小林制药保健品风波中的“红曲”为何物？

近日，日本有多名消费者在服用小林制药公司生产的含红曲成分保健品后因肾脏疾病住院甚至死亡。中国消费者协会也发布提示，请中国消费者立即停止服用该公司生产的相关产品。该事件引发了公众对红曲安全性的广泛讨论。红曲到底是什么？安全性如何呢？

红曲是什么？

红曲，又名红曲红、红曲米等，是红曲霉菌丝体及孢子经人工培养使菌丝在大米内生长，最终使整个米粒变为红色所得的制品。

在我国，红曲一直被广泛用于食品和医药等行业，按产品的主要用途，红曲可分为酿造红曲、色素红曲和功能红曲。酿造红曲广泛用于各种酒、醋、酱的酿造；色素红曲是纯天然的食品着色剂，通常用于肉制品、腐乳等食品着色；功能红曲常被用作防治心血管疾病的保健品和药品的原材料。

现代研究表明，红曲有抗氧化、降血脂、降血糖、抗阿尔兹海默症等生物活性，可以调节机体脂代谢和糖代谢，抑制氧化应激反应和炎症反应等。红曲安全吗？

从理论上说，大米经过红曲霉菌发酵产生的红曲成分是安全的。但红曲霉发酵过程复杂，有可能会产生其他的副产物，如桔霉素，这种物质已被证实具有肾脏毒性，同时对心脏和胃肠道也具有毒性，并且会致畸、致癌。此外，被桔霉素污染的食品还可能存在其他真菌毒素的污染，这些毒素与桔霉素相互作用，可能导致毒性增强。

目前，我国仅对红曲红中桔霉素的限量标准为0.04 mg/kg, 红曲黄色素的限量标准为1.0 mg/kg，对固态发酵的红曲米等红曲产品尚未作出限量规定。

总之，对于红曲的使用不能一概而论。红曲本身只是一种发酵产物，发酵过程中可能会产生一些有害的代谢产物，但只要是正规的厂家生产的产品，在出厂时都是经过检测的，添加量达不到让人体受伤害的程度。消费者在选择红曲制品时应注意产品的品质和含量，避免过度依赖。同时，对于有特殊健康需求的人群，应在医生指导下适量摄入。

内容参考：[1]卫若楠,张湘苑,胡诗宛,等.重构本草——红曲[J].吉林中医药,2023,43(02):222-224.DOI:10.13463/j.cnki.jlzyy.2023.02.025.

[2]李沅达,邓秀娟,吴婷,等.红曲霉发酵食品研究现状与分析[J].食品安全质量检测学报,2022,13(03):688-696.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.03.003.

[3]李贞景,薛意斌,刘妍,等.红曲菌中桔霉素的控制策略及研究进展[J].食品科学,2018,39(17):263-268.

[4]GB 1886.181-2016,食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红[S].

[5]GB 1886.66-2015,食品安全国家标准 食品添加剂 红曲黄色素[S].

编 撰 | 王小凤

图 片 | 来源于网络，侵删

审 核 | 朱建明 韩东方 叶玉龙

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原标题：《小林制药保健品风波中的“红曲”为何物？》

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