延边辣味大揭秘：实力辣出圈，你敢尝吗？

听说最近特别流行吃辣~

甜辣、麻辣、鲜辣、咸辣……

在延边，光辣酱就有几十种！

辣炒一切的延边，

就问你想来哪一口~

冰辣——延边大冷面

中国十大名面之一的延边冷面，由荞麦面制作，十分筋道。牛肉清汤搁上辣白菜，再配上薄薄的两片牛肉、半个白煮蛋和一小片苹果或梨，酸甜可口。每家店铺的独特的味道，就在于那一勺特色的辣椒酱，汤里带着冰碴儿带着辣，这种冰辣的滋味，喝下去内外都舒爽~

咸辣——延边泡菜

这里的食物有着东北自带的简单爽利，却处处是辣椒的天下。

延边的泡菜多种多样，桔梗、牛板筋、萝卜……入口或爽脆或柔韧。一个街边摊上，能看到几十种咸菜，食材不同，但大多都是辣的。

延边人的餐桌上少不了辣白菜。新鲜的大白菜洗净切开，加入辣椒、白糖等佐料腌制。最灵魂的是要加入苹果梨，用来增添风味。腌好的辣白菜脆嫩微酸，浸透了浓郁的辣汁，无论是烤五花肉、炒年糕、部队火锅，还是冷面，都少不了它的画龙点睛。

若说最能代表延吉风味的咸菜，桔梗和辣白菜同样重要。桔梗通常是用来入药的，但在延边，它是拿来做重要食材的，《桔梗谣》更是延边传统民歌，情意深长。

香辣牛板筋抽成真空，是广为人知的小零食，然而新鲜热辣的牛板筋才是最好吃的。夹一筷子，碎梨肉、蒜末调制成的辣酱，就会滴滴滚落下来。

除了牛板筋，更为小众的宝藏是拌牛肉丝，肉撕得极细，根根裹满酱料，咸鲜微辣，一小碟就能下一碗白米饭。

这种辣要归功于延边的辣酱。若说泡菜是延边饮食的左膀，辣酱就是右臂。延边辣酱的主要成分是大豆，将大豆捶成酱块，发酵之后，混入盐、辣椒粉和葡萄糖浆。这样做出来的酱大都是甜辣口，极其浓稠。

在延边的市场里，辣酱有几十种，按原材料来区分，有牛肉酱、鱿鱼酱、苹果酱等，配以不同的食材，调和出多种多样的风味。延边的辣酱还分不同用途，配饭、泡汤，熟悉的石锅拌饭就有专门的酱料。

香辣——辣炒“一切”

晾干后的明太鱼配上自家独特的辣酱，做成辣味烤鱼、拌明太鱼丝和豆芽蒸明太鱼。炒杂太更是延边的风味料理，其中的主料就是干明太鱼。配上干菜和辣椒，在嘶嘶哈哈中干掉一碗饭。

懂事的鸡爪是不用啃，一抿就化了~作为延边啤酒菜的C位，火辣鸡爪的特色就是软糯脱骨，又嫩又香，鲜红油亮的颜色，看着就让人食欲大增，不自觉地分泌口水。

火热的辣酱配上各种食材

又香又辣！吃一口就忘不掉！

在延边，辣炒一切！

快来开启你的延边美食之旅吧，

让味蕾沉浸在这火辣的美食盛宴中！

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来源：延边文旅