“老卢湾，上海的面馆天堂”

原创 薄荷绿豆 魔都吃货小分队

卢香纪面馆

大时代美食面馆

大眼面馆

小管面馆

阿娘面馆

大肠面

辣肉丝面馆

富民面馆

味香斋·麻酱面

/曾经的卢湾区，各种面馆鼎立，堪称面食爱好者的“朝圣之地”。能在这片江湖里排上名号，实力绝对不容小觑。有开宗立派的一代宗师，有坊间第一的高手小店，也有米其林认证的平价面馆...

至今还流传着“卢湾四大面馆”的传说，缩头、长脚、大眼、炸弹、宝泰、阿娘、大肠、小管、富民、味香斋...都有提名。官方、民间各有说法，谁也不服谁。但可以肯定的是：每个卢湾人心里，都有一碗自己最爱吃的面。

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“缩头面”，大肠面鼻祖

卢香纪面馆

说起老卢湾面馆，一碗“缩头面”是无人不知的存在。这家卢香纪的前身，便是当时叱咤风云的“缩头面”。从“香葛丽”到“香阁丽”，再到现在的“卢香纪”，几经流转，但面还是那个面！

“缩头”其人，是葛老板，掌握了一手处理猪下水的绝佳手艺。从自家棚户房做起，是上海面馆里“第1个把猪下水做得有滋有味”的馆子。引得后来许多面馆纷纷效仿，“缩头”已经不单是一家馆子的代号，更像是一个流派。

元老级 · 大肠面 ·

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一碗大肠面，撑得起半个老上海的回忆。重芡重酱，浇头现炒是“缩头面”的特点。一碗面半碗卤，咸鲜的浇头格外厚重，大肠软糯有嚼头，腰花脆嫩，甚至猪肝的腥味也有所收敛。份量很大，是吃完1碗感觉自己重了3斤的扎实。

碱水粗面

饱满劲道，挂汁能力一流，嚼劲儿十足

各种配料

处理得干净、卤得入味儿、量管够！

大肠腰花猪肝

如果点了汤面

就会获得——浓油赤酱的爆炒浓汤

「卢香纪面馆」

⏰: 06:00-次日02:00

：丽园路501号

：021-53025152

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老卢湾面霸

陈赫、范志毅实名推荐

大时代美食面馆

苏州人对面，是出了名的讲究。“沧浪亭”3个字，是上海苏式面馆的镇场招牌。1950年开业的沧浪亭，一度代表着上海面界的最正宗水准。

这家大时代，便是当时后厨的何师傅，自己开的小面馆。光听店名就觉得不是等闲之辈。4张桌+窗边一排雅座，小小一个螺丝壳，坐得满满当当。

教科书级别 · 葱油拌面（加一份腰花）·

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招牌是一碗葱油拌面。苏式的硬面是何师傅自己的配方，更加劲道挺廓。葱油煸得喷香酥脆，单吃也有清脆的“咔擦”声，一大勺香气直透碗底，拌开后香味更盛。腰花切得很厚，嚼感脆嫩，还有微微一点粉红，是正正好好的最佳状态。

炸猪排！

据说是上海第1炸猪排，淋上一勺辣酱油，老色一

「大时代美食面馆」

⏰: 08:00-19:30

：黄陂南路618号

：021-63849589

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很多人提名的

「卢湾四大面馆」之一

大眼面馆

上海人人都知道的大眼包子，其实还有一家大眼面馆。取名和当时的“缩头”一样，因为老板眼睛大，开了面馆便叫“大眼”。当时“缩头面馆”告落，这家的老板就挖来了“缩头面馆”的师傅，继续做着浓油赤酱的本帮面，差头师傅也把这家当作日常食堂！

“缩头派”必点 · 大肠面 ·

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既然属于“缩头”派，那必然是点一碗大肠面了。依旧是弹韧的粗面，刚出锅的面条一拌还有蒸汽涌出。大肠肥糯软弹，炖得很入味，油脂香混着料汁香。香味在嘴巴里称得上千回百转，妙在面条足够硬朗扎实，才能兜得住这浇头的浓郁滋味。

吃面小剧场

面要挑得高，吃着才香

「大眼面馆」

⏰: 全天营业

：鲁班路101-103号

：021-63044186

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“卢湾四大金刚面馆的分支”

小管面馆

这店是卢湾区四大金刚面馆的延续，24h营业，从不打烊。掌厨的是卢湾传奇面条师傅缩头的传人。传承老派卢湾面馆的风格，每日现炒的浇头、浓油赤酱。开在一众上海老字号老大昌、老人和、沧浪亭之中，自有一番底气。各种内脏的处理不在话下，姚明都去过几次。（听说姚老板独爱9号桌。）

份量max版 · 辣肉素交面 ·

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一碗辣肉素交面，浇头盖得严严实实，满满的瘦肉丁，配上浓厚的酱汁，鲜甜爽辣，把面撩起都能感受到阻力。合作面厂专送的鸡汁面，不同于“缩头”派的粗面，虽然细但也很有嚼劲儿，劲道利落。分量很足，一大碗能装满很多个小碗。

「小管面馆」

⏰: 全天营业

：打浦路451号

：18621787779

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连续7年登上米其林的面馆

阿娘面馆

连续7年登上「米其林必比登」推荐的阿娘面馆，开业20多年，被老一辈食客奉为“上海名片级黄鱼面馆”，也是响当当的“上海黄鱼面的第一招牌”。每天清晨从舟山东海码头进货，每锅都有8条左右的小黄鱼，就一个“鲜”字了得！可惜现在阿娘已经不在了，店里由小辈经营打理。

上海名片级 · 黄鱼面 ·

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每天清晨从舟山进来的野生黄鱼来制作，处理好后再腌3小时完全去腥，才能下锅。鱼肉很嫩，不经意夹起一块就断了。汤底是经典的鲜甜口酱油汤底，能最大程度激发出鱼的鲜美，推荐再加份辣肉浇头，咪道美得不得了~

「阿娘面馆」

⏰: 11:00-20:00

：思南路36号

：021-53066604

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店名即招牌的大肠面

从复兴中路排到西藏南路

大肠面

提起大肠面，首当其冲要推荐的就是「大肠面」。所谓“彪悍的面条，不需要解释”，拿招牌当店名，全上海就这1家。创始于1985年，早已成为了打卡胜地。从复兴中路搬到了西藏南路，门口等待的长队也是这家标志的风景线。

招牌即巅峰 · 大肠面 ·

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大肠面当然是桌桌必点，还有些懂经爷叔会在点单时讲出神秘密语：“来1碗大辣烤拌！”，也就是大肠面配辣肉、配烤麸...妥妥一份全家福。单尝一口大肠浇头，红烧的圈子酱香味浓，是上海宁欢喜的偏甜口感。软糯又有嚼劲，分量也是实打实的足，咪道哈赞。

「大肠面」

⏰: 10:00-20:00

：西藏南路686号南六一层107A号

：021-63744249

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独1份的红虾酱辣肉丝面

辣肉丝面馆

/肇周路上，曾经有家响当当的「辣肉丝面馆」，独1份的红虾酱辣肉丝面凭实力出圈，当时突然关门，让许多食客都颇感遗憾。后来老板开了「逸桂禾」，大厨独立门户，自己开了这家「辣肉丝面馆」，将记忆里的美味重新带回来。

仅次1家 · 特色红虾酱辣肉拌面 ·

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「辣肉丝面馆」依然坚持热炒浇头，店里每天都会用开洋熬制红虾酱，虾的鲜味平衡着偏甜的调味，再与肉丝热炒，浓油赤酱。要我说，还得是猛火爆炒，才有十足的锅气。精肉被切得很粗，很实在，混着红虾酱，拌匀后挂在爽滑的面条上，满口都是精华。

「辣肉丝面馆」

⏰: 08:00-21:00

：普育西路198号

：15800694537

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老卢湾「四大面馆」之一

炸弹面

富民面馆

富民面馆，是卢湾区4大面馆之一的「炸弹面」（出自2011年的《申江服务导报》）。“炸弹”是老板的外号，在新天地附近的黄金地带开了30年，时隔4年后在浦东的住宅老小区旁重开，掀起一阵热潮，食客们都说“心心念念的街坊面馆，可算回来了！”

老牌经典 · 红油辣肉面 ·

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店里点单最多的是一碗辣肉面，特别定制的面条爽滑微韧。浇头都是每天新鲜炒制，从招牌辣肉到荷包蛋，阿姨们会在开店前准备就绪。全精的猪后腿肉入味又扎实，切得薄厚大小都很均匀。红油浮在面汤上，食欲满满。一入口就知道，熟悉的老上海咪道，从未改变。

「富民面馆」

⏰: 10:00-14:00，16:00-21:00

：蓝村路473号-6

：13611908586

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上海最便宜米其林

味香斋·麻酱面

最早在雁荡路发家的味香斋，已经火了近20年，是周边爷叔阿姨狂热追捧的午餐食堂。十来张桌子胳膊肘挨胳膊肘，狭窄过道走路都困难。但依旧挡不住爱它的人热情高涨，拼桌等位丝毫不抱怨。连续3年获得米其林推荐的荣誉，是公认的“上海超级便宜的米其林小馆”。（现在开出许多分店，但还是偏爱去老店吃上一碗）

TOP性价比 · 麻酱面 ·

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一碗麻酱面，深受上海居民的喜爱。不搞什么花头，14元的价格却加了巨量的麻酱，和小葱、酱油底料搅拌均匀，黏糊香浓。苏式细面格外筋道，充分被麻酱包裹着，味厚带劲儿。要是觉得过于浓稠，可以再配上一碗经典搭档小牛汤，加起来也才二十来块。

「味香斋·麻酱面」

⏰: 06:30-21:00

：雁荡路14号

：021-53839032

图片 / 小夫 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

原标题：《老卢湾，上海的面馆天堂！》

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