血脂高到底还能不能吃猪油？

原创 浦东疾控 疾控U健康

关于高血脂，你了解多少？

高血脂到底

能不能吃猪油

猪油炒年糕，猪油拌饭，都是小时候难得的美味，在植物油匮乏的年代和地区，猪油是家家户户的烹饪必备食材。

后来，猪油对健康的危害逐渐引起人们的关注。在这个“三高”高发的年代，猪油因为高饱和脂肪酸而被打上了不健康的标签，血脂高的人群对猪油更是敬而远之。那么事实真是如此吗？高血脂真的就要和猪油说拜拜了吗？跟着小U来一探究竟吧~

猪油主要是因为饱和脂肪酸含量高，所以备受争议。尽管以往多数研究均提出饱和脂肪酸的摄入会显著增加患心脑血管疾病的风险，但目前尚无定论。

最近有研究表明，食用富含omega-3的猪油可以降低血清脂质水平，包括胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时减少肝脏中的脂肪堆积。

其实，猪油只是饱和脂肪酸占比较高，并不完全是饱和脂肪酸，还有部分不饱和脂肪酸及维生素，所以合理搭配的前提下可以适量吃。

那么具体应该怎么吃呢？小U来教您啦！

第一 适量吃

《中国居民膳食指南》建议，每天摄入饱和脂肪的量不应超过总热量的10%，同时建议烹调油25～30g。

因此，喜欢吃猪油的人群应该严格控制每次摄入猪油的量，最好每次摄入量不超过10克，对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。

第二 换着吃

遵循合理搭配的原则。植物油稳定性不如动物油，高温烹饪后容易产生包括反式脂肪在内的有害物质，所以小炒、凉拌或蒸煮时可以选择植物油，爆炒、煎炸素菜时可适量使用猪油，为避免饱和脂肪酸摄入过量，肉类的烹调最好采用植物油。

准备多种食用油，没有任何一种油是完美的。通过多样化的摄入来实现营养均衡，避免营养不足或过剩。素菜可使用适量猪油烹调，但荤菜最好用植物油烹制。

第三 猪油可以适量吃，但猪油渣要控制摄入量

猪油渣在加热的过程中，可能因为温度控制不好而变成致癌物质。如果吃得过多会增加身体中苯并芘的摄入，我们常见的消化道肿瘤，比如食管癌和胃癌都跟这种物质有关，吃得越多致癌性越高。总之，如果真的想吃，少吃一些解馋，并没什么大问题，但要适可而止哟~

- 参考文献 -

[1] Perna M, Hewlings S. Saturated Fatty Acid Chain Length and Risk of Cardiovascular Disease: A Systematic Review[J]. Nutrients, 2022, 15(1).

[2] Koontanatechanon A, Wongphatcharachai M, Nonthabenjawan N, et al. Effects of Omega-3-Rich Pork Lard on Serum Lipid Profile and Gut Microbiome in C57BL/6NJ Mice[J]. Int J Food Sci, 2022, 2022: 9269968.

[3] 2021-09-25人民日报健康客户端百家号《过去是补品，现在却有害？猪油渣到底能吃不？医生帮你分析》

[4]《中国居民膳食指南2022》

撰稿 | 慢病科 孟琪琪

审稿 | 周弋 肖绍坦

编辑 | U编辑部

原标题：《血脂高到底还能不能吃猪油？》

阅读原文