四神元气花卷

康复杂志 面食是深受国人喜爱的主食之一，而且很多人在家里会经常制作。

做过面食的人都知道，面食的原料大致可以分为三类：死面、烫面和发面。

死面是凉水+面粉和成团，一般做成面条、饺子皮；

烫面用热水+面粉和成团，一般做成面饼的饼皮；

发面在面粉、水和面时再加入酵母，不仅可以使面团蓬松，口感暄软，麸质过敏者、孩子、老人等胃肠消化功能较弱者都更适合使用发面食物。

而且发面的营养价值也相对更高一些，包子、花卷、面包以及部分发酵面饼都属于发面主食。

本期“健康煮张”，我们就介绍三道在家里就能做的发面美食。

四神元气花卷

难易程度：中等 制作时间： 30~60分钟

用料：

面粉550克、茯苓10克、莲子10克、芡实10克、山药10克、白糖5克、酵母4克、仙人掌果粉2克、斑斓粉5克、熟黑芝麻75克、黑砂糖克、核桃仁50克、红枣40克、桂圆干40克、枸杞10克、黑枸杞2克、清水360毫升。

做法：

1．将四神汤原料茯苓、莲子、芡实、山药放入豆浆机中，加入清水至400毫升水位线，启动豆浆机，做制成四神汤。

2．核桃去皮取仁、桂圆干、红枣去核分别切碎，黑芝麻用破壁机打成粉末，取50克芝麻粉加入适量黑糖拌匀成芝麻馅。

3. 四神汤倒出盆中，加入白糖搅拌融化，降温后加入酵母搅匀，倒入面粉和成光滑的面团。

4. 面团平均分成三分，取一份加入剩余的芝麻粉，另外两份分别加入火龙果粉和斑斓粉，分别揉至面团光滑，盖保鲜膜醒发至2倍大。

5. 取一块芝麻面团擀开成约4毫米厚的长方形面片，上面抹上芝麻馅，撒上核桃碎，从一端卷起，底部抹少许水贴合，用刀等分成8小段，切面朝上放入蒸笼里。

6. 将粉色面团擀开，撒上适量黑砂糖，撒红枣碎和黑枸杞，卷起切件；绿色面片撒适量黑砂糖，桂圆干和枸杞，卷起切件，摆入蒸笼。

7. 花卷醒发至1.5倍大，入蒸锅大火蒸10分钟，关火焖5分钟再打开盖子。

料理心得：

1. 四神汤的药食兼用诸材用于制作面点可以打成粉末。

2. 四神汤降温至50度以下才能加入酵母，温度超过55度酵母会失去活性。

3. 如果豆浆机最低水位线是600或800毫升以上，那么四神汤的原料可以适量增加一些，最后取适量和面即可，也可以减量制作。

营养点评

“四神汤”出自于明代《疡医大全》，是由茯苓、山药、莲子、芡实（或薏米）四味药食两用的中药组成的健脾食疗方，具有健脾、化湿止泻、养心安神等功效，尤其适合脾胃虚弱、痰湿严重的人食用。

将四神汤别出心裁地揉入面团之中，顿使发面的食疗价值倍增。

元气花卷的馅料也非常丰富：健脑益肾的核桃、黑芝麻，益气养血的红枣、桂圆，还有护肝明目、固肾填精的黑枸杞，红枸杞，使得这款点心不仅元气满满，而且色彩绚丽，惹人喜爱。

文、图 | 随心煮意 新浪美食名博

营养点评 | 蔡骏 上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任

编辑 | 周霄

审核 | 叶海霞

监制 | 李文井

原标题：《四神元气花卷》

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