吹爆这道春鲜快手菜，有肉有菜超丰盛，3分钟搞定1分钟抢光

每日必有三问：早上吃啥？中午吃啥？晚上吃啥？

既有选择困难症，又想好操作、省时间、味道好，当代人的吃饭问题已成心腹大患！

今天张钧大厨申请出战，为大家带来新的解题思路。这道菜既有春鲜滋味，还是荤素搭配，翻炒沉浮间，肉香、豆香和菌香彼此勾连，酱香则任性地四处乱窜，吹过唇舌时真是乱花渐欲迷人眼~尽管味道上相距甚远，在锅中却能握手言和！

有了这套完美公式，以后食材排列组合随便搭，让日复一日的三餐，绽放出不一样的风味~

● 食材准备

/ 食材 / ：1块酱油肉、100g豆瓣、100g蘑菇、80g豆腐干、50g韭菜

/ 调味 / : 姜片、蒜片、盐、糖

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

1

食材处理

用它比鲜肉更香：

❶ 酱油肉切条。

为这道菜带来酱香和味觉灵魂的是来自浙江金华的这款【金字酱油肉】。

创始于1994年的金字是《金华火腿》《中式香肠》国家标准的主要起草单位，也是舌尖的拍摄地，肉制品腌制经验十足。❷ 三种食材分别焯水：锅中水开后，下入豆瓣焯水至变色，继续下豆腐干，最后焯酱油肉。

豆干焯水，去除豆腥味！

2

炒制

这样下锅，炒得更香：

先炒香料 ↓

❶ 锅中倒2调羹（30ml）食用油，下入4片姜片和10片蒜片炒香。

蘑菇煸熟 ↓

❷ 然后下入蘑菇片煸透。

煸透蘑菇，口感更好，

又能去除菌菇类毒素！

焯过水的食材随后加 ↓

❸ 下入酱油肉、豆瓣和豆腐干炒透。

调味 ↓

❹ 再放1调羹（15g）盐、1调羹（15g）糖和2调羹（30ml）水煮1-2分钟。

最后水淀粉将食材均匀包裹 ↓

❺ 下韭菜炒至脱水后，淋上1调羹（15ml）水淀粉，淋上明油即可出锅。

焯水+快炒，既能保持食材的水分和嫩度，又不失锅气，万能公式记得背熟，冰箱里随便找点食材，有锅有油就能炒~

原标题：《吹爆这道春鲜快手菜！有肉有菜超丰盛，3分钟搞定1分钟抢光！》

阅读原文