本我就爱吃，这俩东西放一块简直太好吃了。在武汉叫蛋酒，在我的老家叫甜酒煮蛋，原理都是差不多的。兰州版让人尤为喜欢一些，因为加了牛奶，减少了酒味，掩盖了鸡蛋的腥味，微甜，再撒上许多坚果，铺一层芝麻，又香甜又温暖。这东西比奶茶就要好吃太多了。

后来终于在兰州也吃到了牛奶鸡蛋醪糟，一般的烧烤店都有。满满一大碗，12块，我俩一人分半碗也要喝许久才能喝完。

在兰州的小吃街上也有很多牛奶鸡蛋醪糟的小摊。有趣的是因为上过《舌尖上的中国》，所以兰州街头有很多留着又长又白的胡子的老爷爷在做牛奶鸡蛋醪糟，一眼看去根本分不清他们的长相。和甜酒冲蛋不一样，牛奶鸡蛋醪糟要慢慢熬煮，总之那些爷爷们做得很认真讲究，做出来的料特丰富漂亮。我最喜欢吃里头的葡萄干和花生。

灰豆子也是很好吃的兰州小吃，在我心里的地位，和牛奶鸡蛋醪糟的地位不相上下，味道更浓郁香甜。

如果说南方的甜品我最爱杨枝甘露，在北方最喜欢就是灰豆子。

它是熬出来的黑红的豆子，据说是用兰州特有的麻色豌豆做成的粥状。还加入了蓬灰，所谓蓬灰是一种生长在戈壁滩上的蓬草燃烧后的灰烬，具有碱性，可以当作食用碱使用。制作灰豆子的食材有麻色豌豆，蓬灰，白糖和红枣，一起熬煮成粥状。

我在北京的廿七和尚餐厅和兰州的餐厅里都吃过灰豆子，两者的味道相似，但口感大有不同。北京的这家做出来的豆子吃起来更绵密，若是喜欢吃红豆沙绿豆沙口感的人，一定会喜欢。不过由于在兰州我只吃过一家灰豆子，所以不能妄评。

我觉得幸运的是，第一次尝试时我就吃到了好吃的那个版本，所以我会有勇气和兴趣去尝试、体验更多。

妈妈牌家常菜

过年回家，妈妈准备了煎糍粑，面条（用羊汤，鸡肉，炸豆腐做的码子），红枣桂圆党参鸡汤，甜酒冲蛋作为我的早餐。

她说，鸡汤里有个大鸡腿，昨天炖了许久，让我吃掉。说着就把汤热好了。

健身后几乎就不再喝任何汤，任何炖汤都是超高的油脂，且无营养。但此时我快快乐乐喝下它，也不撇下最上面一层的油花，温暖舒适，并不油腻。

虽然被炖了一上午，鸡肉一咬就脱骨，肉还是很有韧性，丝毫不柴，嚼起来有滋有味。

都说南方的羊不好吃，膻味儿重～吃烤串的时候能明显感觉到南北方羊肉质感和味道的区别。我们家过年会准备最少一只羊，通常是红烧做法，但和红烧肉的做法不同，即使吃过那么好吃的兰州的羊、银川的羊，我还是觉得妈妈牌的红烧羊肉最好吃。

每年过年饭桌上的羊肉都是辣辣的红呼呼的，我知道炖羊肉只是第一步，果不其然，大伯母那边又开始忙活了。

只见她将姜蒜小米辣爆香，又倒了许多辣椒粉，锅里的颜色一下子就漂亮起来，这才是红烧秘诀，辣子必须得多。这个时候再将炖好的羊肉放入锅内，用现成的羊汤再焖上几分钟，这道红烧羊肉就算好了。这样做出来的羊肉，哪里还有什么膻味儿，只剩下了羊肉和辣子融合的香。

炸豆腐

炸豆腐，顾名思义，用新鲜的豆腐油炸而成。妈妈每年过年都会炸一大锅。

炸豆腐看起来工序简单，但考验人的耐心和专注，还有勇气。

为什么这么说呢？首先要准备一大锅油，一次要炸够整个春节假期够吃的量，将新鲜的嫩豆腐一只手捧在手中，另一只手握刀将豆腐成块划进锅里。

烧热的油锅在我看来是很恐怖危险的东西，不小心碰到手立马就起泡。可是妈妈好淡定，将豆腐一块一块放入油锅，然后就是等待，要把豆腐炸透需要漫长的等待。妈妈很有耐心，不仅如此，她很享受，偶尔回过头来跟我说：“好漂亮啊，金黄金黄的。”

豆腐炸到金黄色就可以捞出来了。因为要储存一段时间，所以要抹盐，然后冷藏，才不会坏。

炸豆腐怎么做都极好吃。可以做油豆腐烧肉，带汤汁的那种，豆腐粉丝煲，也是我们下火锅的常客。一块方正的炸豆腐切成条，内里是蓬松的，外皮是炸透的（酥软有韧劲），汤汁渗入后再吃，是极大的味蕾享受。

在我的家乡，米粉的浇头比较特殊，豆腐木耳，这里的豆腐就是炸豆腐。

熏腊肉

临走前妈妈与我交代了不下五次，阳台上有熏好的腊肉和猪血丸子，让我多拿些，是特意让在老家的大姨选上好的土猪肉熏的。

“我跟你四姨一人买了五百块的肉，她是给你表姐熏的，我给你们熏的。”她交代了一遍又一遍，怕我忘记拿。

还没走到阳台，烟熏肉的香气已经很浓烈，我喜欢这味道，它牵连着好多美好的人和事。

在奶奶家还养猪的时候，每年都有熏腊肉这个环节，到了年关杀完猪，要挑上好的猪五花熏腊肉。放大量的盐腌制，随后给一大块猪肉的一头打个洞，用粽叶穿过系死扣，再用竹竿挂在常年烧柴火的灶上。日日被柴火烟熏，肉的颜色会越来越深，肉会越来越紧致，水分逐渐熏干。

在新鲜猪肉变成真正的腊肉前，它刚被熏的前几天，实际上才是腊肉最好吃的时候。因为此时，既有烟熏腊肉的香味，又有新鲜猪肉的柔韧性，口感和味道都是极好的。

在任何美食面前我都有自信控制自己，唯独腊肉不行，在我心里世上没什么东西比它更美味了。而且它是个神奇的食物，大大方方的，任何蔬菜炒腊肉都会让蔬菜本身变得更加好吃，且腊肉的香味毫不减色，比如莴笋腊肉、蒜苗腊肉、青椒腊肉、蒜苔腊肉、烟笋腊肉等，都是常见的爆炒腊肉搭配。

原标题：《我说去兰州吃串吧，你就跟我走｜三明治》

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